Az európai lakásoktól a csendes-óceáni térségig
Egy személy egyszer csak egy tucat ostyát rendelhetett meg. Nem több. A nyers rácsok több tucat osztriga listájával rendelkeznek. A Wellfleeteket New England-ben díjazzák, a New York-iak szeretik a kék pontokat, Kumamotos pedig a nyugati parton. Az USA-ban betakarított ötféle osztrigafaj azonban minden más eltérés származik, ahol élnek, a víz, amelyet szűrnek, és hogyan kezelik őket.
Az ízük a végén helyi.
Akár egy nyers bárra vagy egy piacra vezet, ez az útmutató segít megfejteni az osztriga-címkézés és osztrigatípusok világát. Megpróbálják felkészíteni őket otthon? Lásd, hogyan osztjuk meg az osztriga-osztrigát és szószokat a Half Shell-en . Vagy talán jobban szereted őket főzni? A grillezett osztrigák kedvencem.
01/05
Crassostrea gigas - Pacific Oysters
A csendes-óceáni osztriga kicsi és édes, és a világ legműveltebb osztrigája. Mind Európában, mind pedig a nyugati parton egyre népszerűbbek, ahol kezdik a natív Olympia (alább) túlszárnyalását. A csendes-óceáni osztrigákat használták minden kis csendes-óceáni osztriga, mint a Kumamotos és a Miyagis leírására. A Kumamotos azonban a saját fajuk (a továbbiakban) volt. A Csendes-óceáni térségnek sokkal határozottabb, élesen hegyes héja van, mint az Atlanti-óceán vagy az európai lakások.
Napjainkban a csendes-óceáni térségeket általában a Totten Inlet és a Fanny-öböl után ismerik el, de vannak olyan kereskedelmi nevek, mint a Hog Island Oyster Company jogosan ismert Sweetwater osztriga.
02. 05. sz
Crassostrea sikamea - Kumamoto osztriga
Kumamotos kicsi, édes, szinte táplálékszerű osztrigák, amelyeket mély, majdnem tál alakú héj jellemez. A Csendes-óceániakhoz hasonlóan mélyen övezettek, élesek, hegyes héjak. Ezek később és melegebb vízben keletkeznek, mint a többi osztriga, így a nyári hónapokban is szilárdak és édesek maradnak. A Kumamotot széles körben termesztik Japánban és a Nyugati parton. A Kumamoto nevét annyira értékelik, hogy a Kumamotot mindig ilyen címkével látják el, bár egyes helyeken is megadják, honnan származnak.
A Kumamotos-t a csendes-óceáni osztriga-gyökerekkel halmozták fel, de végül is ő a saját fajuk.
03. oldal, 05. o
Crassostrea virginicas - Atlanti Osztriga (Bluepoints, Wellfleets és több)
Sokan megdöbbentették, hogy megtudják, hogy a Bluepoints és a Wellfleets, a Malpeques és a Beausoleils mind Crassostrea virginicas , valamint az Egyesült Államokban (beleértve a Mexikói-öbölben lévő legtöbbet) összegyűjtött osztrigák 85% -át.
Valódi bluepoints fel a Long Island Great South Bay-ben, ahol először találtak. A "bluepoint oyster" -et gyakran használják általános kifejezésként bármely félig héjjal ellátott Atlanti osztriga számára (azaz a New Jersey-i bluepoints és a Virginia bluepoints), amelyek, ha tudják, hogy mind ugyanazok a fajok, egyébként is szórakoztatóan abszurd.
A Wellfleet osztriga a Cape Cod északkeleti részén található Wellfleet kikötőben termesztik. A rajongók helyesen érzékelik a kikötő különböző részein termesztett osztrigák közötti különbségeket.
04. 05. sz
Ostrea edulis - európai lakások
Az európai lakások gyakran Belons néven ismertek. Miközben a Belons valóban európai lakások, nem minden európai lakás Belons (a belonokat Franciaország Bretagne régiójában kell termeszteni). A legelterjedtebb osztriga Európában az európaiak egyre inkább elismerik a csendes-óceáni osztrigákat, míg Maine és a washingtoni állami osztriga gazdaságok egyre inkább elragadják az európai lakások.
Az európai lakásokra sima, lapos héj (nem meglepő!), Szép hínár és éles ásványi íz. Húsos textúrájuk van, és a különféle osztrigákhoz használatosak szinte rágcsálnak nekik.
05. 05
Ostrea lurida vagy Ostrea conchapila - Olympia Oysters
Az Olympiák az apró Kumamotosokat óriásokként ábrázolják, gyakran körülbelül egy negyedévben. Ők az egyetlen, az Egyesült Államok nyugati partjain élő ültetvényeik A San Francisco-i népszerűségük az Arany Rush alatt majdnem eltörölte őket, és azt hitték, hogy évtizedek óta kihalt. A vad populációk azonban még mindig léteznek, és szigorúan védettek. Az olimpia a piacon és az éttermekben termesztik, főleg a Puget Sound és a British Columbia területén.
Olympias édes, rézes és fémes.