Klasszikus francia Aligot Recept

A klasszikus francia Aligot nem annyira melléktermék, mint műalkotás. A sovány burgonyát és a sajtot crème fraîche-kel együtt sütjük, amíg selymes, sima szalagot készítenek.

Az Aligot egy finom recept, és csábító, hogy egyedül is megeszik a tél halálában a puszta komfortérzetért, vagy egy gazdag steakhez, egy luxus étkezéshez. Ha egyszer megteszed, nehéz lesz visszatérni a rendes burgonyapürével .

Hagyományosan a Cantal, a dél-közép-franciaországi azonos nevű régióból származó, félig szilárd tehenészes sajtot használják ebben a receptben. Mivel a Cantalnak van egy lágy ízű íze, ha nem áll rendelkezésére, a cheddar sajt helyettesíthető.

Amire szükséged lesz

• 2 kiló burgonyapürét * hámozott és vágott negyedekre
• 3/4 teáskanál sót
• 1/8 teáskanál őrölt fehér bors
• 2 uncia (4 evőkanál vagy 1/2 bot) vajat
• 1/4 csésze
• crème fraîche (vagy helyettesítő egyenlő részek tejföllel és nehéz krémmel)
• 1 gerezd fokhagyma, enyhén zúzott, de érintetlen marad
• 3 csésze reszelt Cantal sajt (vagy helyettesítő jó minőségű éles cheddar)

Hogyan készítsünk

1. Helyezze a burgonyatartályt egy hideg, enyhén sós vízbe. Forraljuk 20 percig, amíg azok nem ajánlottak. Tartsd szemmel őket, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy nem kezdik felszakadni és lusták. Miután főzött, csavarja le őket egy szűrőedénybe.
2. Szórja meg a lecsapolt burgonyát egy magyalral. Adjuk hozzá a sót, a fehér borsot és a vajat, majd erőteljesen keverjük 2-3 percig, amíg a burgonya egy kicsit fel nem pattan. Egy pillanatra tegye félre a serpenyőt.

1. Közepesen közepes méretű serpenyőben közepes hőség esetén a crème fraîche-t és a fokhagymát csak pároljuk. Ne forraljuk, vagy a creme fraîche megszakadhat.
2. Távolítsuk el a fokhagymát, és öntsük a forró krém fraîche-t a burgonyapürébe, és az alacsony hőtől elvezetjük a krumpli serpenyőt a tűzhelybe.
3. Egy masszív fából készült kanállal használva verjük meg a crème fraîche-t a burgonyába. Mostanra a burgonya elkezd fényletté válni.
4. Emelje fel a hőt, hogy közepes és verte a sajt, 1/2 csésze egyszerre. Folytassa a keveréket a hő felett, amíg sima, bársonyos textúrát nem mutat, körülbelül 10 percig. Ne próbálja meg ezt a folyamatot. Ez az erős verés, amely az aligotot annyira finoman bársonyosá teszi.
5. Öntsük meleg lapokra, és azonnal szolgáljuk fel.

* Fontos: Győződjön meg róla, hogy az Ön által használt burgonya kifejezetten csontozásra szolgál, nem pedig sült vagy saláta. Ha nem a lisztes típus, akkor a burgonya forralása inkább viaszos és zsírosabb lesz, mint bolyhos és könnyű.

Hogyan kell az Aligot-ot megtartani, ha nem azonnal felszolgáló

Aligot nem tartja nagyon jól. Azonban ha igen, akkor rövid időre megtartható úgy, hogy a burgonya felületén zsírzópapírt, például pergamenet helyez el, és győződjön meg róla, hogy közvetlen kapcsolatban áll az aligottal. Ez a módszer segít megelőzni a bőr kialakulását a burgonyán, ami kellemetlenül ropogóvá teszi az aligót, ha bepattan.

Ez a technika alkalmas minden olyan tej- és krémalapú ételre, amelyek hajlamosak a bőrképződésre.

Táplálkozási irányelvek (adagonként)
Kalória	361
Összes zsír	22 g
Telített zsír	14 g
Telítetlen zsír	6 g
koleszterin	66 mg
Nátrium	293 mg
Szénhidrát	27 g
Élelmi rost	3 g
Fehérje	15 g

(A receptjeinkre vonatkozó táplálkozási információkat egy összetevő adatbázis segítségével számítjuk ki, és becslésnek kell tekinteni, az egyes eredmények változhatnak.)