A Sherry-borok vagy a Jerez-i Vinos de España a spanyol dúsított borok a déli spanyolországi Cadiz régióból származnak. A borok az úgynevezett Sherry háromszög, három város (Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria és Sanlucar de Barrameda) származnak.
A sherry borok évszázadok óta vannak, és a világ egyik legérdekesebb (és esetleg alulértékelt) borai. Tény, hogy Sherry-t még a görög szövegekben említik a 4. században
Ma ny emberek (különösen az Egyesült Királyság lakói) hallottak a tejszínes sherryről, de valójában 10 hivatalos sherry fajta van, amelyek a nagyon száraz és sápadt manzanillától , a sötét és édes Pedro Ximenezig terjednek . Ez része annak, ami a sherry-t oly zavaróvá teszi az embereknek - maga a szó is kevés jelentéssel bír, mivel ez lehet a világ egyik legszárazabb borja vagy az egyik legédesebb. A közönséges meggyőződéssel ellentétben a sherry nem csak egy desszertbor, de étkezés előtt is részeg lehet.
Egy másik szórakoztató tény a sherryről, hogy egy bor, amelyet az élelmiszerrel párosítani kell. Ez nem azt jelenti, hogy nem élvezheted egy pohárat magadon, de valóban életre kel, ha ételt kísérel. Az alábbiakban találod a leggyakoribb sherry borokat és néhány javasolt párosítást.
01/08
Fino
Fino az egyik legszárazabb sherries. Az élesztő természetes úton előforduló élesztő rétege, az úgynevezett flor . Ez a réteg megvédi az oxigénektől, vagyis ha az átlagos finomság átlagosan hét éves, akkor még mindig nagyon friss ízű. Világos, szalmaszál, csontszáraz, könnyű és illatos. 15-17 térfogat% alkoholt tartalmaz.
Párosítás: Mandula, olajbogyó, spanyol jamón és tenger gyümölcsei
02/08
Manzanilla
A Manzanilla olyan finomság, amelyet csak Sanlucar de Barrameda városban lehet előállítani. Sápadt és száraz, és gyakran természetes sótartalma van, mivel olyan közel áll a tengerhez. 15-17 térfogat% alkoholt tartalmaz.
Párosítások: Mandula, olajbogyó , spanyol jamón , tenger gyümölcsei és sült hal
03/08
Amontillado
Az Amontillado finom (édesvízvédő réteg alatt hordóban él), így nem oxidálódik. De később, az életben, az élesztő le van vágva, és oxidatívan elöregszik. Az oxigénnel való érintkezés teszi ezt a bort a mandulával és mogyoróval. Még mindig nagyon száraz bor. Az Amontillado 16-18% alkoholt tartalmaz.
Párosítás: csirke, húsgombóc, csirkemell , pörkölt pulyka, pörkölt zöldségek
04/08
Oloroso
Az Oloroso oxigénnel érintkezik és nem rendelkezik élesztővel, hogy megvédje. Ez azt jelenti, hogy az aszalt gyümölcsök és fűszerek szép jegyeit veszi igénybe. Oloroso sötét, aranyszínű. 18-20 térfogat% alkoholt tartalmaz.
Párosítások: Vörös húsok, vadhúsok, idős sajtok , gombák, párolt húsok
05/08
Palo Cortado
Ez egy ritka sherry-stílus, amely véletlenül előfordulhat. Történelmileg egy bor volt, amely finomságként kezdődött, de aztán inkább egy olorosóhoz hasonlóan fejlődött ki, így életének második részében így kezelték! 18-20 térfogat% alkoholt tartalmaz.
Párosítás: Dió, kék sajt , zöldség, vadhús
06/08
Pedro XimenezEz a rendkívül édes sherry-stílus a Pero Ximenez szőlő legalább 85% -ával készült, amelyet napsütötte a cukortartalom növelése érdekében. A jó PX (a rövidítés Pedro Ximeneznek) szintén elegendő savassággal rendelkezik ahhoz, hogy egyensúlyba hozza az édességet. 15-22 térfogat% alkoholt tartalmaz.
Párosítások: kék sajt, vanília fagylalt, mandula krumpli
07. 08
Moscatel
A PX-hez hasonlóan a moscatel-sherries-t legalább 85% moscatel szőlőből készítik. A cukor tartalmának növelésére a napsütés is megengedett. 15-22 térfogat% alkoholt tartalmaz.
Párosítások: citromkagyló , gyümölcskenyér, pite, fagylalt
08. 08
Krém
A krémfoltok sokféle édességet kapnak. Van "halvány krém", amely édesített finom. Van is "közepes", ami általában édesített amontillado. És van "krém", amely édesített oloroso.
Párosítások: diófélék, kék sajt, foie gras , gyümölcs desszertek