Hogyan válasszuk ki az osztrigát és tartsuk frissen
Oyster kiválasztása és tárolása
A héjas ostyákat élőben, törvény szerint kell értékesíteni, mivel minden bi-szelepnek meg kell lennie. Érezni kell, hogy nehéz és tele van vízzel. Az élõket szorosan be kell zárni, vagy le kell zárni, amikor megérinti. A holt osztrigáknak laza héja lesz, és azokat el kell dobni, amelyeknek megtört kagylójuk van. Az íz a legjobb, ha a vásárlástól számított 24 órán belül fogyasztják.
Tárolja az élő osztrigákat a héjban, nagy héjú oldalával lefelé, hálós zsákban vagy nyílt tartályban, nedves ruhával borítva a hűtőszekrényben (legfeljebb 33 fok F.) legfeljebb öt napig.
Ne zárja be az élő ostyát egy légmentesen záródó tartályban - nem tudnak lélegezni és meghalni fog.
Soha ne fagyassza le a nem hámozott osztrigát. A frissen hurkolt osztriga hűtse saját szeszes italokba két napig, de használja őket amilyen gyorsan csak lehet.
A legtöbb kereskedelmi forgalomban kapható osztriga manapság meglehetősen tiszta héjakkal rendelkezik. Azonban, ha meg kell tisztítani őket, a barlangokat és szennyeződéseket törölje le a héjakról, miközben hideg folyóvízben tartja őket, mielőtt kinyitná őket.
Amikor kinyitja (megnyitja) az osztrigákat, vigyázzon arra, hogy megtartsa a szeszes italt ismert gyümölcslevet. A szeszes italnak világosnak, nem felhősnek kell lennie, és nem lehet savanyú vagy kedvezőtlen szag.
A héjas osztrigát az értékesítés előtt pasztőrözni kell, és konzerveket kell befagyasztani. Az állandó konzervkamrák az élő, friss osztrigák ízét vesztik, és általában csak főtt ételekben használják. A füstölt, konzerv osztrigák nagyszerűek az előételekhez.
A konzerv konzervek lejárati dátummal rendelkeznek, és a tartályban tárolt folyadékban hűtött állapotban kell tárolni.
A fagyasztott nyers rántott osztriga három hónapig tart. Meg kell felolvasztani a hűtőszekrényben, majd használják, ahogy friss ostyákat főzni.
A főtt osztrigát nem szabad fagyasztani, nehogy a gumi ajtókapcsokkal végződjenek. Három napon belül hagyja fenn a maradék hűtött főtt osztrigát.
További információ az osztrigairól:
• Oyster főzési tippek
• Miért csak hónapokig eszik az ostyát az "r" betűvel? GYIK
• Oyster kiválasztása és tárolása
• Oyster intézkedések és ekvivalensek
Szakácskönyv
- Halak és kagylók
- Az Új Jogi Tengeri Ételek Szakácskönyv
- A New York Times Seafood Cookbook
- A New England Clam Shack Cookbook