Tartsa meg a tüdõ fehér halat sóval
A Bacalao hal, hagyományosan tőkehal, amelyet szárazon sózva gyógyítanak. Portugáliában sós tengeri ételeket készítenek. Spanyolországban és Franciaországban használják a brandada vagy brandade nevű krémes spread- et .
Bár általában tőkehalból készül, a bacalao más, enyhén csillogó fehér halakkal is előállítható, amelyek nem túl zsírosak. Mind a foltos tőkehal, mind a lepényhal ugyanúgy működik, mint a tőkehal. Mivel a tőkehal túlhalászott és veszélyeztetett a világ egyes részeiben, érdemes elmenni ezen alternatív halak egyikére.
A tőkehal (vagy az Ön által választott hal) sózási folyamata nem lehet egyszerűbb. Azonban időbe telik, ezért tervezzen legalább egy hetet, ha nem kettőt, hogy biztosítsa a halak teljes kikeményedését és szárítását. A végén tökéletesen megőrizzük a halakat a jövőben való használatra.
Sózza a halat
Készítse elő a halat úgy, hogy öblítse le a filmet hideg vízzel. Szárítsa meg őket tiszta konyhával vagy papírtörlővel.
Tegyen egy 1/2-inch vastag közepes szemű tengeri sót vagy kóser sót egy üveg vagy rozsdamentes acél tartály aljára. Ajánlatos elkerülni a halak gyógyítását a műanyag tartályokban, mivel néhány műanyag biszfenolt A (BPA) tartalmaz, ami veszélyeztetheti az Ön egészségét.
A halfilmet egyetlen rétegben a só tetejére kell fektetni, hogy egyik darab sem érjen hozzá. Szórja meg a halak tetején egy másik 1/2-es sót.
Ha több halat hoz a só gyógyítására, helyezze a második só rétegére, majd töltsön be egy harmadik sóban.
Folytassa így a váltakozó só- és halrétegekben, amíg az összes halat fel nem használják. Végezzen egy só réteget. Fontos, hogy a halat teljesen sózva temessék el.
Fedjük le a halat és a sót, és tároljuk egy nagyon hideg, de nem fagyasztó helyen (hűtőszekrényed jó választás) 48 órán keresztül.
Szárítsa meg a halat
Két napos sózás után öblítse le a megkötött halfilmet hideg vízzel. Szárítsa meg őket egy tiszta konyharuhával vagy papírtörölközővel.
Csomagolja be a sózott, öblített és szárított halakat. Helyezze a tálcára vagy a sütőedényre egy állványra, és tegye vissza a hűtőszekrénybe, fedetlenül. Hagyja szárítani a hűtőszekrényben 1-2 hétig.
Ha száraz és merev, vigye át a bacalaot a tartályokba és fedje le alaposan, vagy fóliába vagy hentespapírba csomagolja be. Tárolja a hűtőszekrényben legfeljebb 3 hónapig, vagy akár egy évig a fagyasztóban.
Bacalao használata
A Bacalao-t 24 órán át kell áztatni vízben, mielőtt főzne vele. Ebben az időben legalább kétszer cserélje ki a vizet. Ez felszívja a halat, és eltávolítja a sót, így készen áll a főzésre.