A Hominy egy kukoricamagból készült táplálék, amelyet lime (az ásványi anyag, nem a gyümölcs) vagy a lúg alkáli oldatában áztatnak. Az oldat maró hatása megszünteti a kukorica hajótestét és csíráját, és a gabonát a szokásos méretének kb.
A Hominy fehér vagy sárga kukoricával készülhet. Pontosabban, a hominy a kukoricából készült, amelyet ma kukoricának neveznek.
Ezt a fajta kukoricát kukoricaszelet, kukoricapehely és más gabonakészítmények előállításához használják fel, szemben a csemegekukorica, amely a jól ismert zöldség, amelyet a tálban lehet fogyasztani. A Hominy az ilyen kapcsok, mint a szemcsék és a kukorica tortillák alapvető összetevője.
Nixtamalization: egy ősi folyamat
A magok áztatásának folyamatát nixtamalizációnak nevezik, ami a mezoamerika előkolombiai népének, aki feltalálta a folyamatot, a nahuatl nyelvből származik.
A nixtamalizáció számos változást eredményez a kukoricában. Az egyik legfontosabb, hogy megváltoztatja a fehérjék és a szénhidrátok szerkezetét a kukoricában, lehetővé téve a talajszemcsék vízzel való összekapcsolódását. Az így kapott tészta vagy massza a tortillákból készült. Nixtamalization nélkül az őrölt kukorica nem tésztát alkotna, így a tortillák (és a tortilla chipek, tamales és taquerias) nem létezhetnek.
A nixtamalizáció további előnye, hogy megszabadítja a niacint (B3-vitamint) a kukoricában, és lehetővé teszi, hogy az emberi emésztőrendszernek felszívódjon. Így a nixtamalizáció kinyitotta az alapvető tápanyagok forrását, amely lehetővé tette a mezoamerikai civilizáció számára a masszával való gazdagodást és főzést.
A Nixtamalization eltávolítja a kukorica héját, megkönnyítve az őrlést.
Új ízesítő vegyületekká alakul, ezért a szemcsék gyakran összetett ízűek, mint a polenta .
Bár a nixtamalizáció otthon végezhető el , nagyon időigényes lehet, és nem igényel meszet, ami maró összetevő.
Használja a Hominy-t
A nixtamalizált hominyt száríthatjuk, majd őröljük és pároljuk, hogy kőzeteket (hominy granulátumot) hívunk. Alternatív megoldásként a feldolgozott hominyt puhára lehet felmelegíteni, majd a levesek, pörköltek és tészták sűrítőszerként használják. A Posole egy hagyományos mexikói leves, amelyet hominy készült.
A kukorica magjában lévő keményítő megdagad, és egyedülállóan zselatinszerű textúrát vesz fel, amely a "zselatin" szó jelentésének ellenére meglehetősen kellemes a hominitásban. Ez a legkiemelkedőbb, ha a hominyt egészben fogyasztják, szemben a talajjal.
A Hominy szárított és konzerv formában kapható. A hominyszárításhoz körülbelül nyolc órán át kell áztatni a hominy szemcséket, majd még egy-két órán keresztül forralni kell. A konzervált hominó már elkészült és készen áll a használatra, így jó időmegtakarítást tesz lehetővé, noha a textúra kicsit más lesz. Amikor főzni hominy, győződjön meg róla, hogy a recept kérdezze szárított vagy konzerv hominy, mivel áztatott szárított hominy igényel akár 12 órán keresztül.