Telefonos beszélgetést folytattam egy olasz extrakció egyik barátjával, és megemlíttettem, hogy vettem néhány oxtailt az oxtail leveshez. Válaszul: "Gwa-CHET-to". Ahhoz, hogy udvariasan válaszoltam, "gesundheit". Kiderült, hogy a guazzetto jelentése "borral ropogtatva", és bár utal a halra, csirkehúsra vagy sertéshúsra használható szószra, Tom felnövekedett. Nem volt receptje (inkább evés, mint szakács), ezért kutattam, és találtam egyet az Omnivorousfish.com- on, amelyet alább leírtál .
Amire szükséged lesz
- 1/4 oz
- szárított porcini
- 2 tbsp. olivaolaj
- 12 oz. oxtails
- Só és bors ízlés szerint
- 1/2 vöröshagyma - apróra vágva
- 1/2 sárgarépa - apróra vágva
- 1/3 csésze vörösbor
- 1/2 15 oz. kockára vágott paradicsomot
- 1 evőkanál. paradicsom szósz
- 1 tk. szardellapaszta *
- 1 babérlevél
- 1 egész szegfűszeg
- 2 rózsa friss rozmaringot
- 3 nyers friss kakukkfű
- 1 pohár
- házi marhahús vagy
- csirkeállomány vagy 2 csésze konzerv csirkeállomány
Hogyan készítsünk
- Melegítsük a sütőt 275dg Fahrenheitre.
- Forraljuk fél csésze vizet, távolítsuk el a hőtől, és adjunk hozzá szárított porcini. Hagyjuk újraoldni 15 percig. Távolítsa el a gombaikat és tartalékolja. Törzsold meg a vizet, amit a gombák áztatnak egy sörtiszt vagy egy kávésszűrőn és tartalékolnak.
- Nagymértékben sózzuk és borsozzuk a szezont. Hőolajat egy kis holland sütőben közepes magas hőmérséklettel és barna oxtailekkel minden oldalon. Állítsd félre az oxtaileket.
- Csomagolja a szegfűszeget, a rozmaringot, a kakukkfűvet és a babérlevelet egy kis zsebkendőt és egy kötényt.
- Csökkentse a hőt közepesen alacsony, verejtékre és sárgarépára 10 percig, nagyszerű sós csipet. Növelje a hőt közepes magasra, adj hozzá bort, és fokozza a fazékot. Adjunk hozzá minden maradék összetevőt, beleértve az oxtailt, a gombát és a gombafolyadékot. Adj hozzá elég raktárkészletet, hogy fedezze az oxtaileket.
- Forraljuk fel, majd azonnal fedjük le, és helyezzük át a sütőben lévő alsó rackbe. Főzzük három órán keresztül, töltsük fel a folyadékot vízzel vagy pótkészletekkel, ha szükséges. Vegye ki a sütőből.
- Távolítsuk el az oxtaileket, és foszlatjuk a húst, fenntartjuk. Helyezze az edényt a tűzhelyre és kb. 1 pohár közepére magas hőmennyiségre csökkenti. Adjuk hozzá az aprított húst, és töltsünk tésztát, polentát vagy kenyeret.
- Tetszik ez a tányér sült brokkoli rabe ; keserűsége kellemes kiegészítés az ételhez.
*Jegyzet:
Nem fogja megkóstolni a szardellapasztát. Célja a pörkölés sűrítése, és ez gyönyörűen, anélkül, hogy befolyásolja az ízt.
Egy kicsit az oxtaillákról
Az oxtails egyedülálló tehénrész. Mint a szegycsont és a váll, aktív izmok és jól kavicsosak a kollagénnel (de nem sok zsír), mivel a farok fő munkája a legyek, a válltól és a szegycsonttól eltérően ez nem teherhordó testrész. Olyan sok íz, és nem túl kemény. Továbbá, míg a pörkölt főz, a kollagén olvad, és így a csontvelő a csontokban csodálatosan selymes mártást eredményez. A Guazzetto-t általában tésztákkal szolgálják fel, de a burgonya, a polenta vagy a kenyér kockája is szeretem.
Szerkesztette Joy Nordenstrom
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 177 |
| Összes zsír | 8 g |
| Telített zsír | 1 g |
| Telítetlen zsír | 5 g |
| koleszterin | 4 mg |
| Nátrium | 262 mg |
| Szénhidrát | 19 g |
| Élelmi rost | 3 g |
| Fehérje | 8 g |