Mit kell tudni a népszerű erődített borról?
A Vermouth egy dúsított bor , amelyet különböző fűszernövények és fűszerek ízesítenek. Jön néhány fajta, bár a száraz (fehér) vermut és az édes (vörös) vermut a leggyakoribbak. Ha kétszer vagy egy martini-t szeretsz, fantasztikus vagy klasszikus koktélokat szeretnél felfedezni, vagy szerettél aperitifet kortyolgatni vacsora előtt , akkor a vermouth lesz a bárod lényeges eleme.
A Vermouth egy nagyon érdekes és hasznos koktél-összetevő , de ez is olyan, amit sokan hajlamosak levenni és figyelmen kívül hagyni.
A Noilly Prat palackja poros? Maga tárolta Martini & Rossi-t a hűtőszekrényben? Lehet, hogy nem veszi észre, de a vermuták rosszul tudnak menni, és lehet, hogy nem kapja meg a teljes ízét.
Vermut története és készítése
A vermuti szó a német üröm szóból származik, "wermut". A farkas már régóta a vermutó fő ízesítő összetevője, bár jobban ismert, mint a provokátor, amely az abszint egyszer hírhedt hírnevéhez járult hozzá. Még mindig megtalálható a vermut receptekben, különösen a száraz vermutokban, és mindegyik tökéletesen biztonságos.
1786-ban Antonio Benedetto Carpano a torinói olaszországban elkészítette az első édes vermutát. A száraz vermut 1800-ban jött el, és Joseph Noilly Franciaország hozta létre. Mindkét név még mindig megtalálható a két legkedveltebb vermut márkanév alatt.
Mint gyakran a növényi alkohol esetében, a vermutát eredetileg gyógyászati toniként használták fel, habzó tulajdonságai pedig gyorsan kedvenc aperitifként fordultak elő.
A vermutst az aromatizáló bor készítette botanikai készítményekkel, majd kis mennyiségű desztillált szeszesitalt erősít. A szeszes ital gyakran pálinka, bár mások is használják. A vermut készítése bonyolult és jól őrzött folyamat.
Sok vermut termelő van, mindegyik saját (gyakran titkos) gyógynövény- és botanikai receptet alkalmaz.
A vermutban található összetevők közül néhány a kamilla, a koriander, a gentian, a boróka, a sáfrány és az üröm.
A legtöbb vermut 15-18 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz , ami egyenértékű a 30-36-as bizonyítékokkal. Mivel technikailag egy bor, a "bizonyíték" általában nem használatos.
Ivóvermut
A vermut keverőként való használata számos olyan koktélt határozott meg, amelyet klasszikusnak tartunk . Leginkább ezek közül a száraz vermut egy gin martiniben és édes vermutában egy manhattani whiskyben .
Azok az italok, amelyek egyenlő mennyiségű édes és száraz vermutát használnak, tökéletes italnak nevezik (pl. Tökéletes Manhattan és tökéletes Martini ). A "száraz martini" rendelése megkéri a csaposot, hogy álljon vissza a vermuton. Furcsa módon a kevésbé száraz vermouth, amelyet martinisszel használnak, a "szárazabb" ez: a "csontszáraz martini" legfeljebb egy csobbanást használ.
Egy minőségi vermut is élvezhető önmagában vagy citrusfélékkel. Az olajokat egy citromhéjban egy pohárba, és vacsorázni.
A Vermouth egyszerű koktélokban is megjelenik, amelyben a dúsított bor középen áll. Ezek közé a receptek közé tartoznak az Adonis , a bambusz koktél és a vermouth cassis . Számtalan más koktél játszik le a martini vagy a Manhattan.
Ezekben a receptekben a vermuták vodka martini párosulnak, egy Fabiola koktél pálinkát, egy Jean Harlow koktélt rumot, vagy tequilint tequilát is.
Az aperitifként a vermutát más aperitív likőrökkel és borokkal lehet párosítani, hogy az élelmiszertől élvezhesse a végső italokat. Ezek a receptek nagyon érdekesek lehetnek, és időbe telik, hogy felkészítse a szájpadat, hogy elfogadja az új ízeket, de minden ételt biztosan javítani tud. Például a speranza párosítja a száraz vermutort a Camparival és a vodkával, míg a liberális koktél a rozs whiskyt és az Amer Torani-t választja.
Miután hozzáadta a vermutot a bárjához (és tudja, hogyan kell megfelelően tárolni, hogy megtartsa ízét), számos módon élvezheti.
Száraz vermut
A száraz vermut fehér vermutának vagy francia vermutának is nevezik. Szinte kizárólag fehér színű (bár lehet sárga színű), és - ahogy azt már említettük - Franciaországból származik.
A száraz vermut nyilvánvaló név, ami ezt a megerõsített bor ízprofilt jelenti. Ez egy vermut száraz változata, amely gyakran csak 5 százalékos cukrot tartalmaz. Ez a stílus jobban megemlékezhető a botanikai keverékében, amely olyan jól illik a ginbe a martiniákban, amelyek megkövetelik.
