A borok ízlelésének megtanulása egy egyszerű kaland, amely elmélyíti az elismerést mind a borok, mind a borászok iránt. Nézd, szaglás, ízlés - kezdve az alapvető érzékeitől, és onnan kibővülve megtanulhatod, hogyan kell kóstolni a borokat, mint a profik egy pillanatra! Ne feledje, hogy több ezer egyedi illatot szagolhat, ám az ízlése észrevehető, sós, édes, savanyú és keserű. Ez a szag és íz keveréke, amely lehetővé teszi, hogy felismerje az ízt.
Itt van, hogyan
- Nézd: Nézd meg a színt és a tisztaságot.
Öntsünk egy pohár bort megfelelő borüvegbe. Akkor nézz jól a borra. Távolítsa el az üvegt, és nézze meg a bor színeit a perem szélétől az üveg közepéig. (Segítségre van egy fehér háttér - papír, szalvéta vagy fehér abrosz).
Milyen színű? Nézz túl vörös, fehér vagy elpirult. Ha ez egy vörösbor a színes barna, lila, rubin, gránát, vörös, tégla vagy barnás? Ha ez egy fehérbor világos, halványsárga, szalmaszerű, világoszöld, arany, borostyánsárga vagy barna megjelenésű?
- Még mindig keresi: Folytassa a bor homályosságát. A bor vizes vagy sötét, áttetsző vagy átlátszatlan, unalmas vagy ragyogó, zavaros vagy tiszta? Látod üledéket? Döntse meg kissé a poharát, adj egy kis örvényt - nézz újra, van üledék, parafa bit vagy bármilyen más úszó? Egy idősebb vörösbor gyakran több narancssárga színű, mint a fiatalabb vörösborok. Az idősebb fehér borok sötétebbek, mint a fiatalabb fehér borok, amikor összehasonlítják ugyanazt a fajta különböző korúak.
- Szag: Szaglásunk kritikus fontosságú egy pohár bort elemezve. Ahhoz, hogy jó benyomást keltsen a bor aromájáról , csavarja ki poharát 10-12 másodpercig (ez elősegíti a bor alkoholtartalmának kiszórását és a természetes aromák felszabadítását), majd gyors benyomást kelt, hogy első benyomást keltsen.
- Még mindig szaglás : Most az orrát az üvegbe dugja, és mélyen belélegezze az orrát. Melyek a második benyomások? Érzed a tölgyet, a bogyót, a virágokat, a vaníliát vagy a citrusféléket? A bor aromája kiváló minőséget és egyedi tulajdonságokat mutat. Cserélje ki a bort, és hagyja, hogy az illatok keveredjenek, keveredjenek és szipogni kezdjenek.
- Íz: Végül megkóstolhat. Kezdje egy kis kortyot, és hagyja, hogy körbevegye a száját. Az ízlés három fokozata van: a támadási fázis, az evolúciós fázis és a befejezés.
- A támadási fázis az a benyomás, hogy a bor a szájban van. A támadás a bor kirakós négy darabból áll: az alkoholtartalom , a tanninszint , a savasság és a maradék cukor . Ez a négy darab puzzle mutatja a szájpadlás kezdeti érzetét. Ideális esetben ezek az alkatrészek jól kiegyensúlyozottak lesznek. Az egyik darab nem lesz kiemelkedőbb a többieknél. Ez a négy darab nem tartalmaz sajátos ízeket önmagában, összeolvadnak, hogy intenzitással és összetettséggel, puha vagy szilárd, könnyű vagy nehéz, ropogós vagy krémes, édes vagy száraz, de nem feltétlenül igazi ízekkel, például gyümölcsökkel vagy fűszerkombinációval jelennek meg.
- Az evolúciós fázis a következő, más néven mid-palate vagy middle range fázis, ez a bor tényleges íze a szájban. Ebben a fázisban megpróbálja felismerni a bor íz-profilját. Ha ez egy vörösbor, előfordulhat, hogy gyümölcsöt - bogyó, szilva, szilva vagy füge; talán valami fűszer - bors, szegfűszeg, fahéj, vagy talán fás íz, mint a tölgy, cédrus vagy érzékelhető füstösség. Ha egy fehérbor evolúciós fázisában vagy, akkor almát, körte-, trópusi vagy citrusféléket lehet ízlelni, vagy az íz sokkal virágosabb lehet, vagy mézből, vajból, gyógynövényből vagy valami fenségből állhat.
- A Finish- t megfelelően definiálják a végső szakaszként. A bor befejezése, hogy mennyi ideig tart az ízérzékenyítés a lenyelés után. Itt borul a bor, ahol az utóízlés jön létre. Tartott néhány másodpercig? Könnyű volt-e (mint a víz súlya), közepes testű (a tejhez hasonló súly) vagy testes (mint a tejszín konzisztenciája)? Meg tudná ízlelni a bor maradékát a száj és a torok hátán? Szeretne egy másik kortyot, vagy a bor túl keserű volt a végén? Mi volt az utolsó ízérzete - gyümölcs, vaj, tölgy? Az íz továbbra is fennáll, vagy rövid életű?
- Miután megragadta az alkalmat, hogy megkóstolja a bort, megjegyezheti néhány benyomását. Tetszett a bora? Vajon édes, savanyú vagy keserű? Milyen volt a bor savtartalma ? Jól kiegyensúlyozott ? Sajt, kenyér vagy nehéz étkezés jobban illik? Megint megvásárolja? Ha igen, jegyezze fel a bor nevét, gyártóját és a szüret évét a későbbiekben.