Kérdés: Miért kapok keserű ízű füstölt húsokat?
Válasz: A grill titka hő, idő és füst. A nagy grill és a sikeres dohányzás titka a légáramlás. Füstöt kell hoznia a húsra, de túl sokáig nem tarthatja ott. A füst, amely túlságosan nehéz vagy túl sokáig marad, létrehoz egy kreozot nevű anyagot. A kreozot vastag, olajos anyag, amelyet a tűz elhagy. Ez nem csak az ételeket kesernyésvé teszi, hanem a nyelvét, amikor eszik.
Ha valaha is hagyta, hogy a nyelvén zsibbadt érzés van a grillen, akkor a kreozot felépíti a húst. A kreozot eltávolításához meg kell kezdeni egy tiszta dohányos . A piszkos, ropogós dohányos segíti a kreozot. Ezután gondoskodnia kell arról, hogy megfelelő légáramlást kapjon. Ha van egy kis vizes dohányzója , valószínűleg nem sok mindent tudsz tenni, hogy füstbe tudod tartani, vagy ellenőrizheted, mennyi lesz el. Ha a dohányosnak szellőző van, akkor győződjön meg róla, hogy elég füst keletkezik, hogy megakadályozza a felépülés.
A kreozot tesztelésének egyik módja az, hogy egy pohár jeges vizet tartson a dohányzóból származó füst áramlásában. Ha egy perc múlva észreveszed a fekete foltokat az üvegen, akkor nincs elegendő szellőzés. Nyissa ki a szellőzőnyílást, hogy több levegő haladjon keresztül a dohányzóban. Ha függőleges vízmentes dohányosok vannak a szellőzőnyílások nélkül, akkor vegye le egy percig a fedelet, hogy a füst elmenjen.
Miután észrevetted a kreozotumot, itt az ideje, hogy megállítsd a fát a tűzbe. Csökkentse a füsttermelést, legalábbis egy kis időre. Ezen a ponton előfordulhat, hogy a húst fóliába kell csomagolni, és hagyni kell, hogy folytassa a főzést anélkül, hogy több füstnek lenne kitéve.
A kreozoteszt másik módja a hús kóstolása.
Természetesen ez egy kicsit későn áll a folyamatban, de a dohányzó tesztelésével egy olcsó húsdarab segít a probléma diagnosztizálásában. Vegyünk egy darabot a legsötétebb hústól a felszínen és tegyük a szájába. Engedjen egy kicsit a nyelvre. Vajon keserű ízű? A nyelved kissé zsibbad? Általában észreveszi a zsibbadást, mielőtt megkóstolja a keserűséget.
Miután a kémiai reakció megtörtént, a füstölt húsok felülete eléggé tönkrement. Az egyetlen remény, amit elhagyott, az, hogy levágja a megfeketedett éleket, és enni a húst. Ez nagyjából lehetetlen a bordákkal, de lehet sima és sertés sült .