01/12
Bemutatkozás a Cornish Food and Drink számára
Bemutatkozás a Cornish Food and Drink számára. Fotó © Elaine Lemm Cornwall az Egyesült Királyság délnyugati végében ül, áll a Land's End hegyén, és a tenger felé néz, nehéz elképzelni, hogy a következő föld az Amerika. A megye elég messze van Londontól, és el van választva a legközelebbi szomszédtól, a Devontól, a Tamar folyótól, hogy viszonylagos elszigeteltséget élvezzen. A Cornwall sokkal melegebb, mint az Egyesült Királyság többi része, amely tavasszal kezdődik, hosszabb nyáron, és máshová nem termesztett ételeket.
Cornwall az Egyesült Királyság délnyugati részén fekszik. Állj a Land's End hegyén (most egy szórakoztató parkban), figyelj a tengerre, a következő földi tömeg az USA.
A megye elég messze van Londontól, és el van választva a legközelebbi szomszédtól, a Devontól, a Tamar folyótól, hogy viszonylagos elszigeteltséget élvezzen. A Cornwall sokkal melegebb, mint az Egyesült Királyság többi része, amely tavasszal kezdődik, hosszabb nyáron, és olyan élelmiszereket, amelyek nem sok máshol termesztenek, és ezért Cornish élelmiszerek bőséges.
A múltban és a jelenben lévő iparágak befolyásolták a megye leghíresebb ételét, a legjelentősebbek a Cornish Pasty . Az ónbányászat egykor a legfontosabb iparágak közé tartozott, és általánosságban úgy vélik, hogy a pépet a Cornish ónbányászok számára fejlesztették ki, akik ebédidőben nem voltak képesek a felszínre visszatérni.
A halászat továbbra is nagy iparág, amely nem meglepő, mivel Cornwall két hosszú partvonal van, az egyik az Atlanti-óceánon, a másik pedig a 326 mérföldes tengerparti csatorna. A halászat mindig is a Cornish élet része; az ipar több ezer munkahelyet és több millió fontot biztosít a helyi gazdaság számára. A tengerpartról rengeteg hal és tenger gyümölcse van, beleértve a kagylókat, a rákot, a homárt, a rombuszokat, a szardíniákat, a szardíniákat, a tengeri basszust és még sok mást; Naponta 40 különböző faj kerül kirakodásra.
A mezőgazdaság és a tejtermelés szintén fontos iparágak a megye számára, tekintetbe véve a Cornwallban előállított sajtok egy részét, és a híres rögtönzött krém lesz testamentum.02. oldal, 12
Cornish Cream tea
Fotó © Elaine Lemm Scones , dzsem, zsugorított krém és tea - finom Cornish Cream Tea .
A Cornish Cream Tea egy dolog, amit meg kell tenni a látogatás a megyében, friss scones, vastag lekvár és egy halom Cornish Clotted Cream. A Twitteren élő barátainak segítsége miatt néhány helyre ajánlott (a megyében több száz olyan nehéz tudni, hogy hol lehet a legjobb), és a Tregothnan tulajdonában lévő Tolverene Smugglers Cottage-ban telepedett le, az egyetlen hely az Egyesült Királyságban ahol a teát termesztik.
A ház ugyanolyan, mint egy nádtetős tetővel és apró ablakokkal. A Tregothnan tea (a klasszikus keveréket iszogattuk) rendkívül zamatos és az esők könnyűek és bolyhosak. Az édeskésítő általában tejszínes teával szolgálna, ebéd, de itt egy lekvárból készített lekvár , amely a Cornwall ezen részén termesztett Cornish szilva egy régi változata. És a krém, olyan finom, sűrű és vastag, a megkülönböztető kéreggel, ami annyira különleges a kopott krémet. Ezt a krémt Rodda, talán a legismertebb krémkészítő készítette.03. oldal, 12
Cornish Clotted Cream
Fotó © Elaine Lemm A foltos krém egy selymes, sárga krém, melynek jellegzetes kéregje van a felületen.
A szeletelt krémet a nem pasztőrözött tehéntej, vagy a teljes tejszín tejének melegítésével készítik el, amelyet sok órán át egy sekély serpenyőben hagynak, ami a krémet a felszínre és a "vérrögre" emeli.
A zsíros krém a krémtea lényeges összetevője, amelyet a vaj helyére szállítanak, hogy friss pelyhekre kerüljenek.04/12
Cornish Pasties Hot a sütőből
Pasties Hot a sütőből. Fotó © Elaine Lemm 05. oldal, 12
Öltözött Cornish Crab
Fotó © Elaine Lemm A friss rák olyan csodálatos étel, különösen akkor, ha a parttól egyenesen fel tudsz venni a rákot.
A vásárolt súlyos rákot már a halászok főzték meg, és ha kicsit pocsék, akkor ez a legjobb módja annak, hogy megvásárolja. A rák elkészítése főzés után nagyon egyszerű.
- Helyezze a rákot a hátára egy nagy vágódeszkára és pattintsa le a faroklapot, a lábakat és a karomokat. Friss rákkal ez nagyon könnyű.
- Óvatosan nyomja meg egy séf kését vagy nagy kést a héj és a test a rák, a csavar és a héj nyissa meg.
- Belül látni fogja a "halott ember ujjait" (fehérfehér szivacsos kopoltyúk), amelyeket el kell távolítani. Ezután távolítsa el a gyomorzsákot és a kemény membránt a héj belsejében.
- Egy teáskanál használatával dobja ki a barna húsot, tegyen egy kis tálba, és finoman forogjon.