Mint minden vermut esetében, a száraz vermut nagyban változhat az ízében. Egy jó példa a híres márka, a Noilly Prat, amelyet az egyik legjobbnak tartanak. Az Egyesült Államokban értékesített Noilly Prat Dry Vermuták évek óta nem olyan erősek, mint mindenhol. Az amerikaiaknak nem volt vágya egy ilyen profilra (mint láttuk, amikor a gin martini-kat gyakorlatilag vermutával töltötték).
Ez azonban megváltozott. Ma az italok az Egyesült Államokban választhatnak az "eredeti száraz" és az "extra száraz" között. Ha lágyabb vermut szeretne, az Extra-Dry az USA formula, amelyet kizárólag 1979 és 2012 között értékesítettek. Az igazán ízletes, európai stílusú vermut ízét választotta az Original Dry. Az ízbeli különbség észrevehető, és ha megvan az esélye, hogy kipróbálhassa egymás mellett, akkor.
Édes vermut
Az édes vermutát piros vermutának vagy olasz vermutának is nevezik, mert piros színű és olasz eredetű.
Az édes vermouth édes, de nem édes, mint a szirupos vagy édes likőrökben, mint az amaretto . Jelentősen édesebb profilt képvisel, mint a többi vermut, és akár 15 százalékos cukrot is tartalmazhat. Az édes vermutának van egy figyelemre méltó vanília aromája is, melyet élénk virágjegyekkel kevernek.
Bár a leggyakrabban vörös színű édes vermut látható, fehér (vagy átlátszó) édes vermut is előállítható fehér vagy blanc címkével.
Vermut tárolása
A borhoz hasonlóan egy nyitott üveg vermut rosszul is eltarthat egy ideig, és az íze jelentős fordulatba kerül a rosszabb helyzetbe. Mivel a bor és a desztillált szeszesital hibridje, az eltarthatósági idő középen esik.
Sok tanács van arra, hogy pontosan mennyi ideig tarthatja a vermutot, és itt vannak a jó szabályok:
- Minden vermutot hűtve kell nyitni.
- A Vermut a legjobb, ha a felnyitást követő három hónapon belül használják.
- Bármelyik vagy melegebb, és minőségi vizsgálatra van szükség. Ha rossz ízű, akkor rossz.
A koktélok minősége a friss vermutától függ, és könnyű nyomon követni, mennyi ideig nyitott a palack. Készíts egy szokást arra, hogy egy kis darab maszkoló szalagot helyezzen az üvegre, és írja fel a nyitott dátumot. Soha többé nem fogod tudni, mennyi ideig volt a vermut megnyitása óta.
Ha úgy találja, hogy rendszeresen pazarolja a vermutot, csökkentse a vásárolt palackokat. 375ml-es palackokat találhat számos márkából, bár nem olyan gyakoriak, mint a standard 750ml.
Amikor a vermutja rosszul múlik, mentse el főzésre. A szeszezett borok remek főzőborok és az "off" ízek nem befolyásolják drágább ételeiket, mint a koktélokat.
Vermouth népszerű márkái
Mint minden alkoholtartalmú összetevőhöz hasonlóan, a vermuták számos áron jönnek, és gyakran tükrözik a minőséget. A jó hír az, hogy a vermut általában kevésbé költséges, mint a szeszesital, de az alsó polcok egy része kissé kívánnivalót hagy maga után.
A koktélok fokozásához frissítse a vermut a rendelkezésre álló választékból. Az alábbi márkák keresnek néhányat:
- Carpano
- Cinzano
- Dolin
- Gallo
- Martini & Rossi
- Noilly Prat
- Punt e mez (édes)
- Tribuno
- Vya
Vermouth póttagok
A szeszezett borok bonyolult kategóriák, és számos lehetőség áll rendelkezésre, amelyek utánozhatják a vermutát. Ezeket használhatják a vermut helyettesítésére és fordítva, bár mindegyiknek egyedi tulajdonságai vannak. Válasszon bölcsen, mert a koktél receptek különleges okokból jönnek. Talán csak új kedvencet találhat itt.
- A Cocchi - Americano hasonló a Lillet Blanchoz, és száraz vermutként használható (használhatja huszadik századi koktélban ). A Vermouth di Torino édes vermut.
- A Dubonnet - Blanc egy fehérített fehérbor, amely kinint használ. A Rouge népszerűbb, édesebb és gazdagabb vörösboros bázissal ( Napóleon koktélban ).
- A Lillet - Blanc kissé keserű és édes narancssárga profillal rendelkezik (használja a Vesper martiniben ). A Rouge kevésbé édes és keserű a bogyókkal és a fűszerekkel. Technikailag ezek az ízesített borok, amelyek hasonlóak a vermutához.
- Uncouth Vermouth - Ez a New York-i állami producer nagyszerűen ízesített aperitifeket hoz létre, beleértve a rusztikus Manhattanben használt vad málnát .