Négy alapvető recept a tökéletes prémium sütés főzéséhez
A Prime rib egy klasszikus üdülési recept és az egyik legkedveltebb sült marhahús előkészítése a kulináris művészetekben. A préda riba egy roston vágva a marhahús borda elsődleges vágása , hagyományosan (de nem kizárólagosan) a bordázott csontokkal.
A tökéletes elsődleges borda lédús, közepes ritka és ízletes, barna bélszínt tartalmaz kívülről. Továbbá, ha szeleteljük, nem szeretnénk nagyon sötét szürkét látni a szélek közelében.
Ideális esetben csak szép rózsaszín húst látsz egészen. Az alábbiakban négy különböző módszert kínálunk a tökéletes prémium sült sütéshez.
Természetes, hogy egy kicsit megfélemlítik egy nagy darab húst. Végül is drága , és az ünnepek már stresszesek. De szerencsére az eljárás tökéletes préda borda pörkölésére valójában nagyon egyszerű.
Csont nélküli vagy Bone-in Prime Rib?
Meg lehet sütni egy elsődleges borda a borda csontok még csatolt, vagy lehet, hogy a hentes eltávolítani a bordákat. Ne feledje, hogy ha ezt megteszi, először mérlegelni fogja a sültet, majd leveszi a bordákat. Más szavakkal, a bordákat is fizetni kell. Tehát mindenképpen vigye magával haza velük, mert nagyszerűek az állomány vagy mártás készítéséhez.
A mártással kapcsolatban itt egy alapos au jus recept , amely klasszikus kíséret egy pörkölt elsődleges bordához. Lehet, hogy tetszik ez a krémes torma mártás .
Az alábbi technikák bármelyike csontos vagy csont nélküli elsődleges bordához fog működni.
Minden esetben digitális szonda hőmérőre van szüksége, amely lehetővé teszi a hőmérséklet riasztást. Szükséged lesz egy nagy pörkölős serpenyőre, és egy kis zsineggel a sütéshez. Bár biztosan megkérhetnéd a hentesét, hogy kössön rá.
Ha egy csontos elsődleges bordát pörköl, akkor a bordacsontok természetes pörkölő rackként szolgálhatnak, és ezzel úgy értem, hogy a sült alatt helyet biztosítanak a forró levegő forgalomba kerüléséhez.
De ha egy serpenyővel van egy rack, akkor is használhatja a racket. Még több légteret hoz létre, és egyenletesebben segíti a sült szakácsot.
Itt van négy változat, hogyan lehet sütni egy elsődleges borda:
Négy Prime Rib Receptek
- Valószínűleg a legjellegzetesebb módja a főzőrés pörkölése, és a legjobb módszer a nagyobb (azaz 11 font felett). Elindítjuk a sültet 450 ° F-on, majd leengedjük 325 ° F-ra a főzés befejezéséig: A hagyományos horgászbot .
- Ezzel a módszerrel először barnázzuk az elsődleges bordát a tűzhelyen, mielőtt a sütőben alacsony hőmérsékleten sütjük : A lassú sült pirítós .
- A lassú sütés módjának változata, amelyben lassítjuk a bordát, pihentjük, majd közvetlenül a tálalás előtt magas hőmérsékleten tartjuk vissza a kemencébe: A Sear-Last Prime Rib
- Ez a módszer a legkedvezőbb a kisebb pörkölésekhez (legfeljebb 8 font). A pörkölési idő kiszámításához egy kis matematikát használ, de ez nagyon egyszerű: a zárt tűzhelyű főzőborda .