Fajták, vásárlás és tárolás.
A kagyló kagyló tengeri kagyló, gyönyörű héjú, étkezési izom és köles. A kagylóhalak az alacsony zsírtartalmú fehérjék és az értékes omega-3 zsírsavak értékes forrását jelentik. A fésűskagyló többféle módon főzhető, például grillezett, pásztázott, sült vagy sült .
Fésűkagyló fajták
Tengeri fésűkagyló - A tengeri fésűskagyló az Atlanti-óceán északi részén található. Ők a legnagyobb fajta, ami gyakran lenyűgöző előadást tesz lehetővé.
Ezek a nagyobb kagyló alkalmas grillezésre, mivel könnyen mozgathatók a grillfelületen. Tengeri kagyló átlagosan körülbelül 20-30 font.
Bay fésűkagylók - Az északi Atlanti-óceán mentén kaszkadarabokat gyűjtenek, és általában sokkal kisebbek, mint a tengeri kagyló. Ezek a kis húsdarabok tökéletesek a levesekhez, salátákhoz és krumplihoz. Vannak, akik kedvelik az enyhén édesebb ízüket a nagyobb tengeri fésűkagylónak. Az öböl kagyló átlagosan akár 90 db / font.
Calico kagyló - A Calico kagyló meleg vízben, általában az Egyesült Államok és Mexikó öböl partján fekszik. A Calico kagyló átlagosan kb. 70 fontot fizet, és párolt állapotban van, hogy eltávolítsa az izomot.
Száraz csomagolású fésűkagylók - A fagyasztott vagy hűtött kagylóhéjak adalékanyagok nélkül "száraz csomagolás" -nak minősülnek. Mivel ezek a fésűkagyló nem került befecskendezésbe további folyadékokkal, kevesebbet zsugorodnak a főzés során.
A nagy romlandóságuk miatt csak a hajókról a partra szállítható gyorsfűzős kagylókat száraz csomagolású kagylónak értékesítik.
Nedves Pack fésűkagylók - Az STP tartósítószert tartalmazó folyékony keverékkel befecskendezett fésűkagyló "nedves csomagolás" -nak van jelölve. STP-t adnak hozzá a kagyló megőrzéséhez, ha a betakarítás és az értékesítés között késés várható.
A nedves csomagolású kagyló által elnyelt extra nedvesség a főzés során zsugorodik, felfújt súlya van, és ezáltal felfújt ár.
Kagyló vásárlása és tárolása
Keressenek olyan kagylópástétákat, amelyeknek édes, friss illata van, soha nem halandók. A húsnak fehérnek kell lennie, bézs színűnek és kissé átlátszónak. A húsnak szilárdnak és sértetlennek kell lennie, soha nem szabad elszakadnia, vagy el nem húzva.
A friss kagyló haza szállítását követően a hűtőszekrényben jégkrémet kell tárolni. Fedjük le a kagylókat egy nedves törülközővel, hogy nedvesen tartsuk őket. A jég szükséges ahhoz, hogy a fésűkagyló elég hidegen maradjon fagyasztás nélkül. Ha megfelelően tárolják, friss fésűkagyló legfeljebb két napig tárolható.
A fagyasztott fagyasztott kagyló legfeljebb három hónapig tartható a fagyasztóban. A fagyasztott kagylópálcák felolvaszthatók a hűtőben vagy hideg folyóvíz alatt. Ha a vízmódszert választja, hagyja a kagylókat a csomagolásukba úgy, hogy ne váljanak vízbe, vagy elveszítik ízletes gyümölcslevek.