A kezdőborra a kikötői borra

Eltekintve attól, hogy a világ legjelentősebb erődített borai közé tartozik, a Port nagyvonalúan megmutatja a történelmet és a szükséges földrajzi leckét, egy üvegben. Ahhoz, hogy megértsük a kikötőt, az a kritikus fontosságú, hogy megismerjük egy kicsit a lenyűgöző történelmét, valamint azt, hogy mi az, és hogyan erősödött meg.

A különböző típusú portok (pl. Ruby, Vintage, LBV) alapvető ismereteit és a legjobb fogadásokat az étkezéshez való párosításhoz és párosításhoz csak a csillagok kikapcsolódásához vezetik.

Adjon hozzá néhány konzisztens és megbízható porttermelőt a tudásbázishoz, és épp fegyveres és készen áll arra, hogy kezelje a világ egyik leghíresebb erődített borának palackját, egyszerre egy finom kortyot.

A kikötő története

A Port Portugália Douro völgyében, az északnyugati fekvésű, duzzasztott régióban évszázadok óta készült, erőteljes bor, amely erősen illeszkedik az édesebb spektrumra, és különböző stílusokból származik, a fiatalos Ruby Porttól a régi Tawniesig és a késői palackozott Vintage Portokig megkülönböztetett karakter ( és árazás ) a Vintage Port.

A Portugáliában tipikusan Portugáliához kapcsolódó portugál bor valóban annyit jelent, hogy Angliában a francia és a XVI-XVIII. Században küzdő britek közvetlen ( és ízletes ) melléktermékeihez tartozik. Lényegében az angolok bojkottálták a francia bort a 17. század végén a folyamatos konfliktusok eredményeképpen, és Portugáliából vörös bort vásároltak, a Bordeaux-i kanyargótól (Anglia első szeretete, Claret).

Elkezdték hozzáadni egy kis pálinkát a csendes borhoz, hogy segítsék azt fenntartani az utazás során Angliába. Ez a pálinkafúvás azért szolgált, hogy a törékeny borkóstolónak köszönhetően a hűvös hajó hosszú holtversenyben történjen, de a bort is sokkal édesebbé tette, amikor elég korán adták hozzá ahhoz, hogy megállítsák az erjedést, és hagyják a maradék cukorszintet a felső végén .

Ennek eredményeképpen a kikötők jó hírnevet élveznek abban, hogy magasabbak az alkohollal, érezhetően édesebbek, nagyobb a test és az ízvilág sűrűsége, mint a többi csendes bor. A gazdag sajtok és a dekadens desszertek rajongói nagyra értékelik a kikötőket, amelyek sokoldalúságot és különös képességet kínálnak a desszertként való működéshez.

Mi a port?

Portugália Douro-völgy, az ország északnyugati sarkában található, a legfontosabb szőlőtermő régió, amely több mint 50 különböző vörös és fehér szőlőt termesztett a kikötőben. A legelterjedtebb helyi szőlő, amely a kikötő palackokká válik, a Touriga Nacional (amely konzisztens szerkezetet kínál), a Touriga Franca (puha bársonyos tanninokkal) és a Touriga Roriz (ugyanolyan finom szőlő, mint a spanyol Tempranillo). Míg a kikötő többsége vörösborszőlőből készül, a kevésbé ismert "White Port" néven ismert kategória fehérborszőlőből készül. A "Port" név Portugália második legnagyobb városából származik, amely a Douro folyó szomszédságában helyezkedik el, ahol évszázadokon át a kikötőbe rakott kereskedelmi hajók kezdték útjukat a tengerparton Angliába.

Hogyan készült a Port Made

A kikötő hasonlóan indul a többi csendes borhoz, amennyire az előállítási folyamat megy.

A szőlőt ősszel ültetik, miután a szarvasmarhák jelentős harcot szenvedtek alacsony tápanyag-tartalmú, száraz ásványos talajviszonyokban a Douro Valley szőlőültetvények patchworkjában.

