Minden egyes alkalommal látni fogja, hogy valaki forog a pohár borát, felemeli a fény felé, és lélegzetvétellel néz, hogy a bor lábai megjelenjenek, egy mitikus mutató a bor minőségére . Ezek a lábak, vagy "könnyek", ahogyan a franciák rájuk utalnak, a borok csíkok képezik a borüveget. A lábak egykor a bor minõségéhez kapcsolódtak (minél több láb, minél magasabb a minõség).
Azonban a lábak több köze van a fizikához, a bor felületi feszültségéhez és az alkoholtartalomhoz, mint az észlelt minőséghez.
A tudomány mögött a borok lábai
A bor alkohol és víz keveréke. Az alkohol gyorsabb párolgási sebességgel és alacsonyabb felületi feszültséggel rendelkezik, mint a víz, és hatékonyan arra kényszeríti az alkoholt, hogy gyorsabban elpárologjon. Ez a dinamika lehetővé teszi, hogy a víz felületi feszültsége és koncentrációja növekedjen, és a lábakat felfelé nyomja az üvegen, amíg a felületi feszültség a vizet gyöngyökbe nem hajtja. Végül a gravitáció megnyeri a csatát, és a folyadékot lerázza egy üvegcsatornában.
Egy egyszerű otthoni kísérlet bizonyítja, hogy ez a fizika, nem pedig a borminőség jelenti a jelenséget. Próbálja lefedni a következő pohár borát, és nézze meg, hogy a lábak drasztikusan csökkennek-e, ha fedettek, ha nyitva vannak. Ezenkívül, ha zárt üvegbort rázolsz, észre fogod venni, hogy a palackban nincsenek lábak.
Mivel az üveg zárva van, nincs párolgás. Párolgás nélkül nem lép fel lábak.
Mit jeleznek a borok lábai?
A borok nem adnak semmilyen utalást a bor minőségére. A lábak olyan tudományos jelenségek, amelyek bizonyos információkat tartalmazhatnak a borban levő alkohol szintjéről.
A magasabb alkoholtartalmú borok nagyobb sűrűségű borcseppeket gyűjtenek az üveg oldalán, mint az alacsonyabb alkoholtartalmú borok. Az édesebb borok viszkozitása sokkal magasabb. A könnyek vagy lábak lassabban folynak le egy pohár oldalán, édesebb borral. A helyiség hőmérséklete és páratartalma is nagyban befolyásolja a borlábak alakulását - vegye figyelembe, ha különbözik a különböző évszakokban azonos bort tartalmazó lábak.
Hogyan vizsgáljuk meg a borok lábát
A borkóstolók otthonról történő megismerése egyszerűen csak egy pohár bort öntsön. Először tartsa a borüveget szögben. Hagyja, hogy a bor az üveg egyik oldalán áramlik, majd állítsa be az üvegt. Megvizsgálhatja, hogyan folyik a bor. Ez az áramlás (vagy viszkozitás) segíteni fogja a bor édességét. A lassabb áramlat édesebb borra utal. Is vizsgálja a sűrűség a lábak, hogy formában. Sok ló azt jelzi, hogy a bor magasabb az alkoholtartalomban.
Egyéb nevek a borok számára
A borok lábát néhány más néven is említhetjük, többek között:
- Könnyek a borból
- Egyház vagy kolostor ablakok
- Gibbs-Marangoni hatás: Ez a hatás olyan tudományos jelenségre utal, amely az alkohol elpárolgása által okozott folyadék felületi feszültségének eredménye.