A Beghrir gyengéd, spongyos, olvasztott szájjal marokkói palacsinta búzából készült. A kreppszerű tészta élesztője több száz buborék keletkezését okozza, és minden palacsinta felszínén megtörik, ahogy főz. Ez a beghrir számára egyedülálló textúrát és megjelenést biztosít.
Bár a beghrir általában csak egyik oldalán főzött, egyes vidékeken Marokkóban csak egy pillanatra átfordulnak, hogy kiszárítsák a tetejét. Készítették így, khringosnak nevezhetők, bár Casablanca-ban ez a kifejezés az apró krémszerű marokkói kúrák nevét jelenti.
A Beghrir-t könnyű elkészíteni, de ahhoz, hogy a buborékok megfelelően formálódjanak, a tésztának a megfelelő konzisztencia legyen. Ha a tészta túl vastag, a buborékok nem alakulhatnak ki. Használja a szokásos intézkedéseket, vagy használjon magas, ivóvizet az összetevők mérésére. Hasznos lehet hivatkozni a recept végén található tippekre is.
Ha bizonyos táplálkozási korlátozásokkal rendelkezik, hasonló receptet kóstolhat a géminmentes, élesztőgátló készítményekre .
Amire szükséged lesz
- Hagyományos intézkedések:
- 1 1/2 csésze finom búzát vagy durumbiszetet
- 3/4 csésze mindenféle lisztet
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál cukrot
- 2 teáskanál sütőport
- 3 csésze és 2 evőkanál langyos vízzel
- 1 evőkanál élesztőt
- A hagyományos marokkói intézkedések:
- 2 pohár (a karimához) langyos víz
- 1 szintes üveg finom búzadara
- 1/2 üvegből készült, minden célra alkalmas lisztet
- 1 teáskanál sót
- 1 teáskanál cukrot
- 2 teáskanál sütőport
- 1 evőkanál élesztőt
Hogyan készítsünk
Készítsd el a csapot
- Keverjük össze a búzát, lisztet, sót, cukrot és sütőport egy keverőedénybe. Egy serpenyőben, mérsékeljük a langyos vizet a 3 csészényes sor fölé. Adja hozzá az élesztőt és a folyamatot alacsony sebességgel keverés céljából. Fokozatosan adjunk hozzá száraz összetevőket.
- Növelje a feldolgozási sebességet és keverje össze egy teljes percig, vagy amíg nagyon sima és krémes. A tésztának meglehetősen vékonynak kell lennie, ugyanolyan következetességgel, mint a krepp tészta vagy főzőkrém.
- Öntsük a tésztát egy tálba. Fedje le a műanyag burkolatot, és hagyja nyugalomban 10 percet vagy egy kicsit hosszabb ideig, amíg a teteje tészta könnyű és kissé habos.
Cook a Beghrir
- Melegítsünk egy kis, nem tapadós serpenyőt közepes hőség mellett. Keverjük össze a tésztát, és használjunk egy üstöt, hogy öntsük a tésztát a forró serpenyőbe. Öntsön óvatosan és lassan a középpontba, és a tészta egyenletesen körbe kerül. (Ne csavarja fel a serpenyőt, mint egy kreppet, a tésztát fel kell terjednie.) Tegye a kölyköt olyan nagyra, amennyit csak akar.
- Buborékok jelenhetnek meg a beghrir felületén, ahogy főz. Ne flip a beghrir. Az egyik oldalon csak főzni kezd.
- Főzzük körülbelül két percig, vagy amíg a beghrir nem tűnik nedves a felületen. Szivacsosnak, de ragacsosnak vagy gumiszerűnek kell lennie, ha az ujjával könnyedén megérinti.
- Vigyük át a beghrirt, hogy hűtsük le egyetlen rétegben egy tiszta konyhai törölközőn. Amint hűvösek, felhúzhatóak.
- Ismételje meg a maradék tésztát. Egyszerűen tálaljuk az oldalán levő finomságokkal, vagy a palacsintákat forró szirupban mártjuk. (Lásd az alábbi tippeket.)
- A maradék beghrir a leginkább a fagyasztóban tárolható, egy kis darab műanyag wrap vagy viaszpapír között minden palacsinta között.
Tippek a Beghrir készítéséhez
- Ha a buborékok nem formálódnak megfelelően, akkor a tészta valószínűleg túl vastag, vagy túl sokáig emelkedett, és túl sok buborékot vett fel. Próbálja hígítani egy másik evőkanál vagy két vízzel kevergetve. Hagyja a tésztát pihentetni további 10 percig, mielőtt használná.
- A főzés felgyorsításához próbálja meg egyszerre több skillet használni. Használhatsz egy nagy, nem tapadós palacsintát is.
- Sok marokkói tartanak egy kis, nem tapadós serpenyőt, vagy kettőt kizárólag a beghrir készítéséhez. Általában nem kell olajozni a serpenyőt, de ha van valami maradványa egy főtt beghrir-ből, akkor egy enyhén olajozott papírtörülközővel törölje le a serpenyőt, mielőtt a következő palacsintát elkészítené.
- A Beghrirt leginkább egy vajból és mézből készült szirup szolgálják fel. Melegítsük fel egyenletesen a vajat és a mézet, amíg buborékszerűen és forróan felmelegítjük, majd alaposan és gyorsan átszúrjuk a beghrirt a szirupban. Roll them fel, vagy réteg őket egy szolgáló táblán.
Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
---|---|
Kalória | 149 |
Összes zsír | 2 g |
Telített zsír | 0 g |
Telítetlen zsír | 1 g |
koleszterin | 0 mg |
Nátrium | 446 mg |
Szénhidrát | 28 g |
Élelmi rost | 2 g |
Fehérje | 5 g |