Ha úgy gondolja, hogy tudja, mi ez, akkor valószínűleg rossz
A londoni Broil, annak ellenére, hogy a helyi húspiacon is megtalálható, nem a marhahús, hanem a steak főzésének módja. Az egyik első recept volt népszerű az Egyesült Államok korai éttermében, így a London Broil nevet kapta a húsdarabok szinonimája. Ahol ez az étel eredetileg ismeretlen. Bizonyára nem kezdődött Angliában, ahol a "London Broil" kifejezésnek nincs értelme.
Kulináris legenda James Beard úgy gondolta, hogy ez az étel Philadelphiában kezdődött, de a tényleges eredet elveszett a történelem során.
Eredetileg London Broil-t egy flank steak-sel készítették, de az évek során a név szinte minden sovány, vastag marhahúsra vonatkozott. Általában megtalálja a londoni Broil-t, mint a steaket vagy a kis pörköltet, amelyet a marhahús bélszínből vagy kerek szakaszokból származnak. Ez természetesen az egész kérdést nagyon zavaróvá teszi.
Annak érdekében, hogy a dolgok még rosszabbak legyenek, a London Broil eredeti módszere egy flank steak volt, közepesen ritka, vágott, keresztszemes és kiszolgált. Ez a módszer tökéletes a szárnyas steak számára, mert nagyon kemény lesz, ha túl hosszú ideig főzik és csíkokra vágva egyszerűvé teszi a legszélesebb fogak áthaladását. A probléma az, hogy ez valójában nem is recept.
Később a módszert úgy változtatták meg, hogy magában foglalja a szárnyas steak marinázását , majd grillezését vagy pirítását.
Ez adja a nevet, hogy egy kicsit több jelentést. De itt az eredet még zavarosabb. A London Broil hagyományosan használt marinádja bárhol elterjedt az egyszerű olívaolaj sóval és borssal, egészen az összetevők széles választékáig. Emlékezned kell arra, hogy a séfek a korábbi napokban inkább fűszereket, mártásokat és marinátokat kevertek a kézből, mint egy adott receptből.
Ahhoz, hogy megkóstolhasson egy jó marinátot a London Broilhez, próbálja meg a szójaszósz, az olívaolaj, a fokhagyma, a gyömbér, a balzsamecet és a méz keverékét. Ez adja az alapvető ízeket, amelyek a marhahús nagyszerűvé teszik.
Ettől kezdve a pácolt szárú palacsinta forró és gyors, és nem több, mint a közepes ajándék . Az overcooking kemény lesz a hús, nem számít, mennyi marinázás történt. Amikor a steaket főzzük, vegyük le a grillről, fedjük le és hagyjuk pihenni kb. 5-10 percig. Töltsük át a húst a gabonán, és vékony csíkokban szolgáljuk fel a maximális érzékenységet. Remek a burgonyapürével (hagyományosan kedvelt mellékétel). Ha figyelmet szentel, észre fogod venni, hogy a legelterjedtebbekhez hasonló receptek készülnek így, a hagyományos fajitákról is. Ez általában kemény vágás a hús, de van nagy íze, és ha felkészült, az emberek szeretni fogják.
Oké, most minden más dolgot, amit London Broilnek hívnak. Ezek a vágások mindegyikének van valami közös; hajlékonyak és általában keményebbek, ezért ugyanazok a szabályok érvényesek. Találhatsz "London Broil" -et bármitől, 1 hüvelykes vágástól a 4 hüvelykes pörkölig. Pároljuk 2-3 órát hüvelykre és grillezzük csak a közepesre.
A vastag pörköléseken azt szeretné, hogy grillenként közvetlenül kb. 2-től 4 percig, majd közvetetten akár 30 percig is. A belső hőmérséklet nem haladhatja meg a 135 ° F / 55 ° C-ot. A vékonyabb vágásokat kb. 5 percig pihentesse, és a teljes pörkölést 10 percig pihentesse. A pihentetés lehetővé teszi, hogy a hús lazuljon, és a lé visszaáramoljon. Carve a London Broil át a gabonát és szolgálni. Nagyszerű módja annak, hogy egy nagyon jó ételt kapj egy kevésbé drága húsdarabból.