Ezután a szőlőt megnyomjuk, hogy kivessük a gyümölcslevet és fermentáljuk. Számos kikötői gyártó még mindig a hagyományos lábbal taposó, "szeretem a Lucy-stílust" a Lagares (nagy kő- vagy cementtartályok) nyílt levegőn a gyümölcs préselésére, bár az utóbbi években az emberi lábfej után modellezett mechanikus futószalagok megjelentek, jelentős földterületet ért el. A taposás után a szőlőmust, amely tartalmazza az összes frissen préselt szőlőlét, amely még magvakat, szárakat és szőlőhéjakat tartalmaz, több napig fermentál, amíg az alkohol szintje eléri a 7% -ot.

Ezen a ponton a fiatal bort pálinkával erősítik meg, hogy hirtelen megállítsák az erjesztési folyamatot , miközben megragadják az új bor fiatalos gyümölcsös árnyalatait, és megakadályozzák a szőlőcukorszintet, hogy klasszikus alkohollá alakulhasson.

Ez az erődítmény jóval magasabb marad a maradék cukorszintnél, mint a legtöbb csendes bor, jellemzően a 100 g / l tartományban.

Végül a baba portjának tételét nagy tölgyfahordókba szivattyúzzuk, jellemzően 18 hónapig tartó öregedésig. Az év és fél év alatt ezek a fiatal kikötői borok keverednek más port-borral, hogy megtalálják azokat a kiegészítő elemeket, amelyek végül egy finom bort adnak, jól definiált gyümölcsökkel, barátságos ízléssel és túlméretezett egyensúlygal. Ezen a ponton a fiatal kikötőt át lehet vinni a palackokba a további öregedéshez vagy a hordozható órákban a Port termelésének stílusától és tartományától függően.

A kikötő típusai

Általánosságban elmondható, hogy a kikötőt két külön kategóriába lehet felosztani: az öregedés vagy az öregedés. A faöregedett kikötők tipikusan készen állnak a korai élvezetre, és még mindig viszonylag fiatalok. A palackos szépségek, úgymint a Vintage Port, úgy épülnek, hogy eljussanak a távolságig, gyakran még egy-két évtizedet igényelnek a teljes érettség elérése érdekében.

Ruby Port

A Ruby Ports, melyet a különféle rubinvörös színeknek neveznek, fiatal, megközelíthető borok, friss, gyümölcsöt töltött aromákkal és ugyanolyan nyájas jelenlétgel. Ezek a borok pénztárcabarát, belépő szintű kikötők, mindkét szőlő és évjárat keverékéből készültek, összesen 3 évig, és nagyon népszerűek az amerikai piacokon. A Ruby Portokat fiataloknak szánják, és élvezhetik a figyelemre méltó élelmiszer-párosítási sokoldalúságot.

Ételek párosítani egy Ruby Porttal: kék sajt, tejcsokoládé és bogyóalapú desszertek.

Ruby Port gyártók: Cockburn, Croft, Graham hat szőlője, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Tawny Port

A Tawny Port a régebbi vintage borok keveréke, gazdag borostyánszínnel. A Tawnie tipikusan a spektrum enyhén édes oldalán fekszik. Ahogy a tölgyes kikötő tölti a tölgyet, a színe elkezd elhalványulni a rubinvörösről a rubin-narancssárgára vagy a "tégla vörösre", amely gyakran mélyen sárgásbarna vagy mahagóni színt ér el az érettségig. Ahogy az öregedési folyamat folytatódik, a Tawny ízlése egyre finomabbá válik, és az ízek a karamellizált füge, datolya és szilva gazdag ízeit fejlesztik a Ruby Portban talált friss gyümölcsökhöz képest.

A címkén a kor leggyakrabban 10, 20 vagy 30 év. Ezek az évek a Tawny Port keverékben használt különböző évjáratok átlagos összeállítása, nem pedig a pontos évek, amikor a bor egészére időzített. A Tawny Portok három különböző stílusban érkeznek: Colheita, Crusted vagy Indicated Age. A Colheita kikötőt Tawny kikötőnek tekintik, amely szőlőből készül, és ugyanazt a szüreti évt. Míg a Crusted Port egy szűretlen gömb, amely látható üledéket, "kéreg" alakul ki, és kiszolgálást igényel a kiszolgálás előtt. A Tawny kikötőket, amelyek átlagéletkorú rákkeverékekből készülnek, az úgynevezett Indicated Age Tawny Port néven hivatkoznak.

