A "Tafelspitz" -ot forró tri-tip (marhahús) készítik vízben, gyökérzöldségekkel és fűszerekkel, amíg meg nem puhul. A bécsi konyha egyik kedvenc étele, és általában almás-torma mártással (Apfelkren) és sült burgonyával, vagy Bratkartoffeln vagy Kartoffelschmarrn.
A Tri-tip egy marhahús vágása a ló alján, közel a hátsó lábához, háromszög alakú és steakként főzhető. Alternatív marhahús vágások ezt az edényt: alsó kerek, bélszín vagy ropogós sült.
Amire szükséged lesz
- 4 lb. Háromcsúcsos pörkölt (2 kg)
- 1 1/2 lb marhahús csont
- 3 nagy sárgarépa
- 3 répát vagy paszternát
- 1
- zeller vagy több szelet zeller
- 1 nagy hagyma
- 2 babérlevél
- 10 bors
- 10 aljak, egész
- 5 boróka bogyók
- Sóskút ízlés szerint
- Mártásokhoz:
- 1/4 csésze vágott
- metélőhagyma
- 6 - 8 oz. tejföl
- 2 - 3 evőkanál. reszelt friss torma
- 1 c. tejszínhab
Hogyan készítsünk
- A sültnek jó zsírt kell tartalmaznia, amely kiszállítás után eltávolítható. Mossa meg a tri-tip és a csontvelő csontokat, és tegye egy nagy fazékba, csontokba.
- Hámozzuk meg a sárgarépát, a fehérrépát és a zseléjét, és vágjuk fel őket nagy 1 hüvelykes darabokra. Adjuk hozzá a fazékhoz a fűszerekkel, de nincs só.
- Vágd le a vöröshagymát (ha egy szép hagyma, akkor még csak nem is kell hámozni), és barna a vágott fele egy forró, zsíros serpenyőben, amíg majdnem fekete. Add hozzá a pothoz.
- Fedjük le vízzel, majd forraljuk fel. Vegyünk fel minden habot, majd pároljuk, és hagyjuk, hogy 2-3 órán keresztül lángoljon (nagy magasságban, ez lényegesen hosszabb lehet), vagy amíg egy villát könnyedén áthat.
- Távolítsa el a húst és a csontokat egy lemezre, és hagyja át a levest egy szitán, fenntartva a folyadékokat, és dobja ki a zöldségeket és a fűszereket.
- Helyezze vissza a húst a levesbe, adjunk hozzá a zöldségek második felét, ezúttal kicsit kisebbet vágjunk, és pároljuk, amíg a zöldségek nem puhulnak (1/2 - 1 óra).
- Só hozzáadásával a leveshez közvetlenül a kiszolgálás előtt, hogy a hús kiszáradjon.
- Először a levest szolgálják fel, a csontvelővel és a zöldségekkel. Hozzáadhat főtt tésztát, palacsinta csíkokat vagy rizst, ha akarod.
- A húst vékony szeletekre vágják, és Chive-mártással és torma-mártással szolgálják. A sós burgonya, a Bratkartoffeln vagy a Kartoffelschmarrn, valamint a spenót vagy a főtt káposzta ( kána stb.
- A grillezett mártással keverjük össze a tejföllel a gyűrűkkel vágott cseresznyét. Só és bors ízlés szerint.
- A torma mártáshoz tegyünk friss tormát, és keverjük bele egy csésze cukrozatlan, puha, habzó krémet. Adjunk hozzá sót, ha szükséges.
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| Kalória | 961 |
| Összes zsír | 45 g |
| Telített zsír | 19 g |
| Telítetlen zsír | 17 g |
| koleszterin | 313 mg |
| Nátrium | 430 mg |
| Szénhidrát | 37 g |
| Élelmi rost | 9 g |
| Fehérje | 104 g |