Általánosságban elmondható, hogy a bor "aromája", vagy "az orra" a bor szaga az üvegben. Az illat lehet virág, citrus, gyümölcsös, növényi, földi vagy bármilyen ismert illat, attól függően, hogy a szőlőfajták, a borkészítés folyamata és a bor tárolási feltételei .
Ami a bort illeti, mind a kóstolás, mind a szaglás, az orr kritikus fontosságú. Az emberi orr képes megkülönböztetni a több ezer egyedi illatot.
Ez a szagló képességünk lehetővé teszi számunkra, hogy megismerjük az ízek puszta változatosságát, amelyet egyetlen kortyon kínálunk fel. Eközben a nyelv érzékelésre korlátozódik: sós, édes, keserű és savanyú. Ahhoz, hogy igazán megkóstolhasson egy bort , meg kell ragadnia az orrát, hogy felfogja az ízesítő illatokat és a nyelvet, hogy segítsen felismerni az ízeket és a textúrákat.
Hogyan szelídítsük fel a bor aromáját
Ahhoz, hogy a bor illatának legjobb szaga legyen, töltsön jó 10 másodpercet, és lassan vigye az üvegt . Ez lehetővé teszi, hogy az alkohol elpárologjon, és felemeli a bort eredetileg illatát az orrod felé. Miután a bor jól forog, az orrát az üvegbe fújja, és lélegezzen be. Milyen illatok jutnak eszünkbe először? Virágok, gyümölcsök? Ha gyümölcs, kicsit mélyebbre fúr, vörös vagy fehér gyümölcsöt, gyümölcsöt vagy bogyót vagy esetleg egzotikus trópusi jegyeket szagolsz? Tartsa szem előtt ezeket az illatokat, és nézze meg, hogy újra megjelenik-e az ízprofillal, vagy új ínyencségekkel járulnak-e hozzá a szájban.
Elsődleges bor aromák
Az elsődleges aromák azok a különféle szagok, amelyek magából a gyümölcsből származnak. Ezek az aromák gyümölcsös vagy virágos jellegűek lehetnek. Ezek az aromák lehetővé teszik számunkra, hogy ifjúságukban különbséget tegyenek a különböző borok között. Violetek, rózsa, kamilla, zöld alma, citrom-citrom, fekete és piros bogyók mind az elsődleges aromakategóriába tartoznak.
Másodlagos bor aromák
A fermentációs eljárás bor másodlagos aromákat hoz létre, és a borász döntései finoman vagy jelentősen befolyásolhatják. A másodlagos aromák leggyakoribb hatása a tölgy. A mogyoró, a vajas, a vanília és a cédrus, vagy más fából készült témák átadása végső borrá, a tölgyi magasztos befolyás a bor másodlagos aromás profiljának meghatározó tényezője.
Tercier bor aromák
Ha egy bor valamilyen öregedési folyamaton ment keresztül, akkor a tercier aromák kezdhetnek be. A hosszabb és szélesebb körű öregedés, annál inkább a bor aromás hatása lesz ezeknek a tercier aromáknak. Ezek gyakran tartalmaznak oxidatív jellegzetességeket, például kávét, karamellát, karamellát és kakaót vagy reduktív megjegyzéseket, amelyek inkább a földes árnyalatokra hajlamosak, mint a nedves erdei padló, a gombák vagy a növényi összetevők nedves illata.
Egyéb aromás hatások
Ha egy bort erjesztettek és rozsdamentes acéltartályokban érleltek, és nem láthatták a tölgyfát, akkor ezek a borok egészen fiatalosak és frissek, tele gyümölcsökkel, és elsősorban az elsődleges bor aromák uralják. Ha azonban egy borász futtatja a Chardonnay-t egy szekunder fermentáción keresztül, amelyet malolaktikus fermentációnak neveznek, az eredmény a bor gazdag, vajalapú illatát eredményezi.
Ezek a vajas illatok kifejezetten a "csokor" és az "aroma" orrkategóriájába tartoznak, mert nem lennének jelen olyan Chardonnay-ban, amely nem volt malolaktikus fermentáció, a vintner által alkalmazott és a szőlő fajtatípusában nem született beavatkozás.