A tojásmentes zsidó Krakow Bagels ( Krakover Beyglach ) receptje Lengyelország Obwarzanki Krakowski néven is ismert, Stanley Ginsberg és Norman Berg "A zsidó sütés belsejében: receptek és emlékek a zsidó sütés aranykorától" (Camino Books, 2011 ).
Az utcai élelmiszerboltok Lengyelországban, különösen Krakkó fő piacterén árulják el ezeket a csavart gyűrűs kenyeret a színes kocsikból. A kicsi, csavarodatlan gyűrűket egy szálon csavarták, és sok gyerek visel el őket, mint egy nyaklánc, miközben a szellem mozgatja őket. A lengyel bagel rozsdamentesebb és nem olyan sűrű, mint a New York City-ben és más amerikai városokban annyira népszerű vízibabák.
Ami a bagel eredetét illeti, a vita folytatódik. Ginsberg és Berg szerint a bagelok legkorábbi említése "1610-ben, a zsidó közösségben Krakkóban található, amely a bagnózisokat tartalmazza a szülésben, a szülésznőkben és a jelenlévőkben szokásosan adott ajándékok között." ... Ezek a korábbi források, a legenda, amely a bagel eredetét visszaveri a lengyel királyhoz, Jan III Sobieski veresége a török támadásnak Bécsben 1683-ban egyértelműen csak ez - egy legenda.
Ez egy kétnapos recept, amely körülbelül 1 órányi tényleges felkészülési időt vesz igénybe, 16-24 óra alatt.
Amire szükséged lesz
- 1 evőkanál / 22 g diasztatikus maláta (por vagy szirup)
- 1 1/2 csésze víz (meleg 105F / 40C-on)
- 1 evőkanál / 355 g víz (meleg 105 ° C-on / 40 ° C-on)
- 5 csésze / 680 g liszt (magas glutén vagy kenyér)
- 2 teáskanál / 14 g sót
- 3/4 teáskanál / 2g élesztő (azonnali)
- Választható: szezámmag vagy mák
Hogyan készítsünk
1. nap:
- A malátot feloldjuk a vízben. Ha aktív élesztőt használsz azonnali élesztő helyett, keverje be most, és hagyja állni 5-10 percig, amíg meg nem hab. Ha azonnali élesztőt használ, csak feloldja a malátot a vízben. Az instant élesztőt nem kell feloldani, és a liszttel és a sóval száraz lesz (lásd alább).
- A legalacsonyabb sebességgel (1 a KitchenAid-on) vagy egy fából készült kanál segítségével keverje össze a lisztet, a sót és az instant élesztőt (ha aktív száraz élesztőt használ).
- Ezután adjuk hozzá a maláta-víz keveréket.
- Állványkeverő használata esetén keverje össze a lábfejhez, amíg egy koptató tésztát nem formál, kb. 1 percig. Váltson a tésztához és kb. 10 percig gyúrja.
- Ha a tésztát kézi adagolással készítjük el , keverjük össze tésztát erőteljesen kb. 10 percig. Mindkét esetben a tészta készen lesz, ha sima, selymes és nyúlik, amikor húzza a csipet a tömegből.
- Kapcsolja ki a tésztát egy nem florizált felületre, és egy vastag, 30 cm széles, 10 cm átmérőjű fát, majd fedezze le és hagyja 20 percig pihentetni.
- A tésztát hosszában fel kell vágni, és minden egyes részt egy 2,5 cm-es vastagságú csészébe kell csavarni. Osztassa a csíkokat hosszában négy darabra, kb. 3 cm-es (2 cm széles) méretűre, és mindegyiket egy 60 cm-es hengerre és egy ceruza vastagságára tekerje. Ha nem tud elegendő tapadást elérni a munkaterületen, ködd le nagyon enyhe vízzel, vagy nedves papírtörölközővel törölje át.
- Hajtsa be a henger közepét, hogy egy 30 cm hosszú hosszú szalagot képezzen, és szoros spirálba csavarja. Óvatosan zárjuk le a végeket, hogy egy 10 cm átmérőjű karcsú, csavart gyűrűt alkossunk.
- Rendezzük el a bageleket egy cornmeal-porított vagy pergamentált sütőlapra, fedjük jól, de lazán műanyag csomagolást (vagy lehetőleg egy élelmiszer-minőségű műanyag zsákba helyezzük), és hűtőszekrényben egy éjszakán át.
2. nap (A következő nap):
- Melegítsük a sütőt 240 ° C-ra. Hozjon 3-4-4 liter vizet, melyet 2 evőkanál (40 g) diasztatikus malátával összekeverünk egy tekercses forralással.
- Csak annyi hűtött sütőedényt vegyünk ki, amennyit csak egyszer felforralhatsz és süthetsz, majd beleolvadhatod a forró vízbe, amíg le nem úsznak.
- Hűtsük le hűtőraktárra, és ha szükséges, szezámmaggal vagy mákos maggal vagy más finomságokkal szórjuk meg, és 15-18 percig sütjük a kukoricalisztet vagy pergamentes sütőlapokat, amíg azok gazdag barna színűek. Ha nem használsz felszeleteket, 3 perc múlva fonja be a bageleket, és további 12-15 percig süsse meg.
- Hagyja hűlni legalább 30 percig étkezés előtt.
Íme néhány recept a "belül a zsidó sütőipari:"
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 13 |
| Összes zsír | 0 g |
| Telített zsír | 0 g |
| Telítetlen zsír | 0 g |
| koleszterin | 0 mg |
| Nátrium | 443 mg |
| Szénhidrát | 2 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 1 g |