A Brezeln vagy a puha perecek népszerű német ételeket kínálnak az étkezések között.
Egy jó, német brezel vastag és puha közepén, vékony és ropogós, de kívülről nem száraz, és három egyenlő hurokra van alakítva.
A puha pereceket nem nagyon szokták otthon csinálni, mert titkos ízük miatt a sütés előtti lúgba mártották őket. Lúg, vagy marószóda, a bőr és a szem égése, valamint kesztyű és védőszemüveg használata ajánlott a recept elkészítésekor. Ez nem ajánlott a gyerekekkel való sütéshez.
FELHASZNÁLÁS EXTREME VIGYÁZAT : A lúg a maró hatású és a 3% -os oldat maró hatású. Mindig használjon kesztyűt és védőszemüveget. Viseljen hosszú ujjú, nadrágot és közeli cipőt.
Törölje le a kiömlött anyagokat papírtörülközőkkel, és azonnal dobja ki. Öblítsük le vízzel vagy ecettel. Öblítse ki az összes edényt és kesztyűt nagy mennyiségű vízzel, kézmosással és kézzel a megoldással való munkavégzés után. Ha valamit éget a bőrén, szappannal és vízzel öblítse át, öblítse le és szárítsa meg.
Az Egyesült Államoktól eltérően a németek puha pereceptet vajjal, nem pedig mustárral vagy sajtmártással fogyasztanak.
A péksütemények ugyanabban a tésztából készült tekercseket is forgalmaznak, amelyek közepes májszérummal vagy más aufschnitt (bologna) készítménnyel rendelkeznek.
Amire szükséged lesz
- A Tészta számára:
- 1 evőkanál
- élesztő
- 1/4 csésze meleg vizet
- 2 teáskanál cukrot
- 4 1/4 csésze kenyérlisztet
- 1 csésze meleg vízzel
- 2 teáskanál sót
- 2 1/2 evőkanál sós szobahőmérsékletű vajat
- A Lye Dip:
- Műanyag kesztyű
- Védőszemüveg
- 1 liter víz
- 1 uncia élelmiszer-minőségű lúg
- Durva só
Hogyan készítsünk
Készítsd el a tésztát
- Bizonyítsuk be az élesztőt úgy, hogy 1/4 csésze meleg vízben és cukorban 5 percig feloldjuk.
- Mérjük meg a lisztet egy keverőedénybe, adjuk hozzá a sót, a védett élesztőt és 1 csésze meleg vizet. Keverjük össze kézzel, vagy egy állványkeverővel, tésztahoroggal, amíg a lisztkeverék kemény labdába nem kerül. Add hozzá több meleg vizet a tészta kialakításához.
- Gyúrjuk 5 percig, hagyjuk pihenni néhány percig, majd adjunk hozzá a vajat és gyúrjuk legalább 5 percig, vagy amíg a vaj teljesen be nem kerül. Ekkor a tésztának szilárdnak és lágynak kell lennie, és bársonyosnak kell lennie.
- Forma egy labdába, vajat minden felületen, és addig emelkedjen, amíg dupla, körülbelül 1 óra, meleg helyen.
Formálja a Perecet
- Helyezze a viaszpapírt egy sütőlapra.
- Dugaszoljuk le a tésztát, és osszuk 12 (2 uncia) darabra. Forma golyókba. Nagyon kevés lisztet használva golyókat formálj 1 láb hosszú szálakká, amelyek vastagabbak középen és a vége felé kúposodnak.
- Vegyünk mindegyik szálat és dobjuk ki újra, hogy 2 láb hosszú szálakat készítsünk. Csavarja be a pereformát, egy kis vizet használva, hogy a végek a hurokhoz tapadjanak. A tapasztalt perecek pörkölhetik a perecet a levegőbe, de a legtöbb embernek kényszeríteniük kell őket.
- Helyezzük a perecet a sütőlapra, és hűtőszekrényben tartsuk 1 órán keresztül. Ez kiszedi a felületet, és megkönnyíti a kezelést.
Készítsd a lúgos megoldást
- Helyezzen kesztyűt és védőszemüveget.
- Helyezzen egy liter vizet egy műanyag vagy üvegtartályba, mérjen 1 gramm élelmiszert vagy reagens minőségű nátrium-hidroxidot egy edénybe, és lassan hozzáadja a vizet, kevergetve egy műanyag kanállal vagy hasonló tárgyzal. Mindig vegye fel a vizet a víznek, ne fordítva! A tudósok számára: A lúgoldat kb. 0,75 M NaOH (FW 39,99 g / mol) vagy csaknem 3 tömeg%.
- Távolítsuk el a pereceket a hűtőszekrényből, és a lúgos oldatban 30 másodpercig mártjuk. Távolítsa el egy hornyolt kanállal, és helyezze zsírozott vagy pergamentpapírral bevont sütőlapra.
- Megszórjuk a perejét sóval. Húzza át mélyebben a pere homokdarabját vízszintesen egy borotvapengével vagy sánkkal. Hagyjuk, hogy a pereceptek 15 percig pihenjenek.
- Melegítsük a sütőt 375 ° C-ra. Sütjük a perejét 20-25 percig, vagy amíg aranybarna.
A lúgot megfelelően helyezze el
Kövesse a megyei és az állami veszélyes hulladékokra vonatkozó szabályokat a lúg eltávolítására . Ez magában foglalhatja az oldat vízzel való hígítását, semlegesítést egy savval és az ezt követő hígítással, vagy a hulladékot hulladékkezelő létesítménybe helyezve.
A lúgoldatot egy jól lezárt, nem fémes tárolóedényben is meg lehet tartani, jól felcímkézve, újra használni, de a friss lúgtól kezdve a legjobb megoldás.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 56 |
| Összes zsír | 4 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 6 mg |
| Nátrium | 531 mg |
| Szénhidrát | 5 g |
| Élelmi rost | 1 g |
| Fehérje | 1 g |