A garnéla különböző méretű és típusú. Bár több mint 300 fajta garnéla létezik, a legnépszerűbb típusok a barna, rózsaszín és fehér garnélák az Atlanti-óceántól. Ezek a közönséges nevek a garnélarák általános színére utalnak főzés előtt.
Tigris garnéla is népszerű. Sötét csíkokról van szó. Nyers állapotában nem rózsaszín, hanem kékeszöld. Amikor ezeket a garnélarákot főzzük, a szín változik a rózsaszíntől a narancssárga vörösig, mivel a kémiai változás a hő által okozott.
A főzés után nehéz lehet megkülönböztetni őket más garnélarákfajtáktól.
A rock garnéla is népszerűvé vált. Nagyon kemény kőzetük van, ezért a név. Az íz és a textúra hasonlít a tüskés homárra . A fej nélküli szikla garnéla nagyon hasonlít a miniatűr homárra, bár a legnagyobb kereskedelmi forgalomban levő fajta 2 hüvelyk alatt van.
A garnéla általában méret és szám alapján osztályozódik, ami azt jelenti, hogy a garnélarák átlagos száma egy font súlyt ad. Minél nagyobb a szám, annál kisebb a garnéla. Egyes területeken a jumbo garnélarák garnélaráknak nevezik , de a garnélarák valójában teljesen más faj a homárcsaládban.
Annak meghatározása, hogy mennyit vásároljon a méretétől függ, de általában 1/3 és 1/2 font között számol (héj) személyenként. Általában minél hidegebb a víz, annál kisebb és finomabb a garnélarák.
A garnéla gráfméretei
- Garnélarák fontonként:
- 10 garnélarák vagy kevesebb = Colossal
- 11 - 15 = Jumbo
- 16 - 20 = Extra nagy
- 21-30 = nagy
- 31-35 = közepes
- 36 - 45 = Kicsi
- kb. 100 = Miniatűr
A rák nagyon romlandó. Válasszon gömbölyű, enyhe illatot. Ha van valamilyen utalás az ammónia aromájára, ez a jel arra utal, hogy a garnélarák messze elmaradnak az elsődleges. Vannak olyan foltok is, amelyek rossz kezelést jeleznek.
A kereskedelemben értékesített garnélarákot felolvasztják, amely esetben a hús homályos lesz. Igazán friss garnéla majdnem áttetsző hús.
Ne keverje össze a "friss" kifejezést soha nem fagyasztva. Az igazat megvallva, valószínűleg nem lesz képes soha nem fagyasztott garnélarákot találni az óceánról napjainkban, hacsak nincs gereblye barátja vagy hálója. Ez nem feltétlenül rossz dolog. Napjainkban a garnélarákot betakarítják, megtisztítják és megfagyják a hajókon, mielőtt a partra érkeznének. Ez friss termékhez vezet, amíg eléri a piacot.
Amint eléri a piacot, a kezelők kegyelme lesz. Ha jól megy a fagyasztóba, minden rendben van. Ha a tenger gyümölcsei számlálót vásárol, nem mondja el, hogy a garnélarák mennyi ideig olvadtak ki, bár a jegesedés segít. Jobb, ha vásárolsz fagyasztott garnélarákot és leolvasztod magad a hűtőben. Nem tart sokáig a leolvasztás.
Garnéla tárolása
A főtt garnélarák legfeljebb 3 napig zárt táskában tárolhatók a hűtőszekrény leghidegebb részén. Mind a főzött, mind a nyers garnitúrák megfagyaszthatók, de a fagyasztott nyersanyag megőrzi a jobb ízt. A nyers garnitúrát héj nélkül lehet lefagyasztani, de a fejét le kell venni.
A nyers fagyasztott garnélarák 6 hónapig tartanak a fagyasztóban, míg a fagyasztott főtt garnélarákot 2 hónapon belül el kell fogyasztani. A kereskedelemben fagyasztott nyers garnélarák tovább tartanak a fagyasztóban romlás nélkül, mivel frissen fagyasztva frissek, kevés kezeléssel.
A fagyasztott főtt és nyers garnitúrát ideális esetben a hűtőszekrényben fel kell oldani a szükséglet előtt. Fagyasztva hozzáadhatók a tésztákhoz és a sült ételekhez. Ha gyorsan fel kell melegíteni, a garnélarák hideg vízzel, nem melegülhet. A meleg víz megkezdi a főzési folyamatot.
Garnélarák is beszerezhető. A konzerv bébi garnélarák kellemes kiegészítő, mint saláta köret, de alaposan ki kell öblíteni, mielőtt használatba kerülne, és kicsit felszedni lehet a fokozattól függően.