Az utóbbi öt-tíz éven belül gyártott újabb korongok melegítenek, mint a régebbi modellek. Ez égetett és túlfőzött ételhez és frusztrációhoz vezetett. Nemrég foglalkoztam ezzel a kérdéssel az Are Hotter Cooking Crockpots jó vagy rossz? .
A válasz túlnyomórészt nem volt.
Felvette a kapcsolatot két crockpot-gyártóval, vagy lassú tűzhellyel . Nem hallottam vissza a Rivertól, de Hamilton-Beach válaszolt. Íme, amit egy hazai közgazdász mondott:
- Ne döntse a fedelet a sütési hőmérséklet csökkentése érdekében. Ez túl sok változót jelenít meg a sütési folyamat során. Külső anyagok kerülnek be az élelmiszerbe, különösen azért, mert a főzési idő olyan hosszú. Az élelmiszer hőmérsékletét nem lehet szabályozni, ha a fedelet tiltják vagy eltávolítják. És ez megtagadja a lassú főzés egyik előnyét: nedves hő. A lassú tűzhely és a fedél között már nem lesz tömítés a nedvesség megőrzése érdekében, és a hús kiszárad.
- Ne melegítse fel a "meleg" hőfokot. Ez nem biztonságos, különösen nagy húsdarabok esetében, mivel a hőmérséklet nem fog gyorsan áthaladni a veszélyes zónán, 40 ° F és 140 ° F között. Ha a "crockpot" pihentető beállítása van, akkor ez a tanács nem érvényes.
A tanácsom? Csökkentse a főzési időt az összes receptben, ha az egyik ilyen újabb lassú főzőlapot tartalmaz. Tudom, hogy teljesen elkényeztetik a lassú tűzhely bekapcsolását, és nyolc, kilenc vagy tíz órát hagyva el a házat.
És ez bosszantó. De a gyártók egyszerűen nem fognak visszamenni a régi főzési hőmérsékletekhez.
És itt fogok tenni: vásároljon egy beépített hőmérővel rendelkező crockpotot. Nagy sült húsdarabok sütésénél beállíthatja a végső hőmérsékletet, és a készülék kikapcsol, és a "tarts meleg" beállítást, így a hús nem fog túlcsordulni.
Ezt a funkciót más receptek elkészítésekor is használhatja - kövesse a használati utasítást a teljes útmutatáshoz. Ez a "késleltetési főzés" funkcióval jelentősen meghosszabbítja a főzési időt.
Meg fogom keresni a régi korongokat és a lassú tűzhelyeket a garázs értékesítésében, a takaréküzletekben, az antik üzleteknél, és különösen az eBay-nél. Én egy eBay keresést, és találtam több száz "lassú lángos" és "vintage crockpots " eladó.
Egy figyelmeztetés: Ha egy régi használt crockpotot vásárol, kérjük, kövesse az alábbi lépéseket, mielőtt főzne. Először vegye fel villanyszerelőnek, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a kábel és a dugó jó állapotban vannak és biztonságosan használhatók. És másodsorban, próbálja meg a hűtővíz hőmérsékletét.
A hőmérséklet ellenőrzéséhez töltse fel a készüléket 2/3-ra hűvös vízzel. Fedjük le, kapcsoljuk be és 8 órán át főzzük. Ezen a ponton a vízhőmérsékletnek legalább 185 ° F-nak kell lennie. Ha hűvösebb, akkor az alagút hőmérséklete túl alacsony, és nem lesz biztonságos. Ha a hőmérséklet jelentősen magasabb, akkor az első néhány alkalommal meg kell figyelnie a főzési időt, és ennek megfelelően módosítania kell a recepteket.