Kiváló választás egy aperitif vagy desszertborra
A dúsított bor finom, viszkózus, boralapú kortyolgatás, amelyet gyakran ivás előtt vagy után vacsoráznak. A leggyakoribb szeszezett borok Madeira, Marsala, kikötő, sherry és vermut.
Ezeket a borokat "megerõsítették" egy olyan desztillált szeszettel, mint a pálinka, hogy fokozzák a bor természetes ízét. A szeszet a fermentáció során hozzáadják az alapborhoz. A bor forrázása az átlagos alkoholtartalmat mintegy 17-20% alkoholtartalmú alkoholtartalommal növeli.
A szeszezett borok száraz vagy édes stílusban készülhetnek. A közepesen édes vagy közepesen száraz közepes talaj gyakorlatilag az összes megerősített bor kategóriában van lefedve, és az egyik termelőtől a másikig változik.
Hogyan készült a borosított bor?
Sok erősített bor különböző szőlő és évjárat keveréke. A többség stílusosan hasonlít a borok osztályozásához, amelyek bekerülnek a keverékbe. A szeszezett borokat nem desztillálják, bár egyesek tévesen kategorizálják őket likőrjeként. Ez különösen igaz a vermutára, és valószínűleg annak a nehéz felhasználásnak a következménye, hogy a bárban martinist termel .
Gyakran, a megerősítő folyadékot egyszerűen "semleges szőlő szellemnek" nevezik. Lényegében ez egy pálinka vagy eau de vie . Az az időtartam, ameddig egy bort hagynak erjedni, mielőtt megerõsítik, meghatározza, hogy édes vagy száraz lesz-e.
Ha édesebb, erőteljes bort kívánunk, akkor a semleges szőlőpárlatokat jellemzően az erjedés első napján és félévei adjuk hozzá.
Miután ezt az alkoholt hozzáadtuk, az élesztő leállítja a cukrot alkohollá alakítva, és a maradék cukrot a bor maradék cukor formájában hagyja.
Ezzel szemben egy száraz, erőteljes bort készítenek, lehetővé tenné, hogy a teljes erjedési folyamat lefutjon. Ezzel a maradék cukrot elfogyasztja, mielőtt hozzáadná a semleges szőlőfüvet.
A vermut esetében növényi anyagokat adnak hozzá a folyamat során, hogy gyógynövényes íz-profilt adjanak. A legtöbb egyéb szeszezett bornak nincs további ízesítő anyaga.
Öregedés
Sok szeszezett bor a fa hordókban öregszik . A tényleges öregítési idő a dúsított bortól függ. Általában véve az olcsóbb a szeszezett bor, annál kevesebb időt tölgy töltöt. Ennek a mély fa elöregedésnek köszönhetően számos lágyított bora előnyös lesz a dekantálásból és a levegőztetésből.
A szeszezett borok típusai
Amint említettem, öt alapvető stílusban dúsított bor. Ezek a regionális preferenciák vagy az előállításuk során alkalmazott módszerek függvényei.
- A Madeira egy fehér, erőteljes borként tevékenykedő portugál sziget. Jön a különböző osztályozások, beleértve a szőlő és az életkor.
- A Marsala olasz specialitás az ország déli régiójából származik. Mind a szín, mind az életkor szerinti osztályozás, édes és száraz fajták szerint.
- A kikötő a világ legismertebb szeszezett borja. Bár Portugália híres a kikötők létrehozásáról, ma már világszerte előállították. Ehhez a borhoz választhat a kék, rubin, szüreti és fehér kikötők közül.
- A Sherry egy jól ismert, a Délnyugat-Spanyolországban termelt bor. Jön a finom (száraz és könnyű) és oloroso (száraz, de gazdagabb) stílusokat.
- Vermutot valószínűleg jobban ismerik a martini "másik" összetevőjeként, de nagyszerű, hogy aperitifként kortyolgathasson. Általában száraz vagy édes, vagyis világszerte állítják elő, és a gyártóktól függően változik íz és minőség.
Vannak más borok is, amelyek szintén megerősítettek, és amelyek nem illeszkednek kényelmesen ebbe a kategóriába. Azok jellemzően a szabadalmaztatott receptekre támaszkodnak, és gyakran használják a gyógynövények vagy botanikai készítmények speciális keverékét, hogy azok különböznek egymástól. A Dubonnet és a Lillet két címke, amelyek ebbe a kategóriába tartoznak.
Dúsított borok tárolása
Mivel a dúsított borok stílus szerint változnak, nehéz általános útmutatást adni a tárolásról és a kiszolgálásról. Bár a legjobb, ha megnézzük az adott típusra vonatkozó ajánlásokat, néhány javaslatot tudunk szem előtt tartani.
A meg nem nyitott palackok a hűvös, sötét helyen tárolhatók. Néhányan, például a finom és a manzanilla sherry, a palackozás után nem szabad a palackozás után ülni. Mások jó néhány hónapig. Néhány kivételtől eltekintve a legfinomabb borok eltarthatósági idejét a bor és a szeszes italok közé esik.
Megnyitás után a lehető legrövidebb időn belül meg kell inni a szeszezett borokat. A Vermouth legfeljebb három hónapig megtarthatja ízét. Az összes nyitott palackot a hűsítőben kell tárolni.
Ajánlott szolgáltatások
Hasonlóan a többi borhoz, a hõmérsékletek a szeszezett boroktól függõen változnak. Míg egyesek a legoptimálisabbak, a többi szobahőmérsékleten másoknak is ajánlott. Ez is függ a személyes preferenciáitól is.
Bár az erősebb borokat úgy tervezték, hogy egyenesen az üvegből élvezhessék őket, hasznosak a koktélok keveréséhez is. Gyakran a legjobb az egyszerű italok, mint például a sherry köpeny és a fehér kikötő és a tonik .
A szeszezett borok kiváló borokat is készítenek. Ha úgy találja, hogy a bor túlságosan távol van, hogy inni, adjunk hozzá egy mártáshoz vagy egy másik recepthez, amely egy kis bort igényel.
Ételek párosítása
Az élelmiszerek párosítása attól is függ, hogy milyen típusú szeszezett bort fogyaszt. Általában a szeszezett borok ismertek a régóta betöltendő borok világában, mind aperitif, mind desszertbor opcióként.
Sokféle sajt, dió, gyümölcstorta, krémalapú vagy csokoládé desszertek találtak egy csodálatos párosítót a dúsított borban. Kísérletezzen egyedül, vagy keressen ki párosítási ajánlásokat az adott borokról.