A mindennapos kis forró szósszal nem tudtunk nélkülözni
A Tabasco mártást a tabasco paprikából kapta, amelyből készült. A paprikák a mexikói Tabasco állam után kaptak helyet, ahol állítólag származtak. Vannak azonban bizonyos nézeteltérések arról, hogy a tabasco paprika eredetileg a Tabasco állapotából származik-e, vagy eredetileg Mexikó vagy Közép-Amerika más részéből származik-e. Tabascos (Capsicum frutescens) az egyetlen fajta chili paprika, amelynek gyümölcsei nem szárazak a belsejében.
A lédússáguk része annak, ami a Tabasco-mártást teszi. Más hasonló, forró mártások általában vörös cayenne paprikából (Capsicum annum) készültek.
A hagyományos történet azt mutatja, hogy a "Tabasco Sauce" -et Edmund McIlhenny hozta létre. McIlhenny eredetileg Marylandből származott, de New Orleansbe, Louisianába költözött, hogy 1840-ben szeresse meg a szerencséjét. Az Államok közötti háború idején sikeres bankár volt. A háború és annak következményei azonban elpusztították üzletét. Egy darabig Texasba utazott, majd a felesége családjával költözött a Louisianai Avery-szigeten. Egy bizonyos forrásból kapta meg a tabasco borsszemeket, és ültette őket az Avery-szigeten található kertjébe. Valamikor 1867 körül McIlhenny kísérletezett egy paprikával készült mártással. Összeszorította a növényekből a piros paprikát, összekeverte őket az Avery-szigeten természetes módon talált sóval, és egy hónapig a keverékben ültette át a borjakat, az edényeket és a hordókat.
Végül fehérborocskával keverte össze, és egy hónapon át érlelte az eredményt. Így született Tabasco szósz. 1870-ben McIlhenny szabadalmat kapott a találmányhoz. Elkezdte forgalmazni az Öböl-parton, és néhány éven belül népszerűvé vált az országban.
Mint gyakran előfordul, vannak viták is.
Egyesek azt mondják, hogy McIlhenny az ötletét, és talán még a paprika magjait is egy New Orleans-terület vállalkozó, Maunsel White által létrehozott korábbi mártással. A New Orleans Daily Delta 1850. január 26-án kiadott, "Pepper" című cikkében megemlített cikk azt mutatta, hogy "Col. White bemutatta az ünnepelt borsópaprikát, amely a legerősebb paprika, mennyiséget azzal a céllal, hogy szomszédait átadja, és átterelje az államon keresztül. " Továbbá megfigyelte az újságot: "forrázás után erõs ecetet öntve mártással vagy borsos tésztával készített, amely a legkoncentráltabb formában a zöldség minden tulajdonságát birtokolja. egész levest levest vagy más ételt. "
Fehér soha nem forgalmazta a borsmártását, de az örökösei 1864-ben, egy évvel a halála után, "Maunsel White koncentrált esszenciája Tobasco [paprika]" -ként hirdetett. Ne feledje, hogy sem ő, sem úgy tűnik, hogy nem keresett rá szabadalmat. Felhívjuk a figyelmet arra is, hogy a fehér mártás nem tűnik fehérbornak, mint összetevő. Fehér örökösei már 1900 előtt megállták ezt a mártást.
A McIlhenny Company tagadja, hogy Edmund McIlhenny megkapta a Maunsel White borssal vagy borsmártással készült receptjét.
Maunsel White szintén készített egy másik mártást, az úgynevezett "Maunsel White 1812-es mártást" a New Orleans-i csata tiszteletére. Ez a szósz borok, paprika és fűszerek keverékét tartalmazza. White családja még mindig teszi ezt a mártást, és helyi szinten értékesíti a New Orleans-i területen.
A Tabasco cég ma a legkülönbözőbb termékek és forró mártás ízek, a chipotle, a jalapeno és a bivaly mártások, a Tabasco olívaolaj és a sriracha.
Néhány Receptek Tabasco Mártással