A nyolc marhahús minősége az USA-ban és hogyan határozzák meg
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma által kifejlesztett marhahúzási rendszer önkéntes osztályozási rendszer, amely a hús érettségére és zsírtalanításra épül. Ez a két tényező a marhahús érzékenységének mutatói. A magasabb osztályú marhahús általában a fiatalabb szarvasmarhákból származik, és több zsíros marbling van.
Ahhoz, hogy USDA minősítést kaphasson a marhahúson , a gyártóknak képzett ellenőrnek kell fizetniük a marhahúst a vágóhídon.
A marhahús osztályozását követően a gyártónak meg kell felelnie az Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálat által meghatározott címkézési követelményeknek. A fogyasztók megtalálják az USDA minősítést a csomag címkéjén.
Az USDA által kijelölt nyolcféle marhahús van, amelyek közül csak az első ötet általában a fogyasztóknak értékesítik. Az alsóbb fokozatokat leggyakrabban a konzervek feldolgozásához és felhasználásához használják.
USDA marhahús osztályok
Íme a nyolc USDA minőségű marhahús, ahol találhatók, felhasználásuk és ajánlott főzési módszereik.
US Prime - Ez a legmagasabb fokú marhahús a leginkább zsíros marbling . Ez a hús nagyon finom, és csak az összes minősített marhahús kb. 2,9% -át teszi ki. Az US Prime általában a csúcskategóriás éttermek számára van fenntartva. Mivel ez a marhahús ilyen magas zsírtartalmú marbling, ez kiváló a száraz hő főzési módszerek. Ezek közé tartozik a pörkölés, grillezés, sütés, sütés, sütés.
Az US Choice - Choice szarvasmarha széles körben elérhető a fogyasztók számára a szupermarketekben és éttermekben.
Ez a marhahús jó mennyiségű zsíros marbling, bár kevesebb, mint az US Prime. Az US Choice az összes minősített marhahús kb. 50% -át teszi ki. Ez a marhahús tipikusan száraz vagy nedves hőkezeléssel főzhető anélkül, hogy túlzott szárazságot okozna. Az Egyesült Államok választása kiváló gazdasági alternatíva az Egyesült Államok kormányának.
Grillezheti, sütni, sütni vagy sütni ezt a marhahúst, valamint pörkölni vagy párolni.
Az US Select - Select marhahús széles körben elérhető a kiskereskedelmi piacon. Sokkal enyhébb, mint az amerikai választás, és kevésbé gyengéd vagy lédús. Az USA-t a Select-et korábban "jónak" nevezték el. A hús alacsony zsírtartalmának köszönhetően a nedves hőkezelési módszereket a szárítás megakadályozására kell fenntartani. A nedves hőmódok közé tartozik a párolás, párolás, gőzölés és poaching. Egy példa egy lassú tűzhelyben való főzésre. Ezek a módszerek segítenek a kemény rostok lebontásában.
Az US Standard és az US Commercial - Standard és Commercial osztályok nagyon alacsony zsírtartalmúak, és jelentősen kevésbé lesznek hajlamosak. Amikor a kiskereskedelmi piacon értékesítik őket, jellemzően megmaradnak vagy a boltban lévő márkanév alatt vannak címkézve, és alacsonyabb áron értékesítenek. Vegye figyelembe a nedves hőmennyiséget a marhahús készítéséhez. Alkalmasak párolt és lassú főzős receptekhez, amelyek kevésbé kemények lesznek, de a grillezés vagy a sütés száraz és rágós húshoz vezethet.
Segéd-, vágó- és szalagfűrészek - Ezek a fajták teljesen hiányozhatnak a zsíros marbling-ról vagy az idősebb állatokból való vágásról. Ezek a fajták tipikusan a feldolgozott húskészítmények és konzerváruk készítéséhez vannak fenntartva.