Kérdezd meg az embereket - zsidó vagy nem -, hogy olyan ételeket nevezzenek meg, amelyek arra késztetik őket, hogy gondoljanak a zsidó konyha fogalmára, és jó esély van arra, hogy megemlítik a szegycsontot. Természetesen a szegycsík széleskörű fellebbezést mutat, különösen Amerikában. A Brisket a hagyományos Texas grillezés sarokköve . Ez egyben a New England-i konyha főszerepe is, ahol kulcsfontosságú eleme az ír sült vacsorának . Az Ashkenazi recept kánonjának szabványaként általában aromás anyagokkal pároljuk, bár annyi recept van - az édes és a savanyútól egészen ízletes -, mint ahogy vannak olyan zsidó szakácsok is, akik ezt teszik.
Miért olyan népszerű a héjas zsidó szombat és az ünnepi vacsorák?
Mivel a szegycsont egy húshasználatból eredően kemény húsdarab - ez a tehén erős mellkasi izmaiból áll - lassú főzéssel jár, alacsony hőségben. Ráadásul nemcsak felmelegedik, hanem gyakran finomabb és finomabb lesz. A zsidó szombaton tilos a főzés, és korlátozások vannak arra vonatkozóan, hogyan szabad főzni az ünnepeken, így az előkészítő és jól felmelegedő, gyors préselés ideális lehet.
Ráadásul, mint egy nagyobb húsdarab, a szegycsípő jól illik a tömeg kiszolgálására. És mint előrelátó entrée, ez egy áldás a házigazdák számára, akik végül kevésbé lesznek az utolsó pillanatban készülő ünnepi előkészítő munkákkal és kevesebb rendetlenséggel a tisztításhoz. Giora Shimoni beszámol arról, hogy az anyja - hasonlóan sok hasonlóan gondolkodó szakácshoz - "egy hetet megelőzően üdülési szendvicset készít, majd az ünnepségig tárolja a fagyasztóban."
Tippek és technikák nagy brisket előkészítéséhez
- Keress egy jó hentest, és beszélj az igényeid felett. Sokan megveszik az első vágott szendvicset, feltételezve, hogy ez jobb vagy jobb minőségű, mint egy második vágott szegy. Valójában egyszerűen különböznek egymástól - az első vágás, más néven a lapos vágás, szelídebb, míg a második vágás, vagy a pont vágása, több marbling, és ennek eredményeképpen hajlamosabbak jönnek ki több pályázatot. (Ha egy nagy tömegt táplál, akkor egy egész szegycsontot vásárolhat, ami egyszerűen az első és a második vágás. (Ha Izraelben vásárolsz, akkor Shimoni azt javasolja, hogy megvásárolja a hús # 3-as húsát). a fehér zsír és a sötét színű hús közötti jó marblingot kell, hogy legyen, a zsírt a húsban kell elosztani, nem csak egy területen.
- Az alacsony, lassú főzés általában egy kellemes, finomabb szendvicset eredményez. Ezenkívül a hús kisebb zsugorodása alacsonyabb főzési hőmérsékleteken.
- Talán a legfontosabb, hogy feltétlenül szeleteljük a szegycsontot. A szeleteket vékonyan kell szeletelni a gabonával szemben , különben alapvetően garantálja, hogy a hús nehéz lesz.
Frissítve Miri Rotkovitz