Lehetséges, hogy ha bárhol a Nyugaton bárányt ettél, Dungeness rák volt. Ezek a legelterjedtebb rákok a Csendes-óceán nyugati részén, és a legfinomabbak is. A Dungeness hús jól illeszkedik a híres keleti kék-karom rákokhoz.
Egy másik ok, amiért szeretjük a Dungeness-et, hogy több rákot kapsz, és nem csak azért, mert sokkal nagyobbak, átlagosan közel két kilót. Általában a rák tömegének 25% -át kapja a tiszta húsban, ami nem sok, de a rákos világban van.
Három szokásos módja van a Dungeness rákok megvásárlására: Élni, főzni vagy darált húst használni.
Élő rákok
Élő rákok a kedvencem, mert tudjátok, hogy frissek. Ők sokkal sokoldalúbbak, mint az előfőzött rákok, mert sok ázsiai és mediterrán rák receptek nyers rákot igényelnek. Nem teheti meg ezt egy előre elkészített rákkal.
Egy élő Dungeness rák választása egyszerű - keresse meg az élettel telieket! A tiszta és szomorú kinézetű rákokat egyedül kell hagyni. Nem akarod megvásárolni az egyiket, aki, hát, nyájas. A keletieknek azt kell tanácsolni, hogy a Dungeness sokkal kevésbé gyönyörű, mint a kék rákok, amelyek a legélesebb állatok élnek.
Az élénk rákokat főzzük át, 15-18 percig forralva sós vízben.
Egész főtt rákok
A leggyakrabban azonban meg kell vásárolnia az egész főtt rákot. Ez jó; Mindig megveszem. Keresse meg az egyiket, ami nehéz a mérete miatt, és - ez fontos - a lábai felborultak alatta .
Ez a jel arra utal, hogy a rákot élve főzték. A halak után főzött rákok valószínűleg rosszak. Ne vegyél egy Dungenesset lógó lábakkal.
A főtt Dungeness melegítheti forró vízben (vagy a brojler alatt) 4-5 percig. Szeretnék felvenni a húst, és levest a héjból.
A főzött rákhúsot nem szabad újra főzni.
Reheated igen, de ez csak egy-két percet jelent a levesben, vagy sütve vagy párolt. Nem hosszú főzés!
Kivett rákhús
Az utóbbi mód, ahogyan általában megtalálja a Dungeness rákokat, ugyanolyan szeletelt hús, mint egy ón vagy üveg. Ez gyakran nagyon drága - de nem mindig. Ne feledje, hogy a rák tömegének 25 százalékát húsban kapja meg, ezért nézze meg az egész rák árát, majd nézze meg a tiszta hús árát. Néha ez egy üzlet.
Kezelje a kiválasztott húst, ahogyan húsát magának szedett. Nagyszerű a levesekhez, a crabcakes-hez, a rákos salátához vagy bármi máshoz, amit akarsz.
Azok számára, akik fenntartható tengeri ételeket kívánnak fogyasztani , a Dungeness rák megfelel a törvényjavaslatnak. Az összes megfigyelő csoport a Dungeness-et "legjobb választásnak" minősíti, mert rengeteg közülük van, és a cserepekbe fogják őket, nem pedig vonóhálóval.