- Távolítson el minden fehér húsot, akkor gyökeret kell kezdenie a zugokban és a karcsúságban, hogy megtalálja mindent. Tartsd az egyik oldalt.
- Rántsa meg minden lábát és karmát, és vegye ki az összes húst. Miután eltávolították a húst, ellenőrizzük, hogy nincsenek-e héjdarabok.
- Hagyja vissza a barna húsot a közepére, ha a héj és a fehér hús mindkét oldalon. Tálaljuk majonézzel, barna kenyérrel, citromos ékkel és egy apró apróra vágott petrezselyemmel, ha kedvelik.
06. oldal, 12
Cornish Crab Sandwich
Cornish Crab Sandwich. Fotó © Elaine Lemm 07. oldal, 12
Cornish Sardines aka Scrowlers
Cornish Sardines - Scrowlers. Fotó © Elaine Lemm A Scrowlers a Cornish szardínia hagyományos neve, amelyet minden oldalról lepattináltak, tisztítottak és kiöntöttek, fűszereztek és főztek egy palacsintában.
A szardínia itt fel van főzve a fentiekben leírtak szerint, és forró és friss pirítóssal szolgál. Egyszerű, gyors és finom.
A Cornish szardínák OFJ státusúak - az adott földrajzi területen előállított vagy feldolgozott vagy előállított termékek, valamint az adott területhez tartozó jellemzők vagy tulajdonságok. Halak hívásához Cornish Sardine azt jelenti, hogy a Cornish parttól hat mérföldre kell fogni, Cornwallban leszállni és Cornwallban először feldolgozott (filézett, füstölt, fagyasztott stb., Vagy friss és egészben 10 kg-nál kisebb dobozokban) - tájékoztatás Nick Howell a Pilchard Works, Penzance, Cornwall.
A Cornish Sardines egészséges, mivel egy olajos hal és gazdag Omega-3.
Más írásmódok közé tartozik a Scrow (l), a scroal, a scroach, a scraw (l) vagy a scroll.08. oldal, 12
Italok Cornwallban
Fotó © Elaine Lemm Ez nem minden élelmiszer Cornwallban, hanem sok ital is van.
Cornwallon vannak almaborgyártók, mikrohullámú sörfőzők, szőlőültetvények és az egyetlen tea Nagy-Britanniából származik.
09. oldal, 12
Cornish Saffron Cake
Cornish Saffron Cake. Fotó © Elaine Lemm Sárga, puha és ízletes - Cornish Saffron Cake
A sáfrányos sütemény valójában inkább egy kenyér, mint egy torta, mivel a recept tartalmaz élesztőt, mint az emelő ágens. A megkülönböztető, sárga színű torta megtalálható a megyében és ízletes, természetesen, zsíros krémmel.
A sáfrány Cornwallban nőtt fel, közel a Bude-hoz, egészen a 19. század végéig, és a Cornish a tortán keresztül szerette őket.10/12
Krémes póréhagyma és füstölt foltos tőkehal
St Kew Inn, közel Bodmin. Fotó © Elaine Lemm Próbáltam ezt a csodálatos ételet a St Kew Inn közelében, Bodmin közelében.
Krémes póréhagyma és füstölt törmelék recept
Ezt a receptet azon az ételen alapultam, amelyet a Vendéglőben ettem. St Kew egy csodálatos 15. századi falusi kocsma, St Kew Churchtown-ban, Bodmin és Wadebridge közelében, Észak-Cornwallban. A fogadó szép, nádfedeles, kényelmes bár és okos, de megközelíthető étkezőhelyiségek, tüzek, amikor szükség van rá, és rezidens szellem.11/12
Anglia egyedülálló otthoni teázója - Tregothnan
Tregothnan Tea. Fotó © RFB Photography Nagy meglepetés volt számomra, de valójában Angliában termünk tea. Csak egy helyen van, és ez a Tregothnan Estate Cornwallban található.
12/12
Cornish Pasties
Fotó © Elaine Lemm Az egyik leghíresebb étel, amely Cornwallból származik, a Cornish Pasty az egész világon ismert és szerette.
Cornish Pasty Recept
Videó a Cornish Pasties elkészítéséről
A Cornish pépet Nagy-Britanniában és Írországban ismerik és szereti, és a Cornish Pasties eredete a szomszédos Devonnal szemben bővelkedik, és a pisztráng eredetére is hivatkozik. Bármi legyen is az eredete, a Cornish Pasty Recept olyan könnyű és meglehetősen gyors
Általában úgy vélik, hogy a pépet olyan Cornish ónbányászok számára alakították ki, akiknek ebédidőben nem tudtak visszatérni a felszínre, szívós, könnyű tartani és enni, ebédcsészét. Mivel a kezük gyakran piszkos a reggeli munkából, a pépet a vastag sütemény kéreg tarthatja, anélkül, hogy szennyezné a tartalmat. A vastag kéreg szintén szigetelőként működött, és tartalma több órán keresztül meleg volt. A pasztákat gyakran az egyik végén hústöltéssel készítették, a gyümölcsöt vagy a lekvárt pedig édes töltelékkel - egy teljes étkezés egyben!
Bár a Cornish pasta nem tartalmaz összetevőket, a hagyományos receptek mindig darált vagy kockára vágott steaket, hagymát és burgonyát tartalmaznak. A változatok közé tartozik a swede vagy a sárgarépa hozzáadása, sőt a borsó, de a Cornishman azt mondja, ezek nem a valódi cikk.
A paszták már nem lehetnek az ónbányászok ételei, de a nemzet egyik kedvenc ételei vagy ebédjei. A paszta is jelentős vacsorát tesz, ha borsóval és mártással szolgálják fel.