Főzve az osztrigát a helyes utat
Az osztriga értelmező azt állítja, hogy a kéthéjú kavalkád ételkódex, főleg a félhüvelyben nyersen fogyasztják saját szeszes italjukban, és semmi sem képes leküzdeni a finom ízeket. A nyers osztriga legbiztosabb védőjei még e kis drágakövek kíséretében is felkiáltanak, de sokan friss citrom, reszelt torma, mignonette-mártással (bors, ecet és kis mogyoróhagyma) és / vagy fűszeres koktél szósz.
De van egy ugyanolyan gazdag történelem a főztes osztrigairól , a híres gazdag Rockefeller- osztrigairól az alázatosabb ostyasütőkre, amelyek évszázadokkal a New York-i öbölben kimerültek. A hálaadáskor az osztriga-töltelék klasszikus kísérője a sült pulyka számára.
Ha osztrigát eszünk, hasznos tudni, hogy a kagylók mennyire felelnek meg a receptjeinek. Az alábbi táblázat segítségével győződjön meg arról, hogy a megfelelő összeget használja.
Osztriga készítése a főzéshez
Ha van egy élő teáskanna, amelyet egy főtt ételben kell használni, ahelyett, hogy nyersen evett volna, gőzölgesse őket (néhány másodpercig) vagy mikrohullámú (kb. 30-60 másodpercig magasan a sütő teljesítményétől függően). a héj nyitva van. Ezután vágja le őket a héjakból és folytassa. Ha első ízlése van, könnyebbé válik, ha először 10-15 percig dobja a fagyasztóba. Ez megnyugtatja az izmokat, amelyek szorosan húzzák a héjat.
A legfontosabb, hogy óvatosan főzzük az ostereinket, nehogy a jó kagylók gumiszerű, rágós hulladékába fordítsuk őket. Amikor a szélek kezdik felhajlani, elég melegük van.
Oyster ekvivalensek
• 6 nagy osztriga = 1 adag nyers
• 12 közepes osztriga = 1 adag nyers
• 36-48 kicsi Olympia osztriga = 1 adag nyers
• 1 liter quuck osztriga = 6 adag
• 6 közepes keleti osztriga = 20 olimpiai osztriga
• 300-500 nyers nyers olimpiai osztriga = 1 liter
• 1 tucat ostya közepes osztriga = kb. 1 csésze
• 1 literes médium ostorozott osztriga = kb. 50 osztriga
• 6-1 / 2 uncia lehet füstölt osztrigát = kb. 24 osztriga