A töltött Bamberger Zwiebeln egy kiadós étkezés, amelyet gyakran szolgálnak fel és boldogan étkeznek a frankfurti Bamberg környékén. Ebben a receptben két bamberg-specialitás gyűlik össze, a füstölt sör és a Bamberger hagyma, egy különleges, körte alakú, hagyományőrző hagyma, amelyet csak a régióban termesztenek (további információ a recept végén). A kemény és enyhén kóstolható hagymát sertéshús farcsa tölti meg, és a sütőben pároljuk, húsleves és sör, amelyek a mártást. Ezt az edényt általában burgonyapürével és savanyú káposztafélékkel evették.
Amire szükséged lesz
- 4 - 6 nagy, enyhe hagymát vagy Bamberger hagymát
- 1 evőkanál. vaj
- 2 T. friss, apróra vágva
- petrezselyem
- 1 tk. szárítva
- majoránna
- 20 oz. földi sertéshús
- 2 tojás
- 2
- kemény, fehér tekercsek (vagy kenyérmorzsák) áztatják a tejben
- 1 tk. só
- 1/4 ts. frissen őrölt bors
- 1/8 ts. frissen őrölt
- szerecsendió
- 2 csésze zöldségleves
- 1 üveg Rauchbier vagy Kellerbier
- 2 tbsp. Liszt
- 4 - 6 szelet szalonnát vagy
- Räucherbauch
Hogyan készítsünk
1. Vágja le a gyökér végét a hagymáról, úgy, hogy egy serpenyőben álljon. Hámozza le a szárított bőrt. Vágja le a hagymát, és ürítse ki a közepét, hogy fél hüvelyk falat hagyjon.
2. A hagymaközpontokat apró kockára vágjuk. Saute őket a vajat, amíg áttetsző, és megszórjuk apróra vágott, friss petrezselyemmel és majoránna.
3. Adjuk hozzá a hagymát a földhöz, a sertéshús, a tojás, és a tej által áztatott tekercseket. Keverje össze a kezét, feltörve a tekercseket, és hozzáadja a sót, a borsot és a szerecsendiót.
4. Töltse fel az üreges hagymát a sertéshús-keverékkel, szükség szerint maszkolva. Helyezzük a hagymát egy holland sütőbe vagy mély, sütőedényes serpenyőbe, fedéllel. Adjunk hozzá 1 - 2 csésze húslevet, fedjük le a serpenyőt és 45-60 percig 350 ° F-on süsseinket. Szükség esetén adjunk hozzá további táptalajt.
5. Öntsük rá a sört a hagyma fölé, és fedjük le további 30 percig, vagy amíg a hagyma puha.
6. Óvatosan távolítsa el a hagymát a holland sütőből, és tegye oldalra.
7. Keverje össze a hideg vizet 2 evőkanál lisztbe. Öntsük ezt a vékony pasztát a levesbe folyamatos keverés közben. Forraljuk fel a sűrűséget. Főzzük néhány percig a nyersliszt ízének eltávolítását. Ön is használhat instant lisztet, mint például a Wondra, és kövesse a csomagot utasításokat sűríteni egy mártással vagy mártással. Élvezze a sót és a borsot.
8. Főzzük a szalonna szeleteket vagy a kockákat, és főzzük a szalonnát, amíg éles. Drain és díszítse a hagymát a szalonnával.
9. Ezt a töltött hagymás edényt hagyományosan savanyú káposzta és a "Stampfkartoffeln" (vagy "Kartoffelbrei") szolgálják fel, amelyek mártott vagy pépes burgonyát tartalmaznak.
Megjegyzés:
Különös érdeklődés a Bamberg környéki és környékén található hagyma-termelés. A 17. században Bamberg volt ismert a növekvő édesgyökér ( Glycyrrhiza glabra vagy "Süßholz") és comfrey ( Symphytum officinale vagy "Echter Beinwell"), mind a gyógynövények, hanem a hagyma és a fokhagyma, amelyeket szintén használt gyógyászati, valamint ételízesítők. A hagymák termesztése érdekében különleges intézkedésekre volt szükség. Ahogy a hagymák nyár elején kezdtek nyírni, a gazdák a cipőjükhöz kötötettek fát, és átmentek a hagymaköveken.
Ez megszakítja a virágokat, ami lehetővé tette, hogy a gyökér felhalmozza az energiát és nagyobb növekedést. Ezért a Bamberg állampolgárait gyakran "Zwiebeltreter" -nek vagy hagymás bélyegzőnek hívják. Még a tipikus, nyugodt beszélgetés a helyi sörfőzdei asztalok körül gyakran a "Frankfurti Zwiebeltreterei" (hagymás bélyegzés).
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 574 |
| Összes zsír | 22 g |
| Telített zsír | 8 g |
| Telítetlen zsír | 9 g |
| koleszterin | 159 mg |
| Nátrium | 1,252 mg |
| Szénhidrát | 54 g |
| Élelmi rost | 6 g |
| Fehérje | 39 g |