És csodálatosan sokoldalúak is
A tintahal nagyon gyakori az olasz vizeken, és fontos szerepet játszik mindenben az előételekből az elegáns előételeken keresztül. A két leggyakoribb faj a Seppia officinalis és a Seppia elegans; amikor frissen fogják a bőrüket gyönyörű irizáló reflexiók. Ha a tintahal a helyi piacon fáradtnak látszik, akkor fagyasztva kell megvásárolnia őket - jobban viselik a fagyasztást, mint a legtöbb puhatestű, és az ízük viszonylag változatlan marad.
Az egyik hátránya (vagy előnye, attól függően, hogy nézed meg) a fagyasztott tintahal vásárlása az, hogy megtisztítják őket, és eltávolítják a tintasugarakat. Ez azt jelenti, hogy nem lesz képes elkészíteni néhány hagyományos ételeket, például a risotto nero (fekete rizottó).
Miután úgy döntött, hogy a tintahalat szolgálja fel, akkor az elkészülése nagymértékben függ attól, hogy mekkora a vásárlás. A kis tintahal jól mézzel mûködik, például a tészta számára, míg a közepes méretûek szépen fognak dolgozni, mint a nagy adagok. Fel kell számolnia egy másfél font halat személyenként (az előbbi egy mártással és az utóbb, mint egy entrée) - egy nagy tintahal, akkor képes lesz arra, hogy szolgáljon több embert. A második megfigyelés az, hogy a kis tintahal viszonylag gyors, míg a nagyobbak több időt igényelnek, és naponta vagy kétszer is élvezik a hűtőszekrényben (ha frissek).
Amikor hazaérsz friss friss papuccsal, akkor meg kell tisztítanod őket, különösen a nagyobbakat, akiknek egy vagy két napot szeretne pihenni. Kör alakú vágást készítsen a tintahal csőréről és távolítsa el, húzza be a belsejét, és ügyeljen arra, hogy ne szúrja ki a tintazsákot. Ha a nyílás elég széles, akkor is képes leszedni a csontot; egyébként vágjon el az állatok hátán az eltávolításhoz.
Szintén távolítsa el a szemeket, amelyek nagyon keserűek. A hideget hideg folyóvíz alatt öblítse le, majd szárítsa meg, és készen áll a használatra.
Néhány szó a tintapatkányról: Az unokatestvérek, a polip és a tintahalhoz hasonlóan, a tintahalat rövid időn belül, néhány percig vagy több mint egy órán át kell főzni - közelebb kettőhöz, mégpedig -, mert a karok meglehetősen kötőszövetet tartalmaznak amely több mint egy rövid főzés után megerõsödik, és tovább kell fõzni, hogy újra elengedje az idõt.
Végső megfontolás: Bár ezek a receptek a tintahalra vonatkoznak, a legtöbb tintahalakkal is foglalkozik, ha ez elérhető a piacon - csak győződjön meg róla, hogy az általad használt állatok nagyjából megegyeznek a receptekben megadott értékekkel.
Az alábbiakban felsorolt antipasti és tészta ételek találhatók, és mivel a polip és a tintahal igen hasonlít a tintahalhoz, azokat is magába foglaltam. Ön is megtalálja a tintahal (szigorúan beszélve) főételeket, és egy linket a tintahal, az Octopus és a Squid fő indexek.
Pácolt Octopus, Polpetti nell'Aceto : Egy másik kedvenc
Sült Calamari, Calamari Fritti Nyári kedvence.
Calabrian Octopus Salad Recept, Insalata di Polipi : Elég hűvös, fűszernövényekkel.
Alfonso Risotto alla Marinara , apró polipok.
Artusi fekete rizottója Florentin-stílusú tintahal: klasszikus recept.
Risotto Moscardini (Tiny Octopus) és Scampi
Farro a tintahal , Farro al Nero di Seppia: ízletes változata a Risotto-nak, az Abruzzo-ból.
Spaghetti con ragu di calamari , spagetti gazdag calamari mártással.
Spagetti Col Nero di Seppia, tintahal tinta , finom, egzotikus, szokatlan füstös fekete színnel.
Seppie ripiene , Töltött tintahal tesz egy kiváló második kurzust, és egy mártást ad a tészta számára is.
Seppie alla Veneziana, tintahal velencei stílusa (tintával).
Seppie inzimino , A zesty toszkán módja a polip, a tintahal vagy a tintahal spenót és piros paprika készítésére.
Seppie coi peperoncini : A forró paprika a tintahalat zestyzi .
Seppie Coi Piselli: A tintahal és a borsó nagyon jól működik, és az egyik legszebb olasz halétel.