Az USDA meghatározza a Prime találkozást
Az "elsődleges" szó az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által a legmagasabb minőségű marhahús és egyéb húsok, köztük a borjúhús és bárány minőségi minősége, a gyengédség, a lédússág és az íz tekintetében.
Ez a húsminőségi fokozat, amely a kiskereskedelmi üzletekben a legfontosabbtól a szabványos vagy a kereskedelmi célig terjed, a marbling és a lejárat kombinációja alapján kerül hozzárendelésre. Marbling , az a kifejezés, amelyet a húsban lévő zsírfoltok leírására használnak, hozzáadja az ízt, és a fiatalabb marhahús termel a leginkább nyers húsot.
Ne tévessze meg a húst a hústól a marblingig. Ez a zsír egyszerűen kövér, és gyakran le van vágva, mielőtt a steakét vagy a sülteket főzti. Az "elsődleges" minősítést olyan húshoz fogják kapni, amely a legkisebb marhahúsból származik.
A marhahús kiválasztásánál a legfinomabb marhahús olyan, mint a borda-szelet steak , a bélszín , és bármi, ami a rövid bélszínt tartalmazza , beleértve a csíkok szeletét , a csontokat és a porterházakat. Ők leggyengébbek, mivel az izmok viszonylag kevés testmozgást kapnak, ami azt jelenti, hogy a legkevesebb rostos kollagén (AKA kötőszövet ) van, amely körülveszi az izomrostokat.
De még ezek közül is, amelyek a legdrágábbak közé tartoznak, az elsődleges megkülönböztetésnek örvendő bárka a legjobbak közé tartozik.
A gyengédségről beszélt, tudta-e, hogy a marinálás nem húzza a húst ?) Az ötlet, hogy a citromlé, a bor vagy az ecet lebontja a fehérjét, csak rossz.
Valójában éppen az ellenkezője.
Prime Meat: A legmagasabb minõség
Az Egyesült Államokban előállított összes marhahús kevesebb mint 2 százaléka keresni fogja az elsődleges megnevezést. Attól függően, hogy hol vásárol, az élelmiszerbolt nem hordozhatja az első kiemelt jelölést. Inkább a csúcsminőségű éttermek és szállodák vásárolják.
Azonban az egyre magasabb rangú üzletek értékesítő húsokat értékesítenek, olyan áron, amellyel el lehet térni a kijelöléshez.
Kiváló minőségük miatt a marhahús elsődleges darabjait a legfejlettebb száraz-hő-főzési módszerekkel , például pörköléssel és grillezéssel készítik el.
Az "USDA Prime" fokozat
Végül az első osztályú húsdarabokat lila bélyegzővel látják el, amely az "USDA Prime" kifejezést tartalmazza egy pajzsban. Bár ez a jelölés csak az elsődleges vágásokon jelenik meg, a kiskereskedelmi csomagoláson szerepel a minősítési jel.
Tilos a hús minőségét vagy a pajzs szimbólumát félreértelmezni, vagy félrevezető nyelvet használni a hús minőségének leírására. Például egy olyan éttermet, amely valami elsődleges bordát jelent, olyan marhahúst kell használni, amelyet első osztályúnak minősített. Ellenkező esetben nekik neveznének egy bordás sültet vagy valami mást, amiben nem szerepel a "fő" szó.
Felhívjuk figyelmét, hogy a húsosztályozás teljesen opcionális, és a hústermelőnek, aki minőségi fokozatot kér húsukért, a szolgáltatásért fizetnie kell. Ez eltér a húsvizsgálat rendszerétől, amelyet a törvény előír, de nem foglalkozik a minőséggel és az érzékenységgel. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által végzett és az adó-dollár-hús ellenõrzéssel fizetett díj biztosítja, hogy a vásárolt hús egészséges, biztonságos és megfelelõen csomagolva és címkézve legyen.