01. oldal, 11
A tökéletes étterem Steak főzése
Sokat pénzt fizethet, ha egy kellemes, ízletes steak vacsorára étterembe megy. Vagy otthon maradhatsz, pénzt takaríthatsz meg és csinálhatod magad!
Az alábbiakban a steak főzésének egyik legjobb módja: egy öntöttvas serpenyő. És az árakkal, amik jó szeletek vannak ezekben a napokban, azt akarjuk, hogy biztosítsuk az Ön oldalán az eszközöket és technikákat, így mindannyian sajnáljuk, hogy nincs több emberünk, aki megkóstolja a kulináris készségeit.
Amire szükséged lesz:
- Egy jó steak
- Egy öntöttvas serpenyő
- Gázrács oldalsó égővel
- Vaj
- Magas hőmérsékletű olaj, például avokádóolaj
- Só, bors
- Egy pár hosszúkés fogó
- Azonnal olvasható digitális hőmérő
Beszélj a húsosoddal arról, hogy kapsz egy jó steaket. Ezt a módszert inkább egy csontozatlan ribeye steak. A csont csökkentheti a kontaktust a serpenyővel, és így csökkentheti a karamellizáció mértékét. Keresse meg a "választás" vagy a "premier" minőségű steak , bár elsődleges minőségű fog kerülni sokkal többet.
FIGYELMEZTETÉS : Ez a módszer extrém hőmérsékleteket alkalmaz, amelyek olvadnak a sütőkesztyűkbe, ezért legyen óvatos!
02. oldal, 11
Olajozza a steakot
Miután megkopasztotta a steaket, enyhén öltözzön be olajjal. Válasszon ki egy magas füstpontú olajat, mivel az olaj magas hőmérsékleten lebomlik. Az olyan olajok, mint az avokádóolaj, sokkal magasabb hőmérsékletet vehetnek igénybe, mint a legtöbbet.
Nagyon fontos, hogy mindkét oldalon olajjal van bevonva, de az oldalt nem kell aggódnia. Míg a steak nem fog ragadni, akkor a kenésre van szükség ahhoz, hogy a serpenyőből a húst a lehető leggyorsabban lehessen vezetni. Ez a módszer a gyorsaságról szól, ezért közel álljon hozzá.
03. oldal, 11
Szeletelje a steaket
Most itt az ideje, hogy szezonra szeleteljük a steaket. Tipikusan ez magában foglalja a durván őrölt fekete borsot és a durva tengeri vagy kóser sót. Az olaj tartja a fűszereket a helyén, és ha úgy dönt, hogy egy mártást a serpenyőben később, ez biztosítja az extra ízét.
Só és bors mellett sok étteremben aszalt petrezselymet vagy más gyógynövényeket adnak a keverékhez. Használhat bármit, amit szeret, de ne felejtse el. Maximálisan szeretnénk maximalizálni a steak ízét, nem pedig a fűszerezést.
Ha nincs más, akkor a sónak szüksége van arra, hogy reagáljon a hús felületére, hogy a megfelelő ízű legyen. Hagyja, hogy a só 15 percen át a steaken üljön a főzés előtt, így ideje van a felszínre való felszívódásra.
04/11
Előmelegít Grill
Ezt a folyamatot kályhával és sütővel, vagy oldalégővel és grillsütővel lehet megtenni. Szüksége van az égőre, hogy felmelegítse a serpenyőt, és elindítsa a steak főzését, valamint a grill vagy sütőt a folyamat befejezéséhez. Akárhogy is, a grillet vagy a sütőt magas hőmérsékleten kell előmelegíteni. Javasoljuk, hogy kb. 500 F (260 C) fényképezőgépet készítsen, de bármelyik hőmérséklet körülbelül 400 F (205 C) vagy annál nagyobb.
Ez a folyamat sok füstöt hoz létre. Nem fogja észrevenni sokat a teraszon, de a tűzriasztás valószínűleg észreveszi, ha beltéren főz. Ha ezt a konyhában csinálod, érdemes kikapcsolni a tűzjelzőt az időtartamra, és egy-két ablakot nyitni.
05. oldal, 11
Előmelegítsen öntöttvas készletet
Ahhoz, hogy ez az egész folyamat megtörténjen, szükség van egy dohányzó forró öntöttvas (vagy nagy teherbírású) serpenyőre. A dohányzás meleg forró dohányzás. Szintén tisztának és olaj nélkül kell lennie (kivéve, amit jó öntöttvas serpenyőben fűszereznek) vagy főzőpermetet. Minden szükséges olaj már a steak felületén van.
