A vörösszemű mártás egy déli kedvenc, amely csak két összetevőből áll. A feketekávéval kombinált sült hüvelyes sonka süllyedéseiből készül. Rendkívül szokatlannak tűnhet, de nagyon finom és szórakoztató módja annak, hogy régimódi déli ételeket, kekszet, krumplit vagy burgonyát lerázzanak.
A "vörösszemű maszk" neve a folyékony zsír köréből származik, amely egy kissé vöröses színű formával jön létre. Ez a "szem" természetesen a mártás felületén alakul ki, ha csökken. A mártást szegény ember mártásnak, vörös sonkás mártásnak, madárszemű mártásnak, cédrusos mártásnak és alsó mártásnak is nevezik.
Amire szükséged lesz
- 1 szelet sonka (ország)
- 1/2 csésze kávé (fekete, forralva)
Hogyan készítsünk
A vörösszemnyomás kulcsa a jobb sonka kiválasztása. A jó minőségű, jól kikeményített country ham, mint például a Smithfield vagy a valódi Virginia sonka ideális. Válassz egy szelet nyers sonkát, amely a legnagyobb zsírt a sütéshez, így maximalizálhatja finom cseppjeit.
- Egy serpenyőben a sonkát szeleteljük saját zsírjában közepes lángon, amíg mindkét oldalán szépen el nem pároljuk.
- Amikor főzünk, áthelyezzük a sonkát egy meleg tálra, és forró fekete kávét adunk a serpenyőbe. Hajlítsa le a serpenyő alját és oldalát, hogy feloldja azokat a részecskéket, amelyek ragaszkodnak hozzá.
- Ami maradt a serpenyőben, a vörösszemű maszk , amelyet át lehet önteni a sonkára és szolgálni.
Recept Forrás: "Southern Cooking" Craig Claiborne (Times Books). Újratöltve engedélyével.
Javaslatok megjelenítése
A vörös szemű mártást leggyakrabban a sonkával szolgálják fel, és kekszekkel feltöltötték. Sok ember is élvezi a tetején kavics, kukoricapehely, vagy sült burgonya.
Amikor elkészít egy "déli sonkás kekszet", gyakori, hogy egy étkező a szendvics összeállítása előtt a keksz elvágott oldalát vörösszemnyomás alá mártja. A mártást is meg kell keverni a mustárral vagy a ketchupral, majd fel kell tölteni egy kekszet.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 45 |
| Összes zsír | 2 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 1 g |
| koleszterin | 18 mg |
| Nátrium | 326 mg |
| Szénhidrát | 1 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 5 g |