Válassza ki a recept megfelelő receptjét
Ham tárolás
Friss sonka tárolható a hűtőszekrényben legfeljebb öt nappal a főzés előtt.
A kovászos sonkát legfeljebb egy hétig hűtsük az eredeti csomagolásban.
Ellenőrizze a címkéket országos stílusú sonkával. Néhány ember egy-két hónapig hűvös helyen tárolható, de tartsa szem előtt, hogy az idő múlásával a párolgás összezsugorodik és megkeményíti az országos sonkát.
Egyes konzervdobozok még a nyílás előtt is hűtést igényelnek. Ellenőrizze a címkét.
Minden sonyt hűtőszekrényben kell tartani a doboz elkészítése után, és öt napon belül fel kell használni.
Az egész sonkát legfeljebb három hónapig lehet befagyasztani, de ha országos stílusúak, ez inkább meghiúsítja a célt. Az országstílusú sonkákat hűvös, sötét helyen, 72 fokban lehet tárolni legfeljebb két hónapig. A vágás után az ország sonka nagyon romlandó.
A maradékokat legfeljebb egy hónapig le lehet fagyasztani. Ha túlságosan hosszú ideig fagyott, a sonka elveszíti rózsaszín színét, szürkésbarna színűvé válik, valamint textúrát veszít.
A nyitott konzervdobozokat legfeljebb egy évig tarthatják a hűtőszekrényben. A bontatlan konzervek fagyasztása értelmetlen, mivel nem növeli meg a tárolási időt.
Megnyitás után a konzerv préshéjat egy hónapig lehet szorosan becsomagolni és fagyasztani.
A nyers, szárított sonkát, például a prosciutto-t szorosan csomagolni kell, és a hűtőszekrényben legfeljebb öt napig tárolni.
A sonkának a sütéshez való kiválasztása
A friss sonkának jól mártott, sovány szeletnek kell lennie.
A fiatal sertés szürkés rózsaszínű lesz, míg a régebbi sertéshús rozsdás lesz.
A kikészített sonkának szilárdnak és zsírosnak, rózsaszínűnek és finom szemcsének kell lennie a húsnak. Legtöbbször valószínűleg függ a rákereső kódoktól a sonkán és a termelő hírnevén, hogy megítélhesse a nem vágott sonkák minőségét.
Óvatosan olvassa el a címkéket a konzervdobozban.
Egyesek hűtést igényelnek, még a nyitás előtt is. Azok, amelyek általában jobb ízűek és textúrájúak, mint a konzervek, amelyek szobahőmérsékleten tárolhatók. A polcok stabil feldolgozása nagyon magas hőmennyiséget igényel, nemcsak az ízt, hanem az aromát, a textúrát és a tápértéket is. Ne feledje azonban, hogy a magasabb minőségű hús a drágább termékekhez van fenntartva. Alapvetően azt kapja, amit fizet.
A sonkák a vágástól függően 6 és 24 font között mozoghatnak, akár kicsontozatlanok, akár nem, ami a régi idézetet idézi elő: "Az örökkévalóság sonkás és két ember".
Bővebben Ham és Ham Recipes
• Ham története
• Mi a trichinosis?
• Mi a szivárványhéj a sonkában?
• A penészes ország sonka biztonságos enni?
• Hamválasztás és tárolás
• Ham fajták és terminológia
• Top 10 maradék receptje
Szakácskönyv
- Ham: Obszesszió a Hindquarterrel