Mindent a vásárlásról, a főzésről és a repedésről ízesítik a tengerből
Ez az egyik legelterjedtebb tengerparti finomság - de tudtad, hogy több mint 4 400 fajta rák van? Itt megtudhatja az általános azonosítási információkat a legelterjedtebb étkezési típusú rákokról.
Kék rák
Latin neve, a Calinectes sapidus , "gyönyörű úszó", és valóban szép kék-zöld szín. A legtermékenyebb fajok az Egyesült Államok keleti partján, a méretük 3 1/2 hüvelyk és 5½ hüvelyk közötti vagy annál nagyobb.
Bár a kék színük a leggyakoribb azonosítási jellemzője, ezek a rákok a főzés során hagyományos vöröses színt váltanak.
Dungeness Crab
Latin név Rákmagister , ez a rák megtalálható a part menti vizeken Alaszkától Bajaig, Mexikóig. Ez a nagy rák általában súlya 1 3/4 és 4 font, és a barna a lila színű. Az egykori kisváros, Dungeness a washingtoni Olimpiai-félszigeten, ahol elkezdődött a kereskedelmi csemege betakarítása. A törvény szerint a ráknak legalább 6 1/4 hüvelyk hosszúnak kell lennie, és csak hímeket lehet venni . A főszezon a téli hónapokban van. A rózsaszín hús zamatos és édes.
Tőrfarkú rák
Latin név Limulus polyphemus , ez a rák neve egyforma alakú, mint egy patkó. Élő fosszíliának számít, és gyökereit mintegy 500 millió évre visszavezetik. Az Atlanti-óceán partja mentén található Nova Scotia-tól a Yucatanig és az ázsiai partok mentén Japánból és a Fülöp-szigetekről Indiába.
Bár valóban ehetőek, a hús és a héja aránya kicsi.
Királyrák
Latin név Paralithodes camtschaticus , ez az óriás rákot is gyakran nevezik "Alaszkai király rák", "japán rák" és "orosz rák" annak mérete miatt, amely akár 25 fontot is elérhet és akár 10 láb is lehet. Lehet, hogy nagy, de csak egynegyede lehet ehető, elsősorban a lábak és a karmok.
Csak a hímeket szüretelik. A finom ízű hús havas fehér, élénkpiros külső szélével.
Peekytoe Crab
Ezek a Maine-kőzetek vagy homokrákok, amelyek nagyjából a zsákos halászatot kiváltó mellékterméknek számítottak, mielőtt egy ragyogó forgalomba hozták volna a nevüket 1997-re "peekytoes" néven. A Cancer irroratus , más néven öböl-rák és szikla rák. Az érdekes és népszerű rákfajtákról többet tud megtudni .
Rock Crab vagy Snow Crab
Latin név Cancer quanbumi , az Egyesült Államok keleti partja mentén található, sziklák között és mély vízben. A verejtékszerű lábai pókra hasonlítanak, és "pókráknak" is nevezik. "Snow crab" ( Chionoecetes opilio ) "borvak", és "királynő rák" is ismert pók rákok.
Stone Crab
Latin neve Menippe mercenaria , más néven "moro" vagy "morro" rák. Nagyon nagy, nagyon kemény karma van, melyet húsuknak nyernek. A legtöbb betakarítás Floridából, az USA-ból származik, ahol október 15-től május 15-ig tartanak . A karmokat csak megemésztik , így a halászok megcsavarják az egyik karomot a rákokból és visszaszorítják őket, hogy újakat nyerjenek. A rákok 18 hónapon belül megújítják karmát. Egy karmokkal maradnak, hogy megvédjék magukat.
A törvény előírja, hogy ezeket a karmokat 7 percig forraljuk, majd vagy jégre vagy fagyasztva. A fagyasztási folyamat úgy tűnik, hogy eltávolítja a kellemetlen jód ízét, amit gyakran észlel a hús. Annak meghatározásához, hogy melyik karmának van a legtöbb húsa, vízben tartják őket, és a kevésbé húsos karmok emelkednek és "fényekként" kerülnek értékesítésre. A kiszolgálni, a karmokat megtörjük egy cetliben, és hideg mártással szolgálják. A karmok minimális mérete 2-2,75 uncia. A hús határozott textúrájú és édes, zamatos ízű.