Különböző élesztőfajták ekvivalensei
Kenyér vagy bizonyos sütemények sütésénél a receptek bizonyos mennyiségű élesztőt fognak felszólítani - de lehet, hogy nem az a fajta, amelyet a kamrában talál. Az élesztő kétféle formában jelenik meg: friss, tömörített sütemények vagy tömbök, és száraz, dehidratált granulátumok formájában. A száraz élesztőt néhány különböző fajtában értékesítik, beleértve az azonnali, kenyérsütést és a gyors növekedést. Van is élesztő-indító (amely segíti az élesztő növekedését vagy újraindítja az alvó élesztőt), szivacsot (lisztet, vizet és élesztőt tartalmazó keveréket, amelyet gyakran használnak a kovászos kenyérben ) és a biga.
A Biga-t olasz sütéshez használják, főként a sokféle lyukú kenyérhez, mint a ciabatta.
A friss élesztőt leginkább a szakmai pékek használják, míg a száraz élesztő az otthoni szakács számára. De vajon a száraz élesztő melyik verziója a legjobb? Mivel senki nem tartja hat különböző élesztőfajtát a konyhában, ez a praktikus átalakítási táblázat segít abban, hogy helyettesítse az élesztő típusát, amelyet a kamrában talál, amit a receptje igényel. Feltéve, hogy a recept felsorolja-e az élesztőt a térfogat, a tömeg vagy a borítékok száma alapján.
Élesztő fajtaátalakítások
| Az aktív száraz élesztő csomag 1 csomagja (boríték): | |
| Egység | Összeg |
| Súly | 1/4 oz. |
| Hangerő | 2 1/4 tsp. |
| Instant élesztő | 1 burok vagy 1/4 hüvelyk. vagy 2 1/4 ts. |
| Kenyér gép Élesztő | 1 burok vagy 1/4 hüvelyk. vagy 2 1/4 ts. |
| Gyors felszívódású élesztő | 1 burok vagy 1/4 hüvelyk. vagy 2 1/4 ts. |
| Friss élesztő | 1 (0,6 oz.) Torta vagy 1/3 (2 oz.) Torta |
| Élesztő kezdő, szivacs, Biga | 1 pohár |
Tippek az élesztő használatára
Sokan úgy találják, hogy az élesztő megfélemlítő-tudatában van, hogy még aktív-e, megvan a megfelelő vízhőmérséklet, akár cukrot, akár nem. De az élesztőnek nem kell ijesztő. Néhány tipp követésével kényelmesebbé teheti az élesztőt a sütésbe.
- Élesztő tárolása - soha ne aggódjon, ha az élesztő borítéka elfogyott. Ha az élesztőt a fagyasztóban tárolja, akkor még sok hónapig aktív élesztő lesz.
- A víz hőmérséklete - az élesztő aktiválásához, hozzá kell adni a "langyos vizet". Nem kell egy adott hőmérsékletnek lennie, csak enyhén meleg, mint a szobahőmérséklet. Miután hozzáadta a vizet, hagyja ülni egy percig, majd keverje össze villával egészen simára.
- A cukor hozzáadásával egy csipetnyi édes anyagot egy feleség meséjének tekinthetünk, mivel ez nem segíti a tésztát. De buborékokat okoz, ha az élesztő még mindig aktív, tehát ha megkérdezed, hogy az élesztő lejárt-e vagy sem, akkor ez jó teszt.
- A felszálló élesztőnek megfelelő hőmérsékletnek hőmérséklete 70 és 80 F között kell, hogy reprodukálódjon, ezért ha a konyhája hidegebb, akkor a tésztát olyan korábban felmelegített sütőbe helyezheti, amely ki van kapcsolva. Ha a ház túl meleg, a hideg sütő lehet a megfelelő hely. Ügyeljen arra, hogy ne tegye ki a tésztát 50 ° C alatti hőmérsékletnek, mivel az élesztő elalszik.
- Bizonyos összetevők lassan emelkednek - ha a tészta magában foglalja a tojást, a tejterméket, a zsírt vagy a sót, akkor az emelkedő idő lelassul. Egy egyszerű liszt és víz tészta gyorsabban emelkedik.