Az otthoni sajtoláshoz először meg kell vásárolnia néhány alapvető eszközt és összetevőt. Ezeket a készleteket külön vásárolhatja meg, vagy egy egyszerű lehetőség egy sajtkészlet megvásárlása, amely tartalmazza az összes lényeges elemet.
Ezek a készletek az online sajtgyártó üzletektől vásárolhatók meg. A sörfőző berendezések értékesítésére szolgáló kiskereskedelmi üzletek és tárolók általában sajtkészítő készleteket és berendezéseket is forgalmaznak. Az alábbiakban egy alapvető bevásárlási lista, amely a kis konyhába tartozó egyszerű sajtok készítését teszi lehetővé. Tekintse meg a konkrét, további összetevőkre és kellékekre vonatkozó receptet.
01/12
Rozsdamentes acél pot
A rozsdamentes acél azért fontos, mert nem reagál az összetevőkre. Megállapítottuk, hogy az All-Clad által gyártott edények tartósak és hőállóak. A potnak legalább 4-6 gallont kell tartania.
02. oldal, 12
Rozsdamentes acél kanál
Mint a fazék esetében, a rozsdamentes acél a legjobb, mert nem reaktív. A lyukas munka jól működik, mert amikor eljön az ideje, hogy a kukoricát a kukából dobja ki, a folyadék (savó) egy része leereszkedik a kanálból.
03. oldal, 12
Géz
A Cheesecloth egy könnyű, rongyos anyag. A sajtos sütemények köré tekercselve használják a folyadékot (savó) a cukorkákból. A Cheesecloth-ot a legtöbb, ha nem minden, házi sajtkészítéshez használják.
A Cheesecloth bizonyos típusú sajtok köré is be van csomagolva, miközben a kerekek elölnek.
04/12
Curd Knife
A túró kés egy lapos, hosszú kés, amelyet a sertéshús vágására használnak. Curd kések lehet vásárolni az online áruházak, mint a New England Cheesemaking Supply Co.
Ha kis mennyiségű sajtot készítenek otthon, akkor helyettük vajkés használható.
05. oldal, 12
Rozsdamentes acél hőmérő
A hőmérő megkönnyíti annak tudását, hogy a tej megfelelő hőmérsékletre melegedett-e. Olyan hőmérő, amely legalább 225 Fahrenheit-et képes felfogni, és a tálca oldalára csíptethető, és figyelemmel kísérheti a tej hőmérsékletét, ahogy a tűzhely felmelegszik.
06. oldal, 12
Tej
Az egész tej a legjobb. Ne vásároljon ultra pasztőrözött tejet. Keresd rendszeresen pasztőrözött tejet a boltban. Ha nyers tejet vagy kecsketejet szeretne használni, könnyebb megtalálni az ínyenc élelmiszerboltokban vagy az egészségügyi élelmiszerboltokban.07. oldal, 12
Induló kultúrákAz egészséges baktériumok segítenek az ízesítő sajtokból, és elkezdik savanyítani a tejet, amely a tejet sűríti. Specifikus kultúrákra speciális sajtokra van szükség.
Az induló kultúrák megvásárlásához keresd meg online az olyan üzlettel, mint a Cultures for Health vagy a New England Cheesemaking Supply Co.
08. oldal, 12
RennetAz oltvány egy enzim, amely sűríti a tejet. Az oltvány gyakran állatokból származik, de növényi oltó is rendelkezésre áll. Folyékony vagy tabletta formájában kerül forgalomba.
09. oldal, 12
Citromsav A por, amely segít a savasság növelésében, és a szilárd anyag (folyadék) elkülönítése a folyadékoktól (savó)10/12
Lipázpor Olyan enzim, amely segíti a különleges ízeket olyan sajtokban, mint a mozzarella, a kék sajt és a parmezán11/12
SóA sajtkészítésre szánt sónak nincs jódja, mivel a jód reagálni fog az esszenciális tejsavbaktériumokkal. Kóser só, amely jellemzően nem rendelkezik jóddal, szintén alkalmazható.
12/12
Kalcium-kloridSegíti a homogenizált tej tejszerkezetének újra stabilizálását, így sűrűsödik (a grocery üzletek legnagyobb része homogenizálódik)