Sok karibi recept van, amely kókusztejből finom főételeket, édes desszerteket és szomjúságos italokat fogyaszt. A kókusztejből származó kókuszmennyiség nagysága és érettsége függ. Amikor kókuszt választasz a boltból, keresd meg az egyiket, ami nehéz a mérete miatt, és hallja, hogy a víz belecsúszott benne. Ez egy olyan módszer, amelyet Carmen Valldejuli Cocina Criolla könyvéből tanultam
Kókusz termés
Általánosságban elmondható, hogy egy nagy érett kókusz körülbelül 1 kiló kókuszhúst eredményez, ami kb. 5 csésze reszelt kókuszt termel, ami kb. 1/2 csésze hígítatlan kókusztejből készül.
Hogyan lehet extrahálni a higítatlan tejet?
- Tekintsd át a receptedet, és szakítsd meg a receptjeidhez szükséges kókuszdiók számát . Ne feledje, 1 nagy érett kókusz hozza körülbelül 1/2 csésze tejet.
- Válasszuk el a fehér húsot a héjból. Az érett kókuszdió vizet tartalmazó vízzel puha, majdnem zselé alakú húst kap, amelyet könnyedén eltávolíthatunk egy kanállal. Vannak, akik késeket használnak, de nem ajánlom, hacsak nem tapasztaltátok így. Kapaszkodjon minden olyan barna bőrt, amely a húshoz tapad. Az idősebb kókuszdió szárazabb és nehezebb dolgozni.
- Öblítsük le és ürítsük le a kókuszhúst. Rántsa fel egy dobozt vagy egy élelmiszer-feldolgozót a rácsos pengével.
- A reszelt vagy feldolgozott húst egy muszlinszövetben vagy egy sörtetőben csomagoljuk. Préselj ki a tejet egy tálra.
- Tartsa a reszelt húsot, és tegye félre. A kivont tej törzset szitán törje át. Ez hígítatlan kókusztej.
- Mérje meg a hígítatlan tej mennyiségét, és fontolja meg, mennyit kell többre szüksége a receptjeihez. Ezt a különbséget ki kell töltened a forró vízzel.
- Adja hozzá a forró vizet a fenntartott kókuszhúshoz. Ha úgy tetszik, hagyhatja, hogy egy pillanatra áztassa.
- Helyezzük a forró, nedves, reszelt húsot muszkáni rongyba vagy sajtos héjba. Préselj ki a tejet egy tálra. Ne dobja el az alkalmazott kókuszhúst. Használhatja, hogy elkészítse az édesített kókuszpelyhek receptjét.
- A kivont tejeket szitán töröljük át, és hozzáadjuk a hígítatlan tejet. Most már felhígította a kókusztejot, hogy felhasználhassa receptjeit.
Néhány napig tárolhatja kókusztejét a hűtőszekrényben.
Édesített kókuszpép
Szüksége lesz két összetevőre: 5 csésze kókusz hús és 2 1/4 csésze fehér cukor. Helyezzünk mindkét összetevőt egy edénybe, és 5 percen át gyorsabban főzzük közepes magas hõmérsékleten, majd fordítsuk vissza a forrást közepesre és 10 percig sütjük, vagy amíg a kókuszpelyhek barna és ropogósak. Legyen óvatos, ne égesse el a pelyheket.
Több:
Kókusz története
Coconut Lore és Legends