Élelmiszerek párosítani egy Tawny kikötővel: Aged cheddar sajt, karamell almás vagy almás pite, aszalt gyümölcs, tej vagy sötét csokoládé, sajttorta, tiramisu, tök vagy pekándió.

Tawny Porttermelők: Cockburn 20 éves, Dow 10 éves, Graham 20 éves, Taylor Fladgate 10 éves, Warre's Otima 10 éves

Vintage Port

A Vintage Port egy olyan kikötő, amely kevert szőlőből készül, általában különböző szőlőültetvényekből, amelyek ugyanabból a szüreti évből származnak. Történelmileg a Vintage Portokat átlagosan csak tíz évente háromszor jelentik. A legjobb szőlő, a legjobb szőlőültetvények a legjobb évek, összejöznek, hogy hozzon létre egy minőségi Vintage Port. Ezek a kikötők jellemzően körülbelül 6 hónapig töltötik a tölgyben, majd szűretlenül kerülnek a palackba a további öregedés érdekében. Ez a meghosszabbított öregedés jellemző egy másik 20 éves vagy annál nagyobb hangulathoz! A hosszú távú elöregedés közvetlen következményeként elég nehéz üledékformákból álló réteg, amely dekantáláshoz és jó adag levegőztetéshez szükséges a fogyasztás előtt. Ha a Ruby Portok a belépő szintű port, akkor a Vintage Ports képviseli a felső irányt, mind stílusban, mind költségben. A "Vintage Port" megjelöléssel kapcsolatos hibák gyakoriak a "Késő Bottled Vintage" port (LBV) . Ez a Port jellegzetes stílusa egy évjáratú szőlőből készült, de csak 4-6 éves tölgyfa érlelését teszi lehetővé, mielőtt palackozna és felszabadulna. A későben palackozott Vintage Port rendkívül népszerű az Egyesült Királyságban ma.

Ételek párosítani egy szüreti porttal: Kék és Stilton sajt, mandula és dió, csokoládé és csokoládé alapú desszertek és puffasztott sütemények.

Vintage Porttermelők : Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Fehér port

Ahogy a neve is jelzi, a White Port fehér szőlőfajtákból származik, és mind a nagyon száraz, mind a félédes stílushoz készülhet. A fehér kikötő tipikusan gyümölcsözőbb a szájpadon, és egy kicsit teltebb, mint a többi fehérített fehérbor. Alkalmanként aperitifként szolgált, ez a port a "gin" helyettesítést kedvelte, amikor a "kiköto és tónus" szolgált a sziklákon.

Port tárolása és kiszolgálása

A Vintage Portokat oldalukon kell tárolni , sötét, hűvös környezetben, mint a még mindig borkóstolójuk. A Ruby és a Tawny kikötők készen állnak az italra, amikor felszabadulnak, és tárolhatók függőlegesen vagy oldalukon. Megnyitás után A kikötők egy napig (Vintage Port) és több hétig tarthatnak Ruby Portoknál és több hónapig egy Tawny Porton keresztül . Amikor kiszolgálja a portot, próbálja megtartani a kiszolgáló hőmérsékletet 60-65 fok körül. A kikötői bor kis enyhe hidegben felszívja az aromákat, és összpontosítja a veleszületett gyümölcsöt és az aromaanyagokat.

Napjainkban a kikötő különböző kiadásait Portugálián kívül számos bortermelő országban végzik. Azonban ezek a kikötők tipikusan ízesített szőlőből készülnek, és gyakran hiányoznak a mélység és a figyelemre méltó savasság, amely az eredetivel jár. Az autentikus portugál kikötőt a "Porto" jelöli az üveg címkéjén.