Ez a recept a zsidó nyakkendőhöz vagy a tojáskichelhez ( eier kichelach ) Stanley Ginsberg és Norman Berg "A zsidó sütés belsejében: receptek és emlékek a zsidó sütés aranykorától" (Camino Books, 2011). A szerzők is osztották ezt a receptet a szivárványos süteményekre , egy másik zsidó pékség kedvence.
A nyakkendő-sütemények a zsidó környékbeli péksütemények közé tartoznak, de szomorúan ezek az anyajegyű pékáruk riasztóan eltűnnek, mert nem tudnak versenyezni a nagy dobozok házon belüli pékségeinek árképzésével. Az árak alacsonyabbak lehetnek, de tartósítószert és gyakran alacsonyabb minőséget és ízt fizet.
Ha helyesen készült, a kichels könnyű, tágas és ropogós - tökéletes fólia édes bor, pálinka, kávé vagy tea. Ez a tojásgazdag recept 4 nagy tojást és 9 nagy tojássárgát igényel. Használja a maradék tojásfehérjét olyan receptben, mint ez a krumplicsokoládé .
Amire szükséged lesz
- A Cookie Tészta számára:
- 4 teáskanál cukor (granulált)
- 1 teáskanál sót
- 4 nagy tojás (megvert)
- 9 nagy tojássárgája (megvert)
- 3/4 csésze növényi olaj
- 1 1/4 teáskanál vanília
- 1 1/4 teáskanál rum ízesítő
- 3 1/2 csésze liszt (unsuptifikált minden célra)
- A cukor bevonat esetében:
- 3 csésze cukor (granulált)
Hogyan készítsünk
- Helyezze a racket a sütő középső polcára és melegítse 350 F-ra.
- Kombináljon 4 teáskanál cukrot, sót, tojást, tojássárgáját, növényi olajat, vaníliát, rumos ízesítőt és lisztet egy nagy tálban vagy állványkeverőben, majd keverje össze a lapáttal kis sebességgel (1 vagy 2 a KitchenAid-on) és a glutén jól fejlett - körülbelül 20 perc.
- Kapcsolja ki a tésztát egy jól floured munkaterületre, és 2-3 percig gyúrja, amíg már nem ragad. Fedje le műanyag csomagolást vagy nedves ruhát, és hagyja 20-30 percen át pihenni a glutén ellazításához.
- Húzza fel a fele (1 1/2 csésze) granulált cukrot a munkaterületen történő bevonáshoz, és tegye rá a tésztát 1/4 inch vastagra. Húzza meg a fennmaradó 1 1/2 csésze granulált cukrot a felső felületen.
- Éles késsel vagy pizza kerékkel vágja le a tésztát 1x2 hüvelykes négyszögekre. Adj minden csíkot fél csavarnak, hogy a csokornyakkendőt formázzuk, és egy pergamenbéléssel ellátott süteménylapot válasszunk, amely kb. 1 hüvelyk távolságra van.
- Sütjük 20-25 percig, amíg az íjkötegek aranysárga színűek. Fontos, hogy a süti teljesen sütött, különben összeomlik, amikor lehűlnek.
- Távolítsuk el egy állványra, és hagyjuk hűlni 3-4 órát, amíg hideg és alaposan megszárad. A frissen tárolt műanyagból azonnal tárolja.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 278 |
| Összes zsír | 13 g |
| Telített zsír | 2 g |
| Telítetlen zsír | 8 g |
| koleszterin | 100 mg |
| Nátrium | 117 mg |
| Szénhidrát | 38 g |
| Élelmi rost | 0 g |
| Fehérje | 4 g |