Ez a Milánóból származó klasszikus étel meglehetősen hasonlít a klasszikus bécsi wiener schnitzelhez , bár ez néhány szempontból különbözik. Mindkettő keményen fésült sertéshúsdarabok, rántva és rántva, de a bécsi verziót hagyja hagyni mind a lisztben, mind a zsemlemorzsában, mielőtt sört olajban vagy sültben, míg a milánói változat csak kenyérmorzsák és vajban főzött.
Vegyük észre, hogy van különbség a cotoletta alla milanese és a coet toletta alla milanese (egy "s") - az előbbi egy kicsi, pöttyös borjú kagyló, mint egy schnitzel , míg a ribiszkát egy csontos borjú borda szelet. Mindkettő ugyanolyan módon készült, mintha a levágott darabokra nem lenne hajlandó. A csontos verzió hagyományosabb, de mivel a fésült kagyló sokkal könnyebb és gyorsabb a felkészüléshez, az itt bemutatott változat.
Mint a Schnitzel, hagyományosan borjúhúsból készült, de könnyedén helyettesítheti a csirkét vagy a sertést.
Ez egy zöld salátával jól illik egy könnyű, meleg időjárási ebédre vagy vacsorára.
Amire szükséged lesz
- 4 teleszkós kagyló vagy csontos
- szelet
- Finom tengeri só, ízlés szerint
- 2 nagy tojás, megverték
- 1/2 csésze apróra vágott zsemlemorzsa, enyhén pirítva a sütőben
- 3/4 csésze sózott vaj (ez a mennyiség felére csökken, ha nem tapadós edényt használ, hagyományosan
- tisztított vajat használunk, használhatjuk ezt, vagy ghee-t, ha megvan, de rendes vajat is használhatunk)
- Citrom ék, kiszolgáláshoz (opcionális)
- Rózsák friss lapos levél petrezselyem körettel (opcionális)
Hogyan készítsünk
- Ha a sertéshéjú kagylókat használjuk: helyezzük őket két műanyag fóliába vagy viaszpapírba, és egy gumi csibékkel kb. 1/4-es vastagságba helyezzük.
- Ha csontos szeleteket használ: Vágja fel a felesleges zsírt és tegyen apró csíkot a szeletek köré az éles vágó kés hegyével, hogy megakadályozza a szeletek felhúzását, ahogy főznek.
- Helyezzük a megvert tojásokat és a kenyérhúsokat 2 nagy, sekély tálban vagy körbefutott tálban.
- A húsdarabot szárítsa meg papírtörölközővel, enyhén sóval, majd minden egyes kagylópálcát befedje, vagy először a megvert tehenet, majd óvatosan rázogatva távolítsa el a felesleges mennyiséget, majd a zsemlemorzsákban, mindkét oldalon átfordítva, és lenyomva, hogy a morzsák tapad. Alaposan rázzuk fel a felesleges morzsákat.
- Megolvasztja a vajat egy nagy serpenyőben, és amikor a habosodás lecsökken, adjuk hozzá a csipkéket, és gyorsan, közepesen vagy közepesen magas hőmérsékleten főzzük, majd mindkét oldalán barnára fordítjuk.
- Tálaljuk forró, petrezselyemmel és citrom ékkel díszítve (opcionális: tetszés szerint néhány kaprát is elhelyezhet minden tálban).
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 914 |
| Összes zsír | 65 g |
| Telített zsír | 32 g |
| Telítetlen zsír | 23 g |
| koleszterin | 489 mg |
| Nátrium | 384 mg |
| Szénhidrát | 16 g |
| Élelmi rost | 2 g |
| Fehérje | 65 g |