Ebben a drámai olasz ételben, melyet spaghetti al nero di seppia néven ismerünk , a finom, friss tintahalat saját tinta tartalmú mártással főzzük. Ez egyaránt hozzáad egy csillogó tengeri ízt és egy mély fekete ragyogást a mártáshoz. Valószínűleg menned kell egy halászhoz, aki nagyon friss halat kap a tintahalhoz, de megéri az utazást.
Természetesen tintahal tintapaszták vannak, amelyekben a tintahal tinta a tésztába keveredik, így maga a tészta fekete. Ez azonban teljesen más tál. Ebben a receptben a rendszeres spagetteket tintahal tinta, fehérbor, paradicsompüré és tintahal tálcás mártással dobják. Nagyon érdekes és határozottan kulináris kaland.
Amire szükséged lesz
- 1 1/4 font / 600 gramm
- tintahal (rendkívül friss, tisztítatlan)
- 1/4 csésze olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma (hámozott, darált)
- 1 kis csomó petrezselyem (darált)
- Fekete bors (frissen őrölt, ízesítve)
- 1 evőkanál paradicsompüré (kis vízzel hígítva, vagy 3 evőkanál paradicsomszósz)
- 1/3 csésze / 80 ml fehérbor (száraz)
- 1-2 evőkanál só (durva tenger)
- 3/4 font / 320 gramm spagetti
- Finom tengeri só ízlés szerint
Hogyan készítsünk
Tisztítsa meg a Squid-ot
- A tintahal tisztításának megkezdéséhez óvatosan különítse el a fejeket a csápoktól.
- Távolítsa el a bélvesszőket, félretéve a festékzsákokat (ügyeljen arra, hogy ne törje meg őket).
- Mossa meg a tintahalat hideg víz alatt, dobja a testeket, és vágja el a csápokat.
- Egy kis tál fölé nyissa ki a festékzsákokat, és gyűjti össze a tintát.
Cook a tálat
- Egy edényben melegítsük az olajat, és hagyjuk a fokhagymát anélkül, hogy barna színűvé válnánk.
- Adjuk hozzá a tintahalat, darált petrezselymet, és bőséges frissen őrölt paprikát.
- Fedjük le és pároljuk fel a mártást alacsony hőtől körülbelül 45 percig. Ellenőrizze rendszeresen, hogy ne ragadjon (ha van, adj hozzá egy kevés forró vizet).
- Miután a mártás simmered, keverje össze a paradicsomos mártással vagy paszta a fehérborral, és adja hozzá a potot.
- Pároljuk 20 percig, fedetlenül.
- Hígítsuk fel a mártást egy kis forró vízzel, fedjük le és pároljuk 30 percig. Ezen a ponton a szósznak nem lehet túl sovány és nem túl száraz.
- Harminc perccel a kiszolgálás előtt, forraljuk fel 3 liter vizet, adjunk hozzá 1-2 evőkanál durva tengeri sót, és keverjük. Miután visszatért egy forralt forraláshoz, adjuk hozzá a tésztát.
- Ugyanakkor keverje a tintahal tinta a mártással, hozzáadva az ízlésnek megfelelő mennyiséget.
- Amikor a spagetti al dente (általában 8-10 perc, a márkától függően), ürítse ki jól.
- Dobja a spagettit a mártással, hogy egyenletesen bevonja az összes szálat, és szolgáljon.
Bor Párosítás Javaslatok
A fehérbor tökéletes páros lenne ehhez az ételhez. Még élvezheti a maradék bort, amelyet főzött. A Lugana is szép lehet, és egy Chardonnay még egy méltó és könnyen elérhetõ választást tesz.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 463 |
| Összes zsír | 16 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 10 g |
| koleszterin | 330 mg |
| Nátrium | 3,644 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 32 g |