Az olívabogyó ( polipo vagy lengyel olasz) finom, főzött - vajas és vajas lágy - csodálatos, és nyáron is csodálatos tengeri saláták (mint például ez a polip és burgonya saláta ). legyenek ördögiek, főzni, pályázni, gumi és vissza, ahogy a potban ül.
Az olasz konyhai bölcsesség azt mondja, hogy a polipot borjúporral felforralják a párologtató folyadékban, hogy megtartsák gyöngéden, de ez nyilvánvalóan nem más, mint egy régi szellem mese, amelyet nem támasztanak alá a tudomány és a többszörös tesztek. Más nemzetek saját hazai tanácsot adnak: a görögök hagyományosan a polipnak néhány jó kavicsot adtak a sziklák ellen, míg a spanyolok ragaszkodhatnak a réz edény használatához.
Az élelmiszer-tudományi guru, Harold McGee szerint a nyers és az ízletes polip kulcsát 30 másodpercig forralt vízben, majd néhány órán keresztül 200 fokos sütőben sütik, majd leforrasztják. Van értelme, hogy a polírozó vízzel nem hígítva, a polip megőrzi ízét, de ha nincs 4-5 órája a módszer kedvéért, akkor akár csak minimálisra csökkentheti a főzési időt mint 5 perc - enyhén rágós, de még mindig nyers textúrájú, vagy inkább hosszú, lassú főzéshez (gyengéd párolt, alacsony hőtől), a maximális érzékenységért. A lassú párolás egy folyadékban kb 1-2 órát vesz igénybe, attól függően, hogy hány kiló polipot főz.
A gyengédség másik titka az, hogy a korábban fagyasztott polip gyorsabban, mint frissen nő. Ellentmondónak tűnhet, mivel sok fajta hús és tengeri fagyasztás negatív hatással lehet mind a textúra, mind az íz, de polip (és tintahal) esetében ez nem így van. De frissen vagy fagyasztva is használhatja (ami általában sokkal könnyebb megtalálni). Friss polipok vásárlásakor egyáltalán nem lehet halszagos illat - ha igen, ez azt jelenti, hogy már elkezdett rosszul menni.
Mindenesetre nem szabad félelmet kelteni a polipok főzésével otthon - ez sokkal egyszerűbb, mint gondolná, és nem igényel semmilyen különleges trükköt vagy felszerelést!
Amire szükséged lesz
- 2-3 font polip
Hogyan készítsünk
- Ha a polipot nem előtisztították (az összes fagyasztott polipot előtisztították, és friss vásárlás esetén megkérheti a halászot, hogy tisztítsa meg az Ön számára): Mossa meg és tisztítsa meg a polipot, távolítsa el a festékzsákot és a belső szerveket. körkörösen vágja körbe a csőt, és felhúzza azt (a szervek vele együtt járnak).
- Állítsa be a polipot egy nagy fazékba, elegendő vízzel, és fedje le a vizet. Vagy pároljuk 5 perc alatt, 130-135ºF / 55-57ºC-ig (nedves, enyhén rágós textúra esetén) vagy nagyon finoman pároljuk - enyhén pároljuk (190-200 ° Fahrenheit). Az időzítés a polip súlyától és a húsmennyiségtől függően változik. 2-3 font polip (4 adag) esetén általában 1-2 óra, de a valódi kipróbálás a következő: Ha egy kést behelyezünk, ahol a fej találkozik a lábakkal, akkor könnyen elkészül.
- Miután az octopus gyengéd volt, salátánál szolgálhat (a rövid szakács módszer jól alkalmazható), vagy tésztába vagy rizottóba keveredik. Azt is grillezheti (a kedvenc módszerem) gyorsan egy magas lángon, hogy élesen fel a külső.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 558 |
| Összes zsír | 7 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 327 mg |
| Nátrium | 1,565 mg |
| Szénhidrát | 15 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 101 g |