Beszerzés, felkészítés és főzés Ackee
Legtöbben tudják, hogy bár a paradicsomról mint zöldségről van szó, valójában egy gyümölcs. Ugyanaz az ackee - technikailag ez egy gyümölcs, de főzve és zöldségként használják. Valójában ez Jamaica nemzeti gyümölcse, és nagy szerepet játszik a jamaicai nemzeti ételben: ackee és sóhal .
Az Ackee gyümölcs az örökzöld fákon növekszik, és egész évben rendelkezésre áll, leginkább Jamaicában.
A gyümölcse teljesen kifejlett, érlelt, érett és alkalmas főzésre, amikor a hüvelyek élénkpirosak és könnyedén fel vannak szakítva, hogy az ehető gyümölcsöket kiakadályozzák. A kagyló kinyílik, hogy három vagy négy krémszínű, hússzeletű húsdarabot tüntessenek fel, amelyek nagy, fényes fekete magok ágyán ülnek.
Az Ackee tisztítása és előkészítése
Távolítsa el a fekete magokat a húsból, valamint a vörös bélést a test minden egyes szakaszán. Dobja el ezeket a részeket - csak azt akarjátok, hogy maga a test. Öblítse ki a húst a csapvízben, és jól ürítse ki, mielőtt főzés közben használná.
Főzés Ackee
Ackee nagyon gyorsan elkészül. Könnyű megmondani, hogy mikor történt, mert a hús a krémszínűtől a világos sárgaig változik. Távolítsa el a hőforrástól, amint sárgára süllyed, hogy elkerülje azt.
Ha az ackee-t sós halakkal főzik - vagy bármi más, akkor - mindig az utolsó összetevőt kell hozzáadni a pothoz.
Amikor teljesen elkészül, az ackee nagyon finom lesz. Ez könnyen összeolvad és könnyen olvad.
A Karib-térségen kívüli emberek, akik nem ismerik az ackee-t, gyakran megjegyzik, hogy rántottnak tűnik. Ez nem messze van a jelzettől, de az ízlés olyan messzire esik, mint a rántottakkal, amennyit csak tudsz. Bár krémes textúrájú és finom, mint a tojás, ez egy finom ízű, kissé keserű.
De ez a keserűség nagyon finom, és általában csak egy képzett és megkülönböztető szájpadlással lehet felfedezni.
Konzervált Ackees
Az Ackee termesztése Jamaikában széles körben elterjedt, az ország pedig konzervál és gyümölcsöt exportál a világ minden tájáról. Lehet, hogy nehézséget okoz, hogy frissen találja meg az Egyesült Államokban. Az FDA tiltja a friss ackee, és még a konzerv termék nagy részét is, kivéve, ha "green listázott", azaz az FDA megvizsgálta és biztonságosnak találta.
Miért van ez az óvintézkedés? Az unripe ackee, beleértve mind a hüvelyeket, mind a magokat, okozhat valami úgynevezett jamaikai hányás betegség miatt hypoglycin tartalmát. A hypoglycin egy természetellenes, nem-proteinogén aminosav, és nem megsemmisült a konzerválási folyamatban - így az USA-ban konzervált ackee félig tiltja. De ez csak az egyedülálló ackee-nek tudható be. Ha a hüvelyek vörösen világosak és könnyedén felszakadnak, általában érettek és a betegség nem jelent kockázatot.
Ha sikerül vásárolni konzerv ackee, győződjön meg róla, hogy teljesen leüríteni. A főzőedényt csak egyszer és nagyon óvatosan keverjük, miután hozzáadtuk az ackee-t, hogy ne szakítsuk fel a húst.