Ha csirkét vásárolsz kifejezetten levest készítesz, akkor meg kell keresned a legjobb csirkét a munkához. A múltban hosszas viták merültek fel a pályázati csirkék (egy fiatal nőstény, amely nem elég idős ahhoz, hogy tojást rakjon), mint egy öreg, párolt tyúk, amely sok csillapítást felállhatott.
A csirke leves hosszú utat tett meg azóta.
Tartsa friss és egészséges
Felejtsd el, hogy egy csirke vacsorának kedves emlékeit egy hasított test vagy egy pörkölt madár formájában használják.
A legjobb csirke egy friss 3 1/2-font egész csirke, amelyet minimálisan feldolgoztak egy olyan forrásból, amely örömmel szolgáltat információt arról, hogyan állítják fel, feldolgozzák és csomagolják az állatokat.
Vágja részekre, és hagyja el a bőrt. A ránctalanítás nem igazán szükséges, mert a koagulált fehérjék a tetejére emelkednek, amikor a törzs megfeszül, és a zsír eltávolítható a táptalajból, amikor lehűtik és szilárdul.
Először a húsleves, majd a leves
A legjobb módja annak, hogy egy ízletes csirke levest készítsünk először a húslevest, majd ezt a levest használjuk fel a levest. Ez egy kétnapos folyamat, de érdemes az íze szempontjából.
Készítsd el a Brothot
- Pörkölt a csirke részeket az Ön által kiválasztott és aránya zeller, sárgarépa, hagyma, opcionális paszternák, petrezselyem, bors, babérlevél és só egy nagy fazék vízzel fedezi 1 hüvelyk.
- Forraljuk fel, csökkentjük a hőt és pároljuk 1 és 1 1/2 óra között, vagy amíg a csirke leesik a csontokról.
- Távolítsd el a csirkét. Ha a húslevesnek fokozottan koncentrálnia kell az ízt, még 20 percig forralj tovább. Szűrje át finom szitán, elvetve a zöldségeket.
- Hűtsük le a csirkét és a levest külön-külön legalább 8 órán keresztül, amíg a zsír fel nem emelkedik.
Készíts a levest
- A csirkehúsot apróra vágjuk és aprítsuk meg. Húzza fel a csirkehúsot a leves tetejéről és tartalékoljon.
- Adjunk hozzá 3 evőkanál lefoglalt csirkezsírt egy nagy serpenyőhöz, fedéllel. Adjunk apróra vágott vöröshagymát és pároljuk, amíg áttetsző, gyakran kevergetve. Adjunk apróra vágott sárgarépát, szórjuk meg sóval, keverjük össze és fedjük le a potot. Főzzük kb. 5 percig, vagy amíg a zöldségek nem finom, de nem pirított.
- Öntsük a csirkehúslevet a potba, és forraljuk fel. Csökkentse a hőt, és adjunk hozzá csirke darabokat és főtt tésztát, ha szükséges, amíg felmelegszik. Tálaljuk fűtött tálakban.