A fésűkagyló nem lehet fehér
Scallop kiválasztása és tárolása
A kagylóhéjakat a kagylóból előzetesen kirakják. Nem tarthatók életben, mert a vízbe kell menniük, hogy éljenek. A fésűkagyló nem lehet tiszta fehér, és soha ne tárolják vízben.
A tiszta fehér kagyló valószínűleg ült és vízt abszorbeál (hozzáadva az extra súlyt a fontonkénti árig) vagy a vegyi anyagokat, ami elveszíti a tápanyagokat és a színt.
A friss kagyló színének sápadt bézs vagy krémes rózsaszínűnek kell lennie, és a húsnak tiszta, friss illatú, nedves fényű legyen.
Hűtsük le a fésűskagyló a vásárlás után azonnal. Ideális esetben a kagylókat egy napon belül fel kell főzni vagy fogyasztani. Nem lehet meghatározni, hogy mennyi ideig voltak a felengedett kagyló a jégen a halpiacon.
A fésűkagyló befagyasztása a saját készletükbe történő befagyasztás előtt, és legfeljebb 3 hónapig tárolható a fagyasztóban. Flash-fagyasztott kagyló is elérhető a fagyasztóval.
Főzés kagyló
Hacsak nem vagy elég szerencsés ahhoz, hogy a közeli, virágzó halpiac közelében jó árfolyammal rendelkező óceánforrás legyen, akkor valószínűleg jobb, ha vásárolsz flash-fagyasztott fésűskagyló-kagylókat, és magad otthagyod. Nem tart sokáig a felolvasztás, és ez az, amit vásárol a piacon egyébként.
A legjobb, ha a fésűkagylókat rövid időn belül főzni, grillezni, pirítással vagy poachingokkal megnagyobbítani, mert a túlcsikásság kemény és gumibevonatos.
Az öko kagyló kiválóan evett nyersen olyan ételekben, mint a sushi ( hotate gai ) vagy a ceviche.
Pat kagyló száraz, mielőtt hozzá egy forró serpenyőben a saute. A nagy tengeri fésűkagyló 3-5 percet vesz igénybe, míg a kisebb fésűkagyló kenyér 1 és 2 perc között marad. Használja a gyógynövényeket, fűszereket és szószokat könnyű kézzel, hogy ne legyőzze a kagyló finom ízét.
Ha egy csórádat használsz, adjunk hozzá utoljára, és csak addig főzzük, amíg fehérre nem válnak.
Sok érdekes új módja van a kagyló készítésére, ha lehet, hogy fáradt a hagyományos kagylós receptekkel. A garnélarák , a rák vagy a homár sokféle receptben helyettesítheti a kagylókat, ezért szabadon kísérletezhet.
Bővebben a kagyló és a kagyló receptekről:
• Kagylóválasztás és tárolás
• hamis fésűkagylók és fésűkagyló típusok
• Fésűkagyló története
• Kagylós receptek
Szakácskönyv
- Halak és kagylók nagy könyve
- Halak és kagylók: A végleges cooki társ
- Rick Stein teljes tenger gyümölcsei: lépésről lépésre
- 50 Chowders: Egy Pot Ételek - Clam, Corn & Beyond
- További szakácskönyvek