Valójában a marhahús legjobb vágása?
A Flat Iron Steak (más néven a Top Blade Steak ), amely most már a boltokban és az éttermi menüben jelenik meg, a Nebraska-i Egyetem és a Floridai Egyetem csapata fejlesztette ki. A kutatók számára bemutatott probléma az volt, hogy mit kell tennie a tehén vállából származó marhahúsra. Bár az ízletes és viszonylag gyengéd húsdarab, a felső lapátos pörkölése komoly hibát követett el, ami a vágás közepén átüthetetlenül kemény kötőszövet volt.
Tehát, miután kifejlesztett egy módszert a kötőszövet levágására, ezek a barátságos tudósok elképesztő vágást kínáltak nekünk. Több mint ilyen, a grillhez közel tökéletes bélszínt fejlesztettek ki. A lapos vas (ami állítólag azért nevezték el, mert régimódi fém lapos vasnak tűnik) egyenletes vastagságú és téglalap alakú. Az egyetlen változat a steak közepén levágott, ahol a kötőszöveteket eltávolították.
Lapos vasacska: pincészet és főzés
Mint minden nem szeletelt steak, a Flat Iron előnyös a marinázás, és a legjobb, ha nem főzött túl a közepes . Az ajánlott adag közepes ritka vagy körülbelül 135 fok (60 ° C). A megvásárolni kívánt vágástól függően célszerűbb lesz a laposacél levágása a közepén keresztül, de általában ez nem szükséges.
Ez a steak mély, gazdag ízű, ami tökéletes nem csak önmagában, hanem sokféle ételhez is.
A lapos vas nagyon hasonlít a Flat Steaks bármelyikéhez, így bármely recept, ami a szoknyát vagy a flank Steak- t hívja, tökéletes alkalom lesz arra, hogy megpróbálja a Flat Iron Steak-t . Ez a vágás a legjobb a közép-magas hő hatására. Ne menjen olyan melegre, amennyire csak lehetséges, hacsak nem veszi fel a különösen vékony vágást. A hús sűrűsége miatt általában a legegyszerűbb egy gyors száradás elkezdése, mielőtt alacsonyabb hőmérsékletre megy át, és végül a kívánt adaghoz ér.
Mi van a névben?
Ha a hentes üresen bámul rátok, amikor egy síkvasos steaket kér, akkor nem lehet, mert rossz hentes. Lehet, hogy ez a különleges vágás (vagy valójában ez a név) nem érte el az erdő nyakát. Ehelyett kérjenek Top Blade Steak-et. De határozottan, nyomd le és próbáld ki. Talán csak megtalálja a tökéletes steaket.
Lapos levest receptek
Rozmaringos és vörösboros lapos steak
Fűszeres citrom pesto lapos vas steak
Lapos vas szendvicsek franciahagymával Au Jus