A hő teszteléséhez tegyen egy csepp vizet a serpenyőbe. Ha egy másodpercig táncol, mielőtt eltűnik, a serpenyő elég meleg. Győződjön meg róla, hogy a steak, a tiszta lemez, a nagy teherbírású grillező, a pat vaj és egy pár fogók kész. A sütési folyamat megkezdése után nem lesz esélye elhagyni a lépést.
06. oldal, 11
Helyezze a steakot a Hot Skillet-ben
Helyezze a steak a forró serpenyő közepére. Fontos, hogy a steak nagyobb része a lehető leginkább érintkezzen a fémmel, ezért soha ne használjon nagyobb steakot, mint a tál.
Ez sok füstöt generál, pattogó és csilingelő, de pontosan két percet kell várnia a steak mozgatása előtt. Lehet, hogy azt gondolják, hogy ég, de nyugodtan nyugodj meg, hogy minden rendben van (hacsak a lángok nem lőnek az ég felé, majd kapcsolják ki a gázt és futnak). Légy türelmes és figyelje az órát.
07/11
Fordítsa el a Steak Over
Két perc múlva fordítsa el a steaket, és helyezze el pontosan oda, ahol volt, győződjön meg róla, hogy jól ül a serpenyőben.
Folytassa a steak sütését további két percig. Vessen egy kis időt arra, hogy megcsodálja, milyen szép ez a steak. Figyeld meg a főzött felület gazdag, mély barna (nem fekete) színét. Gyönyörű, nem igaz?
Ismét türelmes, és hagyja, hogy a steak folytassa (égő még mindig magas) főzni. Ebben az időben győződjön meg róla, hogy a grill (vagy a sütő) mitt on. Ennek jó tapintatnak kell lennie, mivel a fém, amelyet felvenni, nehéz és közel 500F.
08, 11
Top Steak with Butter és a Grill (Sütő)
A steak négy percig főzött, és ha nagyon ritka lenne, itt az ideje, hogy vegye le a hőt. Ha azt szeretné, hogy jobban főzze, mint ez, át a serpenyőt az előmelegített grill (vagy sütő). Állítsa be a hőmérsékletet 400F felett (205C).
Ezenkívül a grill fedelének vagy a sütő ajtajának bezárása előtt dobja le a vajat a steak tetején a közepén. Ez a vaj gyorsan megolvad és a steak fölé öntjük, így extra gazdag, karamellizált ízesítő ízű.
Ahhoz, hogy pontosan leolvashassa a hőmérsékletet ezen a steaken, használjon sütőbiztos hőmérőt vagy polder típusú hőmérőt (a távirányítóhoz hasonlóan, így olvassa le a hőmérsékletet a fedél vagy az ajtó kinyitása nélkül).
09. oldal, 11
A hőmérséklet vizsgálata
Az adományozás tesztelése egyaránt művészet és tudomány. Ha hőmérőt használ, akkor képesnek kell lennie arra, hogy alaposan felmérje a steak kedvességét. Ne felejtse el eltávolítani 5 F (2,7 C) -ot a célhőmérséklet alatt. A steak továbbra is főzni néhány percig, miután eltávolítják a hőtől.
Mondjuk azt, hogy közepesen ritka steaket (kb. 130 F vagy 55 C) szeretne, akkor a grillből és a serpenyőből ki kell venni azt a steakot, amikor a hús közepén eléri a 125 F (52 C) értéket.
10/11
Pihenés, tányér és tálalás
Amikor a steak készen áll a serpenyőből való eltávolításra, helyezze egy tányérra és óvatosan fedje le egy alumínium fóliával. Vegye figyelembe az időt. Öt perc alatt (vagy aki ezt a steaket eszik) készen kell állnia arra, hogy az életük legjobb szeletében legyen. A pihenési idő lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek újra eloszthatók legyenek a húsban, és így a meleg vajat ajánlják.
11/11
Opcionális: Steak szósz
A steak ki a serpenyőből, és a sütemények abban a serpenyőben olyan jó, hogy tiszta leszel, ha nem volt 500 F. Itt van egy kis trükk, hogy még ennél is több ízzel adj hozzá a steakhez. Dobd be:
- 1/2 csésze salakot
- 1 csésze vörösbor
- 2 evőkanál Dijon mustár
- 1/2 csésze friss apróra vágott gyógynövény ( bazsalikom , oregán , koriander , petrezselyem stb.)
- 2 zúzott fokhagymás szegfűszeg
Mindent összekeverjen a lángoló meleg serpenyőben, és öntsön együtt egyszer. Ezzel a mártással tegyük fel a steaket, vagy használjuk sült burgonyával, zöldségekkel vagy bármely más melléktálcával, amellyel meg kell élned az életed legjobb steakjét.