A gyömbér, a sáfrány, a fahéj és a méz kiemelkedő szerepet tölt be ebben a klasszikus marokkói édes és savanyú tagine-ben, amely jól működik akár családi étkezéssel, akár céges vacsorával. Míg más gyümölcsszemeket gyakran aszalt gyümölcsökkel, például szilvafélékkel vagy sárgabarackokkal készítenek, ez a friss, érett (de még mindig szilárd) körtől kívánja vadászni. Ha lehetséges, válassza a kisebb körtéket a szebb megjelenítéshez.
Megjegyezzük, hogy hasonló bánásmódot adunk a friss birsaknak, amikor a bárányt vagy a marhahúst a bimbókkal készítjük , bár ebben az esetben a hírhedten szilárd bölényeket meg kell főzni egy pályázati állapotba, mielőtt elrablás.
Bár az agyagcímke lassú párolása a legelterjedtebb előkészítési módszer, ma sokkal gyakoribb, hogy látni lehessen egy edényben előkészített edényt . Az alábbi utasítások egyaránt megmagyarázzák mindkét módszert, mind a hagyományos edényben vagy holland sütőben történő előkészítést.
A főzési idő egy nyomástartó edényre vonatkozik; kétszer ez alkalommal, ha főzni egy standard edényben, és hármas alkalommal, ha használ egy tagine.
Amire szükséged lesz
- Kb. 2 lbs / 1 kg marhahús (vagy bárány, 2 vagy 3 colos darabokra vágva)
- 2 közepes hagyma (apróra vágva)
- 3 vagy 4 gerezd fokhagymát
- 1 vagy 2 kis darab (2 hüvelyk-3 hüvelyk) fahéjas botot
- 1 1/2 teáskanál gyömbér
- 1 teáskanál sót, vagy ízlés szerint
- 1 teáskanál kurkuma
- 1/2 teáskanál fekete bors
- 1/4 teáskanál fehér bors (vagy cayenne bors)
- 1/2 teáskanál sáfrány szál (összeomlott)
- 1/4 teáskanál
- Ras El Hanout
- 3 vagy 4 evőkanál olívaolajat
- 3 vagy 4 evőkanál vajat
- 1 kis maroknyi koriander (koriander, csokorba kötött)
- Körülbelül 2 lb./kg körte (friss, nagyon erős)
- 1/3 csésze leves (a hús főzésétől függően)
- 3 evőkanál vajat
- 3 evőkanál méz (vagy cukor)
- 1 teáskanál fahéjat
- Opcionális: csipetnyi sót
- Választható:
- sült mandula körettel
- Opcionális: pirított arany szezámmag vetéshez
Hogyan készítsünk
1. Főzzük a bárányt vagy a marhát
Hagyományos edény, holland sütő vagy nyomóhűtő módszer: Kombinálja a bárányt, marhát, hagymát, fokhagymát, fűszereket, vajat és olajat. Barna a húst néhány percig közepes lángon, majd adj hozzá 3 csésze vizet és a csemege csemege. Növelje a hőt magasra, hogy a folyadék forrni kezd.
Ha nyomástartó edényt használ , szorosan zárja le a fedelet, és folytassa a fűtést, amíg el nem éri a nyomást. Ezután csökkentse a hőt közepesre és kb.
Ezen a ponton megszakíthatja a sütést, hogy eltávolítsa és tartsa a folyadékot 1/3 csésze. Ha szükségesnek látja, adjunk hozzá még kevés vizet a tűzhelyhez, szorosan zárjuk be és nyomjuk vissza a nyomást. Folytatni kell a sütést további 15-20 percig, vagy amíg a hús vajas tenderre nem kerül. Csökkentse a mártást, fedetlenül, amíg ez többnyire olaj és hagyma.
Ha hagyományos edényt vagy holland sütőt használ , fedezze le és párolja fel a húst közepes hőségre két-két és fél óra hosszat, amíg a hús nagyon érzékeny és könnyen elszakad a csonttól. (Megjegyzés: Körülbelül a főzés alatt, távolítsa el és tárolja 1/3 csésze folyadékot.) Főzés közben alkalmanként keverje össze, és tartsa szemmel a főzőfolyadékok szintjét; adjunk hozzá kis mennyiségű vizet, amennyire szükséges, hogy a hús ne essen. Amikor a hús főtt, csökkentse a mártást, fedetlenül, amíg ez főleg olaj és hagyma.
Agyag vagy kerámia tagine módszer: Szeletelje az egyik hagymát ahelyett, hogy rácsozza, és rétegezze a hagymakarikát a tagine alján. Adjunk hozzá olajhoz és vajhoz a tagine-t. Egy tálban keverje össze a húst a reszelt hagymával, fokhagymával és fűszerekkel; helyezzük a keveréket a hagymakréteg fölé, ügyelve arra, hogy a hús csonttal lefelé legyen. Adjunk hozzá 2 1/2 csésze vizet, fedjük le és helyezzük a diétát egy diffúzorra közepes hő hatására. Engedje meg, hogy a címke elfogyjon (ez hosszú időt vehet igénybe), majd csökkentse a hőt a párologtatás fenntartásához szükséges legalacsonyabb hőmérsékleten. Engedjétek meg, hogy a címke 3 óráig vagy hosszabb ideig főzzen (ne keverje), amíg a hús nagyon csekély (meg kell tudnod csípni a csontról), és a folyadékok csökkentek.
(Megjegyzés: Körülbelül két órával a főzésbe, vegye ki és tartsa meg a folyadék 1/3 csészéjét.)
2. Poach a körtét
A körte elkészítése a hús még főzhető. Megolvasztja a vajat egy 10 "-es serpenyőben, majd távolítsa el a serpenyőt a hőtől, keverje be a fahéjat, a mézet és a fenntartott főzési folyadékot.
Húzza le minden körte hosszát, és távolítsa el a magot. (Lehet, hogy elhagyja a szárat a bemutatásra, ha tetszik, én inkább eldobom.) Munkavégzés közben a körtét felét a serpenyőbe helyezzük, lapos lefelé.
Fedjük le a serpenyőt és helyezzük közepes lángon, hogy a folyadékot pároljuk. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra, és főzzük fel a körtét, amíg a fanyar, körülbelül 10 percig. Szükség esetén csökkentse a folyadékokat vastag szirupra. Kerülje el a körték túlcsekkolását, vagy szétesik a kiszolgálás során.
3. Szolgáld a Tagine-t
Dobja el a fahéjat és a korianderet. Ha edényben vagy nyomástartó edényben főzöl, tegye a húst és a hagymát. Ha a húst egy tagine-ben készítette, azt tervezi, hogy közvetlenül ugyanabból a hajóból szolgál.
Rendezzük el a körte felét a hús és a kanál köré a szirup fölé. Ha szükséges, díszítse az ételeket sült mandulával vagy szezámmaggal.
A hagyomány a kerek összefogás és a közösségi étel elfogyasztása, marokkói kenyérdarabok ( khobz ) használatával, az edények helyett.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 872 |
| Összes zsír | 55 g |
| Telített zsír | 23 g |
| Telítetlen zsír | 23 g |
| koleszterin | 215 mg |
| Nátrium | 633 mg |
| Szénhidrát | 44 g |
| Élelmi rost | 7 g |
| Fehérje | 53 g |