"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - mindegyik német szó a nagyon kicsi, fehér kerek tekercsre, amelyet reggelizni kenyérkosarakban látsz Németországban és Ausztriában. A sütőben lévő sovány tészta és gőz segítenek a ropogós tekercs különleges ízének megteremtésében, és egy éjszakai szivacs ennél mélyebb dimenziót ad.
Ha brunch-ot szolgálnak fel, ezek a görgők könnyen elkészülhetnek az időben. Mindig fagyaszthatja őket, és még mindig tálalás előtt újra felfrissülhet a sütőben.
Amire szükséged lesz
- 2 csésze kenyérlisztet
- 1 1/3 csésze hideg csapvizet
- 1/2 teáskanál instant élesztőt
- 5 1/2 csésze lisztet
- 1 1/3 csésze vizet és többet, ha szükséges
- 1 teáskanál
- instant élesztő
- 1 1/2 teáskanál sót
Hogyan készítsünk
- Keverje össze a kenyérlisztet, a hideg vizet és az 1/2 teáskanál élesztőt egy tálban, amíg sima és tömör.
- Fedje le a műanyag csomagolót vagy a lemezt (nem légmentes), és hagyja, hogy ez a keverék éjszaka legyen a számlálón.
- Másnap, vagy 8-24 órával később, keverje össze a szivacsot (a lisztet és az élesztőelegyet) 5 csésze liszttel, 1 1/3 csésze vízzel és 1 teáskanál élesztővel.
- Gyúrjuk 8 percig, lehetőleg állványkeverővel.
- Add hozzá egy másik fél csésze lisztet addig, amíg a tészta el nem távolítja a tálat - ami azt jelenti, hogy nem ragaszkodik az oldalakhoz.
- Szórjuk meg a sót a tészta fölé és keverjük még 4 percig. Ha kívánja, csökkentheti a sót 1 teáskanálra.
- A tészta konzisztenciájának simanak, de ragadósnak kell lennie. Állítsa be vízzel, egy teáskanál egy időben, vagy lisztet, egy evőkanál egy időben.
- Formázza a tésztát egy labdába, és helyezze egy olajozott tálba vagy tésztaszegélybe, egyszer fordulva a kabátba.
- Helyezzen nedves törülközőt vagy műanyag csomagolást a tetejére.
- Hagyja, hogy a tészta 2 órán át szobahőmérsékleten, vagy amíg megduplázódott.
- Kapcsolja ki a tésztát egy enyhén lisztbe vágott munkaterületre, és egy rönkbe formálja.
- Vágjon 2 uncia darabot egy padlót vagy spatulát. Ez kb. 40 kis tekercset eredményez. Ha kicsit nagyobbat akarsz, vágj 2 1/2 - 3 uncia darabot. Ha van egy skála hasznos, mérje meg néhányat, hogy biztos legyen.
- Hagyja néhány percig pihentetni a darabokat, majd golyókba vagy bármilyen más formába formálja őket.
- Vigye fel a golyókat a lisztbe, és helyezze a pergamen papírra körülbelül 2 cm-re egymástól.
- Fedjük le nedves ruhával, és hagyjuk, hogy egy újabb óráig emelkedjenek.
- Előmelegítsük a sütőt, lehetőleg sütőkővel, 450 ° C-ra 1 órán át. Helyezzen egy régi serpenyőt az alsó állványra.
- Húzza meg a tekercseket egy fogazott késsel vagy borotvapengével.
- Helyezze a tekercseket a sütőbe a következő polcon, közvetlenül a kő tetején, ha rendelkezésre áll, vagy egy sütőlapon, ha nem.
- Öntsön egy csésze vizet a régi serpenyőbe, és gyorsan zárja be az ajtót.
- A sütő oldalát vízzel két vagy három alkalommal permetezzük az első 5 perc alatt, normál permetezőpalack segítségével. Sütjük 15-20 percig, ha szükséges, a sütőlapot még a barnuláshoz is.
- Hűtsük le a tekercseket a drótpolcokon úgy, hogy az alsó részek ne váljanak nedvesre.
- Azonnal szolgáljon; tekercseket kell enni meleg és ropogós. A forró sütőben fagyaszthat és felfrissíthet, ha nem eszed ugyanabban a napon, amikor sütött. A brunch vagy a potluck szállításához egy törülközőt vagy szövetszalagot egy kosárba csomagoljon.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 21 |
| Összes zsír | 1 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 158 mg |
| Szénhidrát | 3 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 0 g |