Ez a vadhús bourguignon minden ismert húsmarha receptjének klasszikus melegét és kényelmét kínálja, de gazdag ízzel. A receptben alkalmazott lassú főzési módszer és a gazdag vörösboros mártás ideális választás a szarvasmarha keményebb vállrészének, ami még egy kis időre van szüksége ahhoz, hogy vajas, finom nyers textúrát készítsen.
Tálaljuk egy hatalmas fazék burgonyával vagy egy hitelesebb recepthez, próbáld meg Aligot-t készíteni.
Ne tegye ki ezt az edényt, mert az összetevők nagy száma miatt tényleg nagyon könnyű.
Amire szükséged lesz
- 3 csésze száraz vörösbor
- 2 csésze erős marhahús készlet
- 1/4 csésze konyak (vagy jó minőségű pálinka)
- 1 nagy, sárga hagyma, apróra vágva
- 2 sárgarépát, hántolt és 2 hüvelyk hosszú darabokra vágva
- 3 gerezd fokhagyma, aprítva és aprítva
- 1/4 csésze vágott friss petrezselyem
- 1 teáskanál szárított kakukkfű
- 1 teáskanál szárított rozmaring
- 10 fekete bors
- 3 egész szegfűszeg
- 1 szegfűbors bogyó
- 1 szárított babérlevél
- 3 font szarvasmarha-tokmány (vállcsúcsok), 2 hüvelykes darabokra vágva
- 1/2 font szalonnát, vastag szeletekre vágva, majd durvára aprítva
- 2 evőkanál, plusz 1 evőkanál lágy vaj
- 1 evőkanál paradicsompüré
- 2 evőkanál olívaolajat
- 1 font gyöngyhagyma, hámozott
- 1 font fehér gomba, törölve tiszta és alsó díszített
- 1/2 teáskanál sót
- 1/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál lisztet
Hogyan készítsünk
- Hogyan készítsünk pörkölt pörkölt szarvasbort:
- Egy nagy, nem reaktív tartályban gyengéden dobálják el a vörösbort, a marhahúst , a konyakot, a hagymát, a sárgarépát, a fokhagymát, a petrezselymet, a kakukkfűvet, a rozmaringot, a borsot, a szegfűszegeket, a fűszernövényeket, a babérlevelet és a szarvasmarhát. Hűtőszekrényben hagyjuk és a keveréket éjszakán át vagy legalább 8 órán keresztül marinizáljuk.
- Melegítsük elő a sütőt 300F-re. Távolítsuk el a szarvasmarhát a pácból, és tegyük le egy tiszta konyharuhára. Használjon egy hornyolt kanállal a zöldséget egy tálba, és tartsa a marinad folyadékot.
- Egy nagyméretű holland sütőben , közepesen magas melegben, két evőkanál vajat olvad. Sütjük a szalonnát a vajban, amíg éles. A zsírt a holland sütőben tartva vigye át a főtt szalonnát egy tányérra. Adjuk hozzá a leeresztett szarvasmarhát a szalonnás zsírhoz, és főzzük fel a magas hőt, gyakran fordulva, amíg a szarvasmarha el nem párolódik. Vigye át a szarvasmarhát egy papírtörlővel borított lemezre. Adjuk hozzá a marinád zöldségeket a zsírhoz, és közepesen magas, gyakran kevergetve kb. 5-7 percig pároljuk. A maradék zsírt le kell üríteni. Keverje hozzá a paradicsompürét, és hagyja kb. 30 másodpercig főzni. Fokozatosan adjunk hozzá az összes fenntartott marinád folyadékot, folyamatosan kevergetve, hogy sima mártást alkossunk.
- Tegye vissza a szarvasmarhát és a szalonnát a holland kemencébe, és keverje össze néhányszor az összetevőket. Fedjük le a fedelet, és főzzük az előmelegített sütőben 3 órán át, amíg a vadhéj nagyon nyers.
- Egy hornyolt kanállal csak a szarvasmarhát tiszta tálba vigye. Törzsoldd meg a zsírt a szósszal és öntsd vissza a holland sütőbe, a vadhéjjal együtt.
- Egy nagy serpenyőben közepes magas hőmérsékleten, kb. 10 percig hagyja el a gyöngyhagymát, amíg meg nem fordulnak. Folytassa a főzést, amíg a főzőfolyadék nagy része elpárolog. Adjuk hozzá a gombát, a sót és a borsot a serpenyőbe, és hagyjuk őket 5 percig a hagymával együtt.
- Gyúrjuk össze a lepárolt vaj tartalékozott evőkanálját és 1 evőkanál all-purpose lisztet, hogy beurre manie-t készítsünk . Keverjük össze a beurre manie-t a főzni hagyott hagymán és a gomba keverékével, majd 1 percig főzzük, amíg enyhén sűrűsödik. Adjuk hozzá a sűrített növényi köretet a holland kemencébe, és 3 percig pároljuk a pörköltet. Távolítsa el a hőtől és tálaljuk.
Frissítve Elaine